有些初入廚房的筒子對我說,，在煎豆腐的時(shí)候,，一不小心，豆腐就會(huì)破碎,。呵呵,，這其實(shí)是大部分初下廚房的人都會(huì)碰到的問題，我以前也一樣,。

不過今天,，我們所做的這道菜是絕對不用擔(dān)心這個(gè)問題滴。而且,，今天我們需要的就是要將豆腐炒碎的這種效果,，甚至可以說是越碎越好。如果能像雞爪子刨碎的一樣，那就最好不過了哈,！

雞刨豆腐

主料：南豆腐2塊,，雞蛋2個(gè)，韭菜適量,；

配料：剁辣椒、姜末,、蒜末,、雞粉各少許；

做法：

1.將豆腐放入淡鹽水中浸泡半小時(shí)后撈出瀝干,，待用,；韭菜洗凈瀝干切成小段，雞蛋打散成蛋液,；

2.熱鍋放油,，下入姜末與蒜末炒香后下入豆腐，用鍋鏟將其壓碎成泥,，然后不斷地翻炒將水分基本炒干,；

3.加入適量的鹽與雞粉、剁椒,，炒勻,；

4.下入韭菜，炒勻后倒入蛋液,，炒至蛋液凝固熟透后即可出鍋,。

經(jīng)驗(yàn)分享：

1.將豆腐先放入淡鹽水中浸泡可以去除豆腥味；

2.豆腐要選用較嫩的南豆腐,，這樣口感會(huì)好一些,；

3.也可事先將豆腐放入碗中壓成泥后再下鍋；

4.下入韭菜后炒的時(shí)間不要太長,，以確保其清香的口感,；

5.怕辣者可不放剁椒。