原料：南豆腐2塊,、雞蛋2個(gè)、韭菜適量,。

配料：剁辣椒,、姜末、蒜末,、雞粉各少許,。

做法：

1、將豆腐放入淡鹽水中浸泡半小時(shí)后撈出瀝干,，待用,；韭菜洗凈瀝干切成小段，雞蛋打散成蛋液,；

2,、熱鍋放油，下入姜末與蒜末炒香后下入豆腐,，用鍋鏟將其壓碎成泥,，然后不斷地翻炒將水分基本炒干；

3,、加入適量的鹽與雞粉,、剁椒,，炒勻,；

4、下入韭菜,，炒勻后倒入蛋液,，炒至蛋液凝固熟透后即可出鍋。

經(jīng)驗(yàn)分享：

1,、將豆腐先放入淡鹽水中浸泡可以去除豆腥味,；

2、豆腐要選用較嫩的南豆腐,，這樣口感會(huì)好一些,；

3、也可事先將豆腐放入碗中壓成泥后再下鍋,；

4,、下入韭菜后炒的時(shí)間不要太長(zhǎng),，以確保其清香的口感；

5,、怕辣者可不放剁椒