魔芋又稱蒟蒻芋,，學(xué)名：Amorphophalms konjac 蒟蒻,。又稱蒟蒻芋、雷公槍,、菎蒟,，中國(guó)古代又稱妖芋，日本稱菎蒻,，又名蒻頭（開寶本草）,、鬼芋（圖經(jīng)本草）、花梗蓮（江西新建）,、虎掌（江西萬(wàn)年）,、花傘把（江西定南）、蛇頭根草（江西豐城）,、花桿蓮,、麻芋子（陜西）、野磨芋,、花桿南星,、土南星（江西）、南星,、天南星（廣西河池）,、花麻蛇（云南思茅）、蛇六谷,、鬼頭等,。魔芋是多年生宿根性塊莖草本植物,。魔芋屬單子葉植物綱，澤瀉目,，天南星科,，蒟蒻種類。

      魔芋是有益的堿性食品,，對(duì)食用動(dòng)物性酸性食品過多的人,，搭配吃魔芋，可以達(dá)到食品酸,、堿平衡,，對(duì)人體健康有利。豐富多彩的魔芋食品,，必將有廣闊的前景,。中國(guó)現(xiàn)已有十五個(gè)省區(qū)開始規(guī)模種植加工食用魔芋。世界上也有很多國(guó)家食用魔芋食品,。其中,，日本最盛，平均每人每天要食用0.6Kg魔芋食品,。 在90年代中期,，人們普遍認(rèn)為中國(guó)魔芋種植、加工及研究水平比日本要落后至少15年,。但最近幾年,，政府加大了魔芋研究力度，魔芋加工技術(shù)不斷提高,，各種專業(yè)設(shè)備不斷改進(jìn)完善,，產(chǎn)品的質(zhì)量也有了明顯改觀，其應(yīng)用研究水平更是日新月異,。魔芋最大的利用價(jià)值在于其葡萄甘露聚糖（KGM）成分,，魔芋是唯一能大量提供葡甘聚糖的主要經(jīng)濟(jì)作物。中國(guó)早在2000千多年前就開始栽培魔芋了,，食用歷史也相當(dāng)悠久,，在中國(guó)西晉大文學(xué)家左思的使洛陽(yáng)紙貴的名著《蜀都賦》中就有“以灰汁煮即成凍，以苦酒淹食,，蜀人珍之?！边@樣的記載,。相傳很久以前，四川峨眉山的道士,，用魔芋塊莖淀粉生產(chǎn)的雪魔芋豆腐,，色棕黃,，其形酷似多孔海綿，味道鮮美,，饒有風(fēng)味,，為峨眉山一珍品。后來(lái),，魔芋從中國(guó)傳到日本,，深受日本人所喜愛，幾乎每戶每餐必食之,，直到現(xiàn)在也仍然是日本民間最受歡迎的風(fēng)雅食品,，而且日本厚生省還明確規(guī)定中小學(xué)生配餐中必須有魔芋食品。目前,，日本已是世界上最大的魔芋食品消費(fèi)國(guó)家,，同時(shí)，魔芋也被聯(lián)合國(guó)衛(wèi)生組織確定為十大保健食品之一,。

     魔芋

      魔芋為天南星科魔芋屬植物的泛稱,，是一種生長(zhǎng)在海拔250—2500米的山間多年生草本植物，主要產(chǎn)于東半球熱帶,、亞熱帶,，中國(guó)為原產(chǎn)地之一，四川,、湖北,、云南、貴州,、陜西,、廣東、廣西,、臺(tái)灣等省山區(qū)均有分布,。魔芋種類很多，據(jù)統(tǒng)計(jì)全世界有260多個(gè)品種,，中國(guó)有記載的為19種,，其中8種為中國(guó)特有。目前,，中國(guó)和日本是世界上兩大魔芋主產(chǎn)國(guó),，此外東南亞幾個(gè)國(guó)家有少量種植。雖然日本的魔芋是從中國(guó)傳去的,，但自20世紀(jì)60年代以來(lái),，日本政府對(duì)魔芋的科技研究和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展方面給予了大力支持，所以目前日本是國(guó)際上研究利用魔芋水平最高的國(guó)家，而且魔芋也已經(jīng)成為其一項(xiàng)朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè),。近年來(lái),，中國(guó)南方諸省也大力發(fā)展種植魔芋，每年生產(chǎn)魔芋精粉（主要含魔芋多糖）約700噸,，四川省的產(chǎn)量占50%以上,。魔芋畝產(chǎn)5千至1萬(wàn)斤，從1984年至1999年這15年來(lái)看,，單價(jià)在0.3元至1.2元之間波動(dòng),。就按最低畝產(chǎn)最低價(jià)格計(jì)算，每畝也有1千5百元收益,。中國(guó)民間種植加工食用魔芋已有200年的歷史,，但以前只是在西南地區(qū)零星食用，近20多年來(lái),，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,，人們生活水平的提高，飲食也從過去的飽食營(yíng)養(yǎng)型轉(zhuǎn)向了現(xiàn)在的美食保健型,，魔芋食品業(yè)有了較大的發(fā)展,。中國(guó)現(xiàn)已有十五個(gè)省區(qū)開始規(guī)模種植加工食用魔芋。世界上也有很多國(guó)家食用魔芋食品,。其中,，日本最盛，平均每人每天要食用0.6Kg魔芋食品,。 在90年代中期,，人們普遍認(rèn)為中國(guó)魔芋種植、加工及研究水平比日本要落后至少15年,。但最近幾年,，政府加大了魔芋研究力度，魔芋加工技術(shù)不斷提高,，各種專業(yè)設(shè)備不斷改進(jìn)完善,，產(chǎn)品的質(zhì)量也有了明顯改觀，其應(yīng)用研究水平更是日新月異,。魔芋最大的利用價(jià)值在于其葡萄甘露聚糖（KGM）成分,，魔芋是唯一能大量提供葡甘聚糖的主要經(jīng)濟(jì)作物。食用魔芋時(shí),，把魔芋的球型根莖磨成粉末后加入水,，作成質(zhì)地如膠的膠態(tài)形狀，然后再加上消石灰等堿性物質(zhì),，使它凝固即可,。生魔芋有毒，必須煎煮3小時(shí)以上才可食用，且每次食量不宜過多,；切勿食藥渣，以免中毒,。      

