北方人所說的“醪糟”，南方人叫“酒釀”,，醪糟不僅可以益氣,、生津、活血,，還有防寒助暖,，開胃健脾，營養(yǎng)滋補(bǔ)之功效,，而且有利于孕婦利水消腫,、適合哺乳期婦女通利乳汁。其產(chǎn)熱量高,，富含碳水化合物,、糖分、B族維生素B1,、B2,、蛋白質(zhì),、礦物質(zhì)和有機(jī)酸等，這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分,。B族維生素有促進(jìn)乳汁分泌的作用,。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促進(jìn)血液循環(huán),，有助消化及增進(jìn)食欲的功能,。乳母的飲食增加，營養(yǎng)充足,，乳汁自然會(huì)量多質(zhì)優(yōu)。
山西最有名的醪糟在晉南臨汾市洪洞縣和稱為“并州之都”的山西太原市,，,，并州有中國古代祭祀建筑、園林,、雕塑,、壁畫、碑刻藝術(shù)為一體的唯一而珍貴的歷史文化遺產(chǎn)——晉祠,，祠內(nèi)流有長流不息的“難老泉”水,，這里出產(chǎn)的晉祠大米、江米顆粒長,，個(gè)頭大,，外形晶瑩飽滿，呈半透明狀,，米色微褐,，做出飯來顆粒分明，香氣撲鼻,。吃到嘴里,，味香甜，有韌性,、粘性,，有咬頭。太原人用出產(chǎn)自晉祠的江米釀出了醪糟（酒釀）,，工藝講究,，風(fēng)味獨(dú)特，百年流傳,。
山西醪糟工藝,，講究有三：一是“出米”，大火蒸,、冷水沖,、仔細(xì)搓,，馬虎不得；二是“放曲”,，曲量有夏少,、冬多、春秋中,，各不相同,；三是“釀時(shí)”，天數(shù)亦夏二,、冬四,、春秋三，久則必?cái)?/SPAN>,。如此制出的醪糟,，才有“香甜可口金銀羹，健胃消食福壽湯”之基礎(chǔ),。
雞蛋醪糟是山西太原著名十大名小吃之一,，過去吃醪糟，要用特制的紅泥小火爐,，風(fēng)葫蘆吹起火苗后,，坐上紫銅炒瓢，舀一勺發(fā)好的醪糟米胚,，注水燒滾,，加點(diǎn)兒紅糖，“甩”進(jìn)土雞蛋穗,，眨眼間滿鍋飄起淡黃的“桂花”,。舀一匙，入口甘醇微醺,，回味酒香沁脾,。來一碗，天熱時(shí)解渴消暑,，天寒時(shí)暖透心身,。
九旬高齡的著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家于光遠(yuǎn)在他的《酒啦集》中說：太原雞蛋醪糟令他始終念念不忘，“經(jīng)常吃這種‘酒’,，是抗戰(zhàn)初期住在太原典膳所二號(hào)的時(shí)候,。那時(shí)每天早晨都在胡同中從挑著擔(dān)子的人那里買一碗醪糟雞蛋，真是既好吃又營養(yǎng),。天天吃這種早餐一個(gè)多月沒有變,，一點(diǎn)不厭，反而越吃越想吃。從太原到武漢后改吃豆皮,，也覺得
很不錯(cuò),，不過并沒有忘記太原的醪糟。后來有點(diǎn)知識(shí),，懂得醪糟是最古老的一種酒,。原來就是古字里的那個(gè)‘醴’，是那種‘少曲多米,，一宿而成’的江米酒,。”
關(guān)于醪糟的具體做法,，請(qǐng)點(diǎn)：廚房新手一試就成功的制作醪糟（酒釀）六步曲——山西洪洞醪糟
【原材料】：自制醪糟（酒釀）2勺,、紅棗3顆、紅糖1/2勺,、枸杞適量,、雞蛋1個(gè)。
【紅棗紅糖醪糟蛋花湯熬煮過程】：
1.紅棗3個(gè)用清水洗凈,，去掉棗核。
2.鍋里放入適量冷水,，放入處理好的紅棗,。
3.放入適量枸杞。
4.開大火熬煮至水開,。
5.用勺子舀2勺自制醪糟（酒釀）放入鍋中,。
6.放入1/2湯匙紅糖，煮至水開,。
7.雞蛋一個(gè)磕入碗中,，用筷子打散成蛋液。
8.裝有蛋液的碗移到鍋上方,，用一根筷子抵在碗的邊沿,，打好的雞蛋液順著筷子與碗的縫隙處徐徐淋入鍋中。
9.用筷子迅速把淋入鍋中的蛋液朝一個(gè)方向攪拌幾下,，使入鍋的蛋液變松散,，形成漂亮的絮狀蛋花。
10.關(guān)火,，將熬好的湯舀入碗中,，即可食用。
我在制作時(shí)加入適量枸杞和山西紅棗～
關(guān)于雞蛋醪糟,，太原民間流傳著這樣的贊語：“海子邊醪糟王,，美酒不如醪糟強(qiáng)”，用來夸獎(jiǎng)“榮茂園”飯店海子邊（海子邊是太原繁華的一條商業(yè)街，與柳巷相連）小吃部王俊龍老師傅的手藝,。那時(shí),，每到隆冬季節(jié)，早點(diǎn)市場上常見一些醪糟挑擔(dān)子,，拉著一個(gè)呼踏呼踏的小風(fēng)箱,，小煙筒里竄出一道道火舌，雪白的醪糟里飄著金黃色的雞蛋,，吸引著大量顧客,，是深受人們喜愛的一種大眾化羹湯。
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