經(jīng)常有人問,，得了糖尿病吃點(diǎn)什么好呢？想來想去,，覺得確實(shí)有一種非常適合糖友的食物,，不僅可以幫助控制血糖，還有調(diào)血脂,、通便,、防癌的作用。今天我們就一起來認(rèn)識它,。

魔芋好在哪

魔芋又稱蒟蒻,，中國早在兩千多年前就開始栽培魔芋了，食用歷史很悠久,。西晉文學(xué)家左思的《蜀都賦》曾使洛陽紙貴,，其中就有“以灰汁煮即成凍，以苦酒淹食,， 蜀人珍之”,，說的就是魔芋。魔芋主要產(chǎn)于東半球熱帶,、亞熱帶地區(qū),，我國為原產(chǎn)地之一。魔芋地下塊莖扁圓形,，宛如大個(gè)兒荸薺,，直徑可達(dá)25 厘米以上。

魔芋全株有毒,，以塊莖為最,，因此魔芋食用前必須經(jīng)磨粉,、蒸煮、漂洗等加工脫毒,。魔芋地下塊莖可加工成魔芋粉供食用,，并可制成魔芋豆腐、魔芋掛面,、魔芋面包,、魔芋肉片、果汁魔芋絲等多種食品,。

從營養(yǎng)成分上看,，魔芋是一種低熱能、低蛋白,、低脂肪,、高膳食纖維的食物，每百克魔芋精粉中含蛋白質(zhì)4.6毫克,，脂肪0.1毫克,，另外還含有鈣、磷,、鐵,、鋅、錳,、銅等礦物質(zhì),。

為什么推薦糖友吃魔芋

有關(guān)研究表明， 魔芋制品的主要成分葡甘露聚糖有助于降低餐后血糖,。

魔芋地下塊莖的主要成分（44%～64%）是葡甘露聚糖,，又稱魔芋膠，因其遇水后可形成凝膠狀,。葡甘露聚糖是一種可食用的可溶性膳食纖維,，吸水性強(qiáng)，黏度大,，膨脹率高。該物質(zhì)進(jìn)入胃中可膨脹20～100倍,，產(chǎn)生飽腹感,，有助于減少能量攝入并避免饑餓感。

在小腸,，它不能被消化吸收,，又有很強(qiáng)的黏滯性，能吸附有機(jī)物,，故而能延緩葡萄糖的吸收,，抑制餐后血糖的異常升高,。

它還能阻滯膽固醇吸收，增加其排泄,，有助于防治血脂異常,。

魔芋基本不含淀粉或其他糖類，食用后不會(huì)引起血糖驟升,。

此外,，魔芋也含有一些維生素和微量元素等，對糖尿病患者來說具有一定的營養(yǎng)價(jià)值,。

怎么吃魔芋

目前市面上售賣的魔芋制品多種多樣,，有魔芋精粉，也有用魔芋精粉制作（通常要加上食用石灰等凝固劑）的魔芋絲,、魔芋塊,、魔芋片、魔芋球,、魔芋豆腐,、魔芋零食等，還有一些被制成提取物,、膠囊,、片劑或粉劑等作為保健品出售。

魔芋制成的食品柔軟而富有彈性,，外觀潔白晶瑩,，口感爽滑脆嫩，有較強(qiáng)的韌性,，適用于多種烹調(diào)方法,，可以炒、燉,、煮,、煲湯、涮火鍋以及涼拌等,。

作為主食食用時(shí),，可將魔芋與大米以1:1比例混合蒸飯，作為蔬菜食用時(shí),，在烹飪前可以任意切成薄片,、條、絲,、丁,、塊等形狀，以便更好地使調(diào)味品入味,，烹飪時(shí)無須擔(dān)心會(huì)煮融化或煮糊,。

加入您喜愛的作料或者配菜,， 既可炒、炸,、煮,、煎、烤,、燴,、煨、鹵,、涼拌等,，也可以根據(jù)個(gè)人口味，做成中式,、日式,、西式等各式風(fēng)味的美味佳肴。譬如將魔芋絲加上胡蘿卜,、姜絲,、青、紅椒絲等勾芡即可成羹湯,，將魔芋絲,、黃瓜絲、肉絲加些鹽,、胡椒調(diào)味,，即成一道爽口的涼拌菜等。

“糖友”可按照菜肴的種類而隨意搭配,。雖然食用高纖維低熱量的魔芋有種種好處,，但仍需注意其烹調(diào)方式，若添加過多的油脂以及糖,、鹽,，則無法達(dá)到低熱量飲食的效果。

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