隨著生活水平的提高,，典型的因維生素或礦物質(zhì)缺乏導(dǎo)致的疾病已基本杜絕,。但因膳食結(jié)構(gòu)不合理、烹調(diào)方式不正確以及不良生活方式（例如抽煙,、酗酒等）都會(huì)導(dǎo)致維生素礦物質(zhì)的大量流失,，致使越來(lái)越多的營(yíng)養(yǎng)素在我們的飲食中失去，由于這些營(yíng)養(yǎng)素缺乏不會(huì)發(fā)生饑餓的感覺(jué),，故世界衛(wèi)生組織稱之為“隱性饑餓”,。
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)榮譽(yù)理事何志謙教授解釋說(shuō)：“隱性饑餓”是指微量營(yíng)養(yǎng)素的缺乏，它是一種人體一時(shí)難以感覺(jué)到的狀態(tài),，但如果忽視的話就可以影響人體的健康,。”
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn),，70％的慢性疾病包括糖尿病,、心血管疾病、癌癥,、肥胖癥,、亞健康等等都與人體營(yíng)養(yǎng)元素?cái)z取的不均衡有關(guān)，“隱性饑餓”正成為人們健康的致命殺手,。
最常見(jiàn)的隱性饑餓包括：缺鐵,、缺碘、缺鋅,，缺乏維生素和礦物質(zhì),。缺鐵性貧血可使孩子的平均智商低5～8；缺碘可使孩子低平均智商低10～15,；缺鋅可導(dǎo)致偏食,、復(fù)發(fā)性口腔炎,、性發(fā)育遲緩、注意力不集中等,；缺乏維生素A,、D可導(dǎo)致佝僂病,；長(zhǎng)期缺乏維生素A,，眼睛容易疲倦、干澀,；維生素B1攝入不足會(huì)造成注意力不集中,、憂郁以及記憶力衰退等；長(zhǎng)期缺乏維生素,、礦物質(zhì)還可能引發(fā)心臟病及癌癥,。
以下四種人容易發(fā)生隱性饑餓：1.兒童和青少年，懷孕和哺乳期婦女,，他們對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的攝取較常人高,；
2.偏食、挑食,、用零食替代正餐者,，這些人往往難以從膳食中攝取足量的微量元素；
3.腹瀉患者因排泄而丟失應(yīng)有的維生素,；
4.慢性胃腸炎因消化吸收障礙難以獲取微量維生素,。
對(duì)上述隱性饑餓的營(yíng)養(yǎng)建議是：補(bǔ)充相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)素。比如,，缺鐵和缺鋅可補(bǔ)充動(dòng)物肝,、動(dòng)物血、瘦肉,、蛋黃和海產(chǎn)品,；缺碘可補(bǔ)充海魚(yú)、海帶,、紫菜等,；缺乏維生素A可補(bǔ)充含胡蘿卜素的食物，如胡蘿卜,、菠菜,、南瓜、芒果,、杏,、木瓜等；缺乏維生素D可補(bǔ)充乳類(lèi),、動(dòng)物肝和瘦肉等,。 調(diào)查顯示,，目前全世界處于“隱形饑餓”狀態(tài)下的人數(shù)已高達(dá)1/3。隨著人們生活水平的提高和保健知識(shí)的普及,，與膳食相關(guān)的慢性非傳染疾病造成的危害不僅被國(guó)家,、社會(huì)所重視，也引起了普通消費(fèi)者的關(guān)注,，“無(wú)病主動(dòng)預(yù)防”的觀念開(kāi)始取代過(guò)去“有病被動(dòng)治療”的習(xí)慣,。 營(yíng)養(yǎng)專家指出，導(dǎo)致“隱性饑餓”的原因有很多,，其中主要表現(xiàn)在自然環(huán)境惡劣變化等影響,，農(nóng)產(chǎn)品中所含營(yíng)養(yǎng)元素大幅下降。如2009年的菠菜與1963年相比,，維C含量竟然下降了70%,。除此之外，現(xiàn)代人的膳食結(jié)構(gòu)不合理,、社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)壓力大,、生活節(jié)奏快，緊張,、憂郁、應(yīng)激狀態(tài)越來(lái)越長(zhǎng),，安全感越來(lái)越少,，這些都會(huì)導(dǎo)致人體大量消耗營(yíng)養(yǎng)素，影響健康,。
聯(lián)合國(guó)基金會(huì)執(zhí)行主任卡爾.貝米拉在發(fā)言中說(shuō),，國(guó)際微量元素行動(dòng)組織和聯(lián)合國(guó)兒童基金會(huì)為包括中國(guó)在內(nèi)的八十多個(gè)維生素和礦物質(zhì)缺乏狀況最嚴(yán)重的國(guó)家做了評(píng)估報(bào)告。報(bào)告中發(fā)現(xiàn),，“隱性饑餓”危害著世界上三分之一的人口健康,。
中國(guó)國(guó)家“十一五”規(guī)劃綱要提出“推進(jìn)公眾營(yíng)養(yǎng)改善行動(dòng)”，國(guó)家《食品工業(yè) “十一五”發(fā)展綱要》更明確提出“注重以營(yíng)養(yǎng)科學(xué)為指導(dǎo),，注重保存食物原料固有的營(yíng)養(yǎng)成分,，優(yōu)化食品中營(yíng)養(yǎng)素配比，維護(hù)和提升加工食品的營(yíng)養(yǎng)成分,，滿足人民生活水平的提高對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康的要求”,。
隨著相關(guān)保健知識(shí)的普及，“無(wú)病主動(dòng)預(yù)防”的觀念開(kāi)始深入人心,，在常規(guī)飲食之外適當(dāng)補(bǔ)充多種維生素礦物質(zhì)基本成為共識(shí),。
嬰幼兒隱性饑餓
世界兒童基金組織（UNICEF）和世界微量元素倡議組織（ Micronutrient Initiative）共同調(diào)查表明：全球兒童對(duì)維生素和礦物質(zhì)攝取不足，提出“隱形饑餓”這個(gè)公共健康問(wèn)題,，對(duì)兒童的智力和身體發(fā)育造成了嚴(yán)重影響,。美國(guó)馬里蘭大學(xué)的莫里·布拉克教授指出,，“父母的行為對(duì)嬰幼兒的健康有很大的影響，因喂養(yǎng)方式不當(dāng)而導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)吸收不全,，可能會(huì)令嬰幼兒出現(xiàn)體重不足或微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏的癥狀,，進(jìn)而帶來(lái)認(rèn)知、心理和運(yùn)動(dòng)發(fā)育遲緩的危險(xiǎn),，特別是那些早期學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)不多的兒童會(huì)更加明顯,，這就是嬰幼兒隱性饑餓”布拉克教授表示。能夠引起嬰幼兒“隱性饑餓”原因有很多,，不過(guò)最重要的原因還是家長(zhǎng)對(duì)嬰幼兒的喂養(yǎng)不當(dāng),，造成嬰幼兒各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入不均衡。嬰幼兒身體處于快速發(fā)育的階段,，對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需求量比一般成人要高出很多,，并且由于嬰幼兒胃容量小且容易吃飽，所以正常情況下的嬰幼兒就容易發(fā)生“隱性饑餓”的情況,，而現(xiàn)代父母由于時(shí)間,、觀念或生活習(xí)慣等方面的原因，容易導(dǎo)致嬰幼兒脂肪和精制碳水化合物等高能量低維生素和礦物質(zhì)含量的食物攝入過(guò)多,，而蔬菜水果等富含維生素,、礦物質(zhì)的食物攝入量不足，尤其是各種維生素和鈣,、鐵的攝入量明顯偏低,，不僅造成了嬰幼兒肥胖的發(fā)生，更會(huì)由于維生素和礦物質(zhì)的攝入量不足而對(duì)嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育造成傷害,。即使是母乳喂養(yǎng)階段的嬰幼兒,，也因?yàn)槟溉橹?A class=innerlink title=維生素D target=_blank jQuery1332914611234="46">維生素D含量較低，而使嬰幼兒骨骼的發(fā)育受到一定的影響,。
青少年隱性饑餓
許多80后“獨(dú)一代”的父母?jìng)冃〉臅r(shí)候也比較任性和挑食,，他們?cè)陂L(zhǎng)輩的呵護(hù)下長(zhǎng)大，很多人都沒(méi)有做過(guò)飯,，甚至結(jié)婚后也不常在家里做飯,，大部分時(shí)間都是在單位食堂吃或到外面吃。當(dāng)他們帶孩子時(shí),，很多時(shí)間是叫外賣(mài),，或是帶孩子去飯店吃，這些不良習(xí)慣極易造成微量元素不足的“隱性饑餓”,。有的孩子過(guò)于偏食,，例如只吃肉不吃青菜，或者只吃青菜不吃肉,；有的家長(zhǎng)喜歡以食物作為獎(jiǎng)勵(lì),，經(jīng)常帶孩子吃洋快餐或一些香口的東西,；有的家長(zhǎng)誤以為精細(xì)的東西就是好東西，給孩子吃精米,、精面,，很少吃五谷雜糧，這些容易導(dǎo)致孩子營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足,。
要解決“隱性饑餓”,，主要在于解決好膳食平衡，養(yǎng)成良好的健康飲食習(xí)慣,，最好定期做微量元素檢查,，必要的情況下要進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充。營(yíng)養(yǎng)平衡可以參照中國(guó)國(guó)家頒發(fā)的平衡膳食寶塔進(jìn)行,，做到葷素巧搭配,、粗細(xì)巧搭配等原則。在搭配菜肴的時(shí)候,，采取葷素相配,，在味道和營(yíng)養(yǎng)上，就很好的融合和補(bǔ)充,，健康又美味,。在做飯的時(shí)候，可以適當(dāng)增加粗糧和薯類(lèi),，比如糙米,、玉米、小米,、土豆和紅薯等，不僅豐富了口感,，也豐富了營(yíng)養(yǎng)素的攝入,。