       魔芋球莖是莖的短縮變態(tài)組織,，球莖中的葡甘聚糖是魔芋的經(jīng)濟(jì)成分。小球莖和根狀莖是魔芋的種芋,，魔芋根為弦狀不定根,，并在上面發(fā)生須根及根毛。魔芋根數(shù)量少,，具嫩,、脆的特點(diǎn)、特別容易受傷,。因此保護(hù)根系對(duì)防病及高產(chǎn)有重要作用,。 魔芋植株有種芋頂芽長(zhǎng)出，約5月中下旬,，鱗片較早出土,。隨后復(fù)葉出土，逐漸長(zhǎng)大并展開,。魔芋出土及展葉時(shí)需氮肥壯葉,。魔芋種芋一般一年只長(zhǎng)一片復(fù)葉，保護(hù)這一片復(fù)葉不損傷對(duì)保證產(chǎn)量非常重要,。魔芋花為佛焰花序,，由花葶、花序和佛焰苞組成,。魔芋花的顏色有白,、綠、紅或紫色,，形狀和色澤變異大,、艷麗奪目。中低海拔山區(qū)由于光照較強(qiáng),，溫度較高,，一般宜與高桿作物間套作，最常見的模式為魔芋蜓玉米間作,。魔芋地下塊莖扁圓形,，宛如大個(gè)兒荸薺，直徑可達(dá)25厘米以上,，營(yíng)養(yǎng)十分豐富,，含淀粉35%，蛋白質(zhì)3%，以及多種維生素和鉀,、磷,、硒等礦物質(zhì)元素，還含有人類所需要的魔芋多糖,，即葡萄甘露聚糖達(dá)45%以上,，魔芋還含有對(duì)人體有利的果膠、生物堿,、17種氨基酸和微量元素,。魔芋地下塊莖可加工成魔芋粉供食用，并可制成魔芋豆腐,、魔芋掛面,、魔芋面包、魔芋肉片,、果汁魔芋絲等多種食品,。魔芋食品不僅味道鮮美，口感宜人,，而且有減肥健身,、治病抗癌等功效，所以近年來(lái)風(fēng)靡全球,，并被人們譽(yù)為“魔力食品”,、“神奇食品”、“健康食品”等,。但魔芋全株有毒,，以塊莖為最，中毒后舌,、喉灼熱,，癢痛，腫大,，民間用醋加姜汁少許,，內(nèi)服或含漱可以解救。因此魔芋食用前必須經(jīng)磨粉,、蒸煮,、漂洗等加工過程脫毒。

