你相信嗎？全世界所有癌癥中大約1/3是吃出來(lái)的,。此話并非小編在這危言聳聽,，在最新醫(yī)學(xué)研究表明,，目前我國(guó)中老年患者中平均每4人就有1人患癌癥,，其中80%的腫瘤是由不良生活方式和環(huán)境因素所致，35%-40%的腫瘤發(fā)病與不科學(xué),、不合理的膳食習(xí)慣有關(guān),。

　　近20年來(lái)，我國(guó)消化道腫瘤的發(fā)生率呈明顯上升趨勢(shì),，胃,、食管、肝,、結(jié)腸等消化系統(tǒng)惡性腫瘤占全國(guó)惡性腫瘤發(fā)病率的六至七成,。很多專家估計(jì)，人類消化系統(tǒng)惡性腫瘤中的30%-35%要?dú)w咎于不良飲食習(xí)慣,?？此坪?jiǎn)單的一日三餐不僅為生命提供能量，還潛藏著生命玄機(jī),，飲食習(xí)慣足以決定健康趨向,。那么，現(xiàn)代人的飲食究竟存在哪些危機(jī)和問題呢,？4月15-21日是我國(guó)腫瘤防治宣傳周,，小編特意借此機(jī)會(huì)請(qǐng)來(lái)中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤醫(yī)院趙東兵專家和大家一起談?wù)勶嬍持掳?/p>

　　抗癌首先是不吃什么，而不是要吃什么,？

　　“癌癥是一個(gè)細(xì)胞增殖和凋亡的過(guò)程,，飲食往往是一個(gè)誘發(fā)過(guò)程?！壁w東兵介紹,，飲食占有最大的影響力,，占有35％，與食物相關(guān)的食品添加物也占了1％,。研究已經(jīng)發(fā)現(xiàn)許多食物中的物質(zhì)與癌癥發(fā)展有關(guān),，包括食品添加物、烹調(diào)方式,、食物的保存方法,、環(huán)境污染物質(zhì)與藥物殘留透過(guò)食物進(jìn)入體內(nèi)。

　　消化道腫瘤成飲食致癌的高發(fā)區(qū)

　　解密五類腫瘤的飲食“兇手”

　　談到飲食與癌癥的密切聯(lián)系,，首當(dāng)其沖的就是消化道腫瘤,，很多專家估計(jì)，人類消化系統(tǒng)惡性腫瘤中的30%-35%要?dú)w咎于不良飲食習(xí)慣,。趙東兵專家舉出了下列五種癌癥最易受飲食的影響,。

　　食管癌：吃得太快太熱傷食管 避免高溫及其腌制食物

　　食道癌的發(fā)生與亞硝胺慢性刺激、飲食過(guò)燙,、糧食和蔬菜中的微量元素缺少有關(guān),。同時(shí)越來(lái)越多的研究顯示，進(jìn)食過(guò)燙與食道癌的發(fā)生有著更為密切的關(guān)系,。由于人的食道壁是由黏膜組成的,，十分柔嫩，只能領(lǐng)受50℃～60℃的溫度,，超越這個(gè)溫度,，食道的黏膜就會(huì)被燙傷。若常常吃過(guò)燙的食品諸如火鍋,、麻辣燙等,，就會(huì)對(duì)口腔、食管,、胃內(nèi)黏膜構(gòu)成嚴(yán)重?fù)p傷,，往往黏膜損傷尚未修復(fù)又遭到燙傷，反復(fù)燙傷可構(gòu)成淺表潰瘍,，招致慢性口腔黏膜炎癥,、口腔黏膜白斑、食管炎,、萎縮性胃炎等病癥,。長(zhǎng)此以往，就會(huì)引起黏膜質(zhì)的變化,，以至癌變,。

　　當(dāng)然，目前醫(yī)學(xué)已經(jīng)證明亞硝胺類化合物具備很強(qiáng)的致癌特性,。食道癌高發(fā)區(qū)往往同時(shí)是人們經(jīng)常吃腌制,、熏臘等含亞硝酸鹽較多食物的地區(qū),。

　　胃癌：燒烤、腌制食品為癌癥埋下“炸彈”

　　全世界胃癌高發(fā)的主要地方在亞洲,，中國(guó)的發(fā)病率也非常高,，占了全世界的40%左右。許多胃癌的患者都是一些慢性的胃炎患者,，他們存在三餐不規(guī)律,，喜歡吃辛辣和腌制熏烤類的食物等情況。

