三十五,、繁多的營養(yǎng)鹽

如今超市貨架上的食用鹽品種越來越多了,。除了普通的加碘精制鹽，還有了“低鈉鹽”和補鐵鹽,、補鋅鹽,、補硒鹽、補鈣鹽,、核黃素鹽等“營養(yǎng)鹽”,，此外還有海鹽和竹鹽等號稱天然營養(yǎng)鹽的鹽產(chǎn)品。這些食用鹽到底該怎么選呢,？

海鹽和竹鹽

海鹽和竹鹽都是在炒健康概念,。海鹽就是海水提取的鹽，未加充分精制,。據(jù)說,，把海鹽裝在三年生的粗竹筒中，用黃土封上,，再用松枝反復高溫燒制,，最后得到的固體粉末就是竹鹽。按這個制作過程,，竹鹽中應當是加入了竹子中的礦物質(zhì)成分,，而植物的主要灰分是鉀和鎂等。海鹽中本身富含多種微量元素,，如硫,、鉀、鎂,、鈣,、碘、氟,、硒等,。所以，海鹽或竹鹽都是含有多種元素的鹽,，不像精制鹽那樣只有氯化鈉即兩種元素,。即便加了碘，也不過是3種元素,。其中氯化鈉以外的成分約占3%至10%,。

不過，鹽畢竟是鹽,，人們完全可以從其他食物中來補充這些礦物質(zhì),。比如說,，食用多種海藻、蔬菜,、水果，就可以得到所有這些元素,。由于這些鹽產(chǎn)品的價格比較高昂,，是否需要購買，就看自己是否愿意了,。

添加營養(yǎng)素的“營養(yǎng)鹽”

添加各種營養(yǎng)元素的鹽,，最好按照自己的體質(zhì)去買。如果不是處在缺硒地區(qū),，也不少吃富含硒的水產(chǎn)品和肉類食品,，無須特意購買補硒鹽。如果不缺鐵,，不缺鋅,，而且膳食中有足夠的魚肉類，也不需要吃補鐵鹽和補鋅鹽,。補鈣鹽基本上沒意義,，因為其中的鈣實在太少了，遠不如吃塊豆腐或喝杯酸奶有意義,。核黃素就是維生素B2,，它多吃無害，但加入食鹽中敞口久放,，見光容易產(chǎn)生自由基,，對人體不利。

碘鹽是否值得買

還有很多人關心,，這些營養(yǎng)鹽都是加碘鹽嗎,？除了補鐵鹽，絕大部分都是加碘鹽,。食鹽中加碘,，是為了預防碘缺乏癥。我國沿海地區(qū)的居民,，或者經(jīng)常吃海產(chǎn)品的人,，不必一定食用加碘鹽；但內(nèi)陸地區(qū)的人最好食用碘鹽,，因為環(huán)境和食物中含碘都比較少,。以素食為主的內(nèi)陸居民適合吃碘鹽；而食物當中葷食比例很大的人就不一定要吃,，因為總體而言,，動物性食物中的碘含量明顯高于植物性食品中的含量,。

低鈉鹽為什么值得買

對于添加各種微量元素或維生素的營養(yǎng)鹽，消費者往往比較感興趣,，而對于低鈉鹽,，卻是愛用者寥寥，往往只有高血壓,、冠心病病人才會堅持購買低鈉鹽,。

就目前我國鹽消費的現(xiàn)狀來說，低鈉鹽可能是最值得購買的鹽了,。它不會帶來任何危害,，只會有好處。

某種低鈉鹽里含有60％至70％的氯化鈉,，同時還有20％至30％的氯化鉀和8％至12％的硫酸鎂,。還有的低鈉鹽品種不含有硫酸鎂，只有氯化鈉和氯化鉀,。含碘鹽的氯化鈉含量有三個級別,，一級含量≥99.1%，二級≥98.5%,，三級≥97%,。可見,，低鈉鹽的鈉含量要比普通碘鹽低1/3左右,。

目前，我國居民吃鹽的量大大超過每日6克的推薦量,，平均每日12克,，有些人甚至高達20克。如果能夠食用低鈉鹽,，不但可以輕松減少30%的鈉,，還可以幫助膳食中的鈉、鉀和鎂元素達到更好的平衡,。

膳食中多吃一些鉀和鎂,，好處非常多。首先,，有利于預防高血壓,、保護心腦血管；其次,，有利于減少鈣的排出量,，幫助預防骨質(zhì)疏松；最后,，鎂本身就是骨骼和牙齒的成分,，能幫助健骨,。

目前我國居民食物當中的加工食品越來越多，而加工食品中往往含有過多的鈉和磷,，而鉀和鎂過低,。因此，在家庭烹調(diào)的時候,，通過吃低鈉鹽來增加鉀和鎂來作為平衡比較好,。

從味道上來說，低鈉鹽的咸味和普通精制鹽的咸味相差不多,，因為氯化鉀也有一定的咸味。應按照正常放鹽數(shù)量來使用它,，不能因為使用低鈉鹽就放松了加鹽數(shù)量的控制,，仍然要做到味道清淡，才能有效地預防心腦血管疾病,。

總之,，低鈉鹽對健康人也有好處，絕不僅僅是高血壓病人的用品,。