都說(shuō)深圳是個(gè)沒(méi)有根的城市,，缺乏文化底蘊(yùn),，沒(méi)有自身特色，山寨產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá),，甚至沒(méi)有土特產(chǎn),、沒(méi)有特色美食也是一大罪證,。其實(shí)事物都有兩面性，從另一方面看,，正因?yàn)闆](méi)有傳統(tǒng)的約束和羈絆,，深圳才有如此的包容和創(chuàng)新。美食也如此,，口味更寬泛些,，我們才能享受的更多。
有時(shí)候不要囿于成見(jiàn),，開(kāi)放的心態(tài)才能帶給我們更寬廣的視野,。誰(shuí)說(shuō)深圳沒(méi)有特色美食，光明乳鴿就是生于深圳,、長(zhǎng)于深圳的特色美食之一,。
深圳光明乳鴿聞名遐邇，被稱為天下第一鴿,，以潤(rùn),、滑、甜,、嫩取勝,，其最大的特色是皮脆、肉嫩,、骨香,、鮮美多汁。輕輕咬上一口,，先是香脆的皮,，然后是濃烈的肉香，夾帶著乳鴿特有的絲絲甘甜,，吃的時(shí)候要小心鮮美的肉汁會(huì)滴落下來(lái)哦,。
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正宗的光明乳鴿在選材上嚴(yán)格選用生長(zhǎng)期在25天左右的乳鴿,，這些乳鴿全部用五糧（玉米,、高梁、麻仁,、豌豆,、小麥）飼養(yǎng)，飲用無(wú)污染的地下水,，這個(gè)時(shí)期的乳鴿不但肉嫩,，而且富含各種容易被吸收的營(yíng)養(yǎng)，肉質(zhì)十分嫩，吃起來(lái)口感非?；?，甚至連乳鴿的骨頭都能吃。
光明乳鴿的制作過(guò)程中最為關(guān)鍵而且與眾不同的一步是乳鴿要用陳年鹵水泡制,，鹵水越久越香,，鹵水用料十分講究，由二十多種不同的藥材同時(shí)入湯熬制而成,，每種材料都有嚴(yán)格的配置比例,，不同比例所配置出來(lái)的鹵水味道截然不同。
咱們?cè)诩疑秸谶x材和制作上當(dāng)然只能因陋就簡(jiǎn),，家庭制作鮮美多汁的烤乳鴿只需要鹵和烤兩個(gè)步驟（沒(méi)有烤箱的同學(xué)可以改烤為煎）。我把光明乳鴿最后一步油浸變?yōu)楹婵?，少了一些油膩,，更家常和健康?/STRONG>
當(dāng)然，來(lái)深圳別忘了去光明農(nóng)場(chǎng)招待所品嘗光明乳鴿,。友情提醒,，光明乳鴿年齡小塊頭可不小，如果一人點(diǎn)一只的話,，基本上不用吃別的東西了,。
主材：妙齡乳鴿一只
配料：老鹵水一鍋（鹵水制作請(qǐng)看這里：開(kāi)一鍋金牌鹵汁代代相傳），蜂蜜,、檸檬汁,、老抽適量
1、乳鴿洗凈后焯水,，放入燒開(kāi)的鹵鍋,，小火鹵制約12分鐘，關(guān)火浸泡兩個(gè)小時(shí)以上,，撈出瀝干鹵水,。期間如果鹵汁不能完全浸沒(méi)乳鴿，需翻動(dòng)兩到三次,，使乳鴿全身都能入味,。
2、取蜂蜜,、檸檬汁和老抽適量,，混合后均勻地抹在乳鴿身上，稍干后可再抹一次,。底部墊上錫紙,，避免烘烤過(guò)程中的油直接滴落在底盤上，烤箱預(yù)熱180度。
3,、骨頭突出容易糊的地方可包上錫紙,，放入預(yù)熱好的烤箱烤約20分鐘，乳鴿皮上色松脆即可,。中間取出翻面,，并再刷一次純蜂蜜。
貼士：1,、如果沒(méi)有老鹵汁就按我配料里鏈接的方法新開(kāi)一鍋也行,，不過(guò)味道會(huì)略打折扣。2,、檸檬汁或者醋的加入可以讓鴿子的皮更脆,，烤雞、鴨同理,。3,、蜂蜜一是為了幫助上色，更重要的是增加風(fēng)味,，我非常喜歡燒烤類的肉帶有甜甜的味道,，中和燒烤的口感，讓味道變得更加柔和,。4,、乳鴿本身不大，而且后面還要烘烤,，鹵制時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng),，否則會(huì)影響口感。5,、溫度和時(shí)間可根據(jù)自己烤箱調(diào)整,，乳鴿經(jīng)過(guò)鹵制浸泡已經(jīng)熟了，烤到皮脆上色就行了,。6,、鹵水不能過(guò)咸，因?yàn)轼澣獗旧碛幸环N特別的甘甜,，過(guò)咸會(huì)搶味,。口味重的人可另外配一碟椒鹽作為蘸料,。7,、如果沒(méi)有烤箱，可將步驟3改為油煎：炒鍋稍多放點(diǎn)油,，用半煎炸的方式達(dá)到皮脆和上色的目的,。
純?nèi)獾恼T惑
(2012-03-05 08:14:49)