　　特別是熏烤食品,，食品在熏烤過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的多環(huán)芳烴化合物,，其中含有苯并芘等強(qiáng)致癌物質(zhì)，它可滲透至整個(gè)食品,。熏烤過(guò)程中,，蛋白質(zhì)在高溫下，尤其在烤焦時(shí)會(huì)分解產(chǎn)生致癌的成分,。此外大家切勿忽視飲水及糧食中的硝酸鹽,、亞硝酸鹽含量偏高。而硝酸鹽,、亞硝酸鹽在人體胃中可能與胺類結(jié)合,，形成亞硝胺,，這是很強(qiáng)的致癌物質(zhì),。

　　肝癌：黃曲霉素成肝癌的致癌兇手

　　在我國(guó)沿海地區(qū)尤其在長(zhǎng)江三角洲及珠江三角洲等地發(fā)病率最高。究其原因是沿海地區(qū)氣候潮濕,，食物發(fā)霉的現(xiàn)象較為常見,，所以我國(guó)肝癌的地域分布與黃曲霉菌污染分布基本相一致的糧、油,、食品受黃曲霉毒素污染嚴(yán)重的地區(qū),，肝癌的發(fā)病與死亡率也高。

　　其次是水源的污染,，污染的水中含有致癌促癌物質(zhì),，例如藍(lán)綠藻毒素、腐植酸等,。第三是和酗酒：酗酒明顯損傷肝臟,，加上肝炎病毒對(duì)肝臟的損害，在這基礎(chǔ)上可發(fā)展成肝癌也不能忽視,。

　　腸癌：常吃紅肉惹得禍

　　大腸癌包括結(jié)腸癌和直腸癌,，是我國(guó)惡性腫瘤發(fā)病率上升最快的腫瘤之一，在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的城市,，大腸癌的發(fā)病率日益上升,，這與我們當(dāng)下的飲食過(guò)剩,、紅肉進(jìn)食過(guò)多有著密切的關(guān)系。

　　大腸癌是一種生活方式癌,，如長(zhǎng)期喜歡進(jìn)食紅色的肉,，比如牛肉、豬肉,、羊肉,、動(dòng)物的內(nèi)臟等高膽固醇食物，將大大增加罹患大腸癌的風(fēng)險(xiǎn),。因?yàn)槿梭w在消化這些高膽固醇食物時(shí),，產(chǎn)生的膽酸的代謝產(chǎn)物和膽固醇的代謝產(chǎn)物增多以及可造成腸腔內(nèi)厭氧菌增多，這些因素對(duì)大腸黏膜上的腺瘤會(huì)有強(qiáng)烈的刺激作用,。如果人們一直不改變飲食習(xí)慣,，人體經(jīng)過(guò)5~10年的刺激和發(fā)展，大腸黏膜上的腺瘤會(huì)發(fā)生癌變,，最終形成大腸癌,。

　　五、其他癌

　　高脂肪與高熱量的飲食與乳腺癌發(fā)生呈正相關(guān),，有報(bào)告認(rèn)為高脂肪飲食可能與子宮內(nèi)膜癌,、卵巢癌、前列腺癌和膽囊癌的發(fā)生有關(guān),。喉癌,、口腔癌與吸煙、酗酒有關(guān),，甲狀腺癌與飲食中缺碘有關(guān),，鼻咽癌與飲食中亞硝基化含物(如亞硝胺)污染有關(guān)。

 錯(cuò)誤的飲食習(xí)慣 “招”來(lái)癌癥

　　錯(cuò)誤的飲食習(xí)慣導(dǎo)致癌癥的觀點(diǎn)被越來(lái)越多的人接受,，但哪些飲食習(xí)慣不好甚至?xí)衼?lái)癌癥,，大家未必清楚，趙東兵專家闡述道：“在我們?nèi)粘５纳钪?，有三種不良的飲食習(xí)慣最易招來(lái)癌癥,。”

　　錯(cuò)誤飲食習(xí)慣一：熟食開封后忘記保存,、高溫油炸食品吃的不亦樂乎

　　致病基因：貯存與烹調(diào)

　　應(yīng)對(duì)措施：最好的方法便是一次買少一點(diǎn)食物,，不要堆一大堆在家里發(fā)霉，而且少吃腌制,、罐頭食品,。吃剩的食物一定要放冰箱，貯存時(shí)間太久的食物應(yīng)丟棄,。

　　肉類盡量少吃油炸的,，如鹽酥雞,、炸雞、炸排骨等,。因?yàn)楦邷厥褂椭诟邷叵路纸?，易產(chǎn)生致癌物質(zhì)，而高溫油炸使肉類蛋白質(zhì)及氨基酸分解,，產(chǎn)生胺類衍生物,，也有造成試驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)生肉瘤的報(bào)道。

　　以炭火燒烤肉類時(shí),，其中的油脂滴在炭火上,，會(huì)產(chǎn)生有毒性的“多環(huán)芳羥”隨煙熏揮發(fā)，又吸收回食物中,，故吃炭烤肉魚類時(shí)常有一種特殊風(fēng)味,，但此種化合物卻是致癌物質(zhì)，所以烤肉時(shí)時(shí)最好用錫箔紙包起來(lái)烤,，肉與炭火也不要太接近,，燒焦的部份不要吃。

　　花生,、豆類,、玉米等貯存在濕熱環(huán)境中，易滋生細(xì)菌,，而產(chǎn)生黃曲霉毒素,，是很強(qiáng)的致癌物，亞洲,、非洲地區(qū)的肝癌常與之有關(guān),，因此食物要妥善貯存。

　　錯(cuò)誤飲食習(xí)慣二：常吃香腸,、臘肉、肉干,、火腿,、腌肉等肉類制品

　　致病基因：食品添加物

　　應(yīng)對(duì)措施：制造香腸、臘肉,、肉干,、火腿、腌肉等肉類制品時(shí),，為了抑制細(xì)菌生長(zhǎng),，同時(shí)增加肉類制品特有的紅色，常添加硝酸鹽亞硝酸鹽,。此類保存劑是一種合法的添加物,，在允許范圍內(nèi)使用對(duì)人體應(yīng)不致構(gòu)成威脅,，但若商家不合規(guī)定過(guò)量添加，或長(zhǎng)期大量吃此類肉品時(shí),，則會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害,。

　　錯(cuò)誤飲食習(xí)慣三：吃太多的肉類，攝取過(guò)量動(dòng)物性脂肪,，同時(shí)蔬菜水果卻又吃得太少

　　致病基因：纖維素?cái)z取量過(guò)低

　　應(yīng)對(duì)措施：未加工之豆類,、高纖維食物如全麥、糙米以及五谷雜糧根莖類,、及新鮮的蔬菜,、水果都富含纖維質(zhì)，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng),，并刺激便快速排出,，減少致癌物與腸道接觸的時(shí)間，并沖淡腸道內(nèi)致癌物質(zhì)的濃度,，因此纖維素?cái)z取多的人們得癌的機(jī)會(huì)比較低,。此外研究亦發(fā)現(xiàn)自然界中有多種食物可減少癌癥機(jī)會(huì)，如：十字花科食物(青花菜,、花椰菜,、芥藍(lán)菜、芥菜,、高麗菜,、青江菜、甘藍(lán)菜,、小白菜,、白蘿卜等)及含硫之食物(洋蔥、大蒜)等,，這些蔬菜可以多吃,。

  健康飲食是最可行的防癌措施

　　美國(guó)斯坦福癌癥研究院的科學(xué)家在近30年的調(diào)查研究中發(fā)現(xiàn)：“癌癥發(fā)生”是一項(xiàng)長(zhǎng)期的可逆性“工程”，在此“工程”之中,，只要有段時(shí)間中斷,，整個(gè)“癌工程”就得重新開始。因此,，不斷改變食譜,，品種盡可能多樣化，做到營(yíng)養(yǎng)平衡,，比例恰當(dāng),，特別改掉固定不變的飲食習(xí)慣，吃“雜食”。

　　趙東兵專家也贊成這種觀點(diǎn),，“對(duì)于飲食防癌首先就需強(qiáng)調(diào)食物多樣化,，最好以植物性食物為主，應(yīng)占每餐的2/3以上,，植物性飲食應(yīng)含有新鮮的蔬菜,、水果、豆類和粗糧等,?！?

　　“其次對(duì)于先前所說(shuō)的那些易致癌的食物要少吃或不吃，比如說(shuō)煙熏食物,、燒烤,、腌制等，并且減少每天紅肉的攝取量,，最好用魚和家禽替代紅肉,。同時(shí)要限制高脂飲食，特別是動(dòng)物脂肪的攝入,，應(yīng)選擇恰當(dāng)?shù)闹参镉停ㄈ玳蠙煊偷龋?”趙東兵專家最后強(qiáng)調(diào)道,。

　　只要大家能夠飲食中注意合理膳食，養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣,，保持良好的心態(tài),，在面對(duì)各種致癌危險(xiǎn)因素侵襲時(shí)就可以形成鞏固的防線，“拒之于千里之外而后快”,。