甜面包制作裝飾及餡料

叉燒餡
A 五花肉 5000g 制作：把B
拌勻,、然后
加入A拌勻,、
腌制1小時
以上,，再以
200℃/200℃
烤熟,。





B 白酒 100g
花生醬 50g
蜂蜜 375g
老抽 150g
蠔油 250g
芝麻醬 20g
食鹽 100g
糖 250g
生抽 150g
味精 50g
玉米粉 150g

沙拉醬
A 糖 200g 制作：
①A中速攪拌至糖化
②加入B慢速拌勻
再快速打發(fā)
③慢慢加入C
④慢慢加入D
⑤慢慢加入E
全蛋 4個
食鹽 10g
味精 5g
B 即溶吉士粉 150g
C 沙拉油 1500g
D 白醋 50g
檸檬汁 50g
E 三花奶 50g

鳳梨餡
A 糖 200g 制作：
①A煮開后加入B
攪拌成糊狀
②關火加入C拌勻
③加入D拌勻

水 200g
B 吉士粉 50g
玉米粉 50g
C 鳳梨（切?。?500g
D 奶油 25g




墨西哥糊
A 奶油 600g 制作：
①A慢速拌勻轉快速
打發(fā)
②分次加入B拌勻
③加入過篩C拌勻

沙拉油 250g
糖粉 400g
B 全蛋 300g
蛋黃 300g
C 低筋粉 600g
吉士粉 60g
奶粉 90g
椰子香粉 10g

酥粒
A 奶油 120g 制作：
①將A拌勻
②加入C拌勻
③加入B拌勻

糖粉 100g
B 全蛋 1個
C 低筋粉 300g
奶粉 50g

臺式菠蘿皮
A 糖粉 500g 制作：
①A快速打發(fā)
②分次加入B拌勻
再快速打發(fā)
③加入C拌勻
④使用前用高筋粉
調軟硬度
酥油 500g
B 全蛋 4個
C 奶粉 50g
牛奶香粉 8g
食鹽 適量

花生餡
花生（碎） 500g 制作：拌勻即可
糖粉 400g
牛奶香粉 10g
奶油 400g




廣式菠蘿皮
A 細糖 3000g 制作：
①A快速打發(fā)
②分次加入B拌勻
③加入C拌勻
④加入D拌勻
⑤加入E拌勻
芝奶油 600g
豬油 1100g
B 檸檬色香油 適量
全蛋 8個
C 小蘇打 30g
臭粉 40g
泡打粉 65g
D 低筋粉 3750g
奶粉 500g
E 三花奶 200g

布丁餡
A 布丁粉 100g 制作：
①B拌勻
②加入C小火煮開
③加入A再煮至90℃左右
過濾倒入烤熟布丁面包上
糖 300g
B 清水 1400g
全蛋 150g
C 白奶油 75g

奶皇餡
吉士粉 500g 制作：
全部材料
拌勻即可
全蛋 2個
牛奶香粉 20g
清水 500g
淡奶 100g

椰絲餡
A 奶油 1500g 制作：
①A打發(fā)
②分次加入B拌勻
③加入C拌勻

白糖 1200g
B 全蛋 500g
黃色素 適量
C 椰絲 1500g
低筋粉 150g
椰子香粉 20g



意大利白霜
A 蛋白 65g 制作：
①A快速打發(fā)至干性發(fā)泡
②加入B拌勻
③加入C拌勻
B 糖粉 500g
C 檸檬汁 10g

熊貓臉
A 糖粉 50g 制作：
①A拌勻打發(fā)
②加入B拌勻
③加入過篩C拌勻
奶油 10g
B 清水 15g
蛋白 20g
C 低筋粉 100g
泡打粉 適量
香粉 適量