       魔芋屬的一些種類塊莖富含魔芋多糖,，尤其是白魔芋,、花魔芋品種含量高達(dá)50—65%。魔芋多糖又稱魔芋葡萄甘露聚糖,，是由眾多的甘露糖和葡萄糖,，以β-1,，4-糖苷健連接起來(lái)的線性高分子化合物，在其分子的某些糖基側(cè)鏈上,，連接有一定數(shù)量的乙?；鶊F(tuán)，葡萄糖和甘露糖的分子比為1：1.5—1.7,，分子量可高達(dá)106道爾頓,，粘度特高，溶于水,，在水中膨脹度特大，具有特定的生物活性,。這些特性,，決定了魔芋多糖具有多種的用途。除醫(yī)學(xué)外,，魔芋多糖在紡織,、印染、化妝,、陶瓷,、消防、環(huán)保,、軍工,、石油開采等方面都有廣泛的用途。此外,，魔芋精粉加工過程中有30%—40%的飛粉產(chǎn)生,，由于飛粉中也含有一定量的葡萄甘露聚糖，因此,，飛粉也是多羥基化合物為主體的天然高分子化合物,，所以象淀粉一樣，可以制成黃原酸酯,，應(yīng)用于沉淀廢水中的可溶性重金屬離子,。魔芋主要成份為葡甘露糖富含食物纖維，多種氨基酸和微量元素,，經(jīng)常食用對(duì)人體好處很多：清潔腸胃,，幫助消化；防治消化系統(tǒng)疾??；降低膽固醇防治高血壓；防治肥胖延年益壽,；對(duì)防治糖尿病有好的作用,，魔芋中含有一種凝膠樣的化學(xué)物質(zhì),，具有防癌抗癌的神奇魔力。

       魔芋性溫,、辛,，有毒；可活血化瘀,，解毒消腫,，寬腸通便，化痰軟堅(jiān),；主治瘰疬痰核,、損傷瘀腫、便秘腹痛,、咽喉腫痛,、牙齦腫痛等癥。另外,，魔芋還具有補(bǔ)鈣,、平衡鹽分、潔胃,、整腸,、排毒等作用。 魔芋又稱蒟蒻,，其主要成分為葡甘露聚糖,，這種物質(zhì)屬可溶性多糖類，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的效果看,，是一種理想可溶性膳食纖維和超低熱量食品,。魔芋具有較高的醫(yī)學(xué)價(jià)值，我國(guó)古代醫(yī)學(xué)典籍《本草綱目》,、《三元延壽》,、《開寶本草》等均有所記載：魔芋有毒、味辛,、性寒,，有解毒、消腫,、行於,、化痰、散積等多種功能,，能醫(yī)治瘧疾,、閉經(jīng)、疔瘡,、丹毒,、燙傷,、乳癰、疝氣,、癰癤腫毒,、毒蛇咬傷等病癥。魔芋還含有一種天然的抗菌素,，以魔芋精粉為主要原料,，配上其它原料制成食品后，魔芋能在食品表面形成抗菌膜,，可防治細(xì)菌侵襲,，延長(zhǎng)貯存時(shí)間，起到保鮮防菌的作用,。

       魔芋食品的主要有效成份是葡甘聚糖,，食用后不在胃中消化，因而能有效吸附膽固醇和膽汁酸,，并能抑制腸道對(duì)膽固醇和膽汁酸的吸收。同時(shí),，因它不能被人們的唾液吸收及胰淀粉酶水解而消化吸收,，具有降脂、降血壓,、潔胃,、通便、防癌等功能,。所以對(duì)消化道,、心腦血管系統(tǒng)疾病、痔瘡,、減肥,、養(yǎng)顏等都有顯著功效。魔芋可幫助人體排毒,。其豐富的植物纖維素,，可以促進(jìn)活躍腸道功能，加快排泄體內(nèi)有害毒素,，預(yù)防和減少腸道系統(tǒng)疾病病變發(fā)生率,。減肥熱量極低，在充分滿足人們的飲食快感的同時(shí)不會(huì)增肥,，無(wú)須刻意節(jié)食,，便能達(dá)到均衡飲食從而理想減肥效果。魔芋可幫助人體通便,。其所含豐富的葡萄甘露聚糖,，有效刺激腸壁,，保持腸道清爽，防治痔效果立竿見影,。魔芋可幫助人體潔胃,。其大量可溶性植物纖維促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，可減少有害物質(zhì)在胃腸,、膽襄中的滯留時(shí)間,，有效地保護(hù)胃粘膜，清潔胃壁,。魔芋的天然甘露聚糖被醫(yī)學(xué)界充分論證可抑制膽固醇,、降血脂、降血糖,、擴(kuò)張血管,、預(yù)防動(dòng)脈硬化等心腦血管系統(tǒng)疾病，頗具延年益壽功效,。魔芋中的植物纖維被醫(yī)學(xué)證明有增加血液中胰島素,，降低血糖，對(duì)控制,、預(yù)防和治療糖尿病有極好的輔助效果,。魔芋具有調(diào)節(jié)或平衡體內(nèi)鹽份之功效。每100克魔芋天然食品中含鈣約43毫克,，更重要的是其所含之鈣成份極易溶解被人體吸收,，此富鈣佳品亦當(dāng)屬補(bǔ)鈣首選。一般人群均可食用,，尤其是糖尿病患者和肥胖者的理想食品,。

        50道魔芋菜肴做法  （點(diǎn)擊下面圖片或網(wǎng)址進(jìn)入）

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