紹興酒是中國具幾千年歷史的傳統(tǒng)佳釀,，它兼飲料,、藥用和調(diào)料于一體，歷來為國人所喜飲樂用,。紹興酒的悅目賞心的琥珀顏色和透明光澤,，誘人食欲的馥郁芬芳和醇厚甘鮮的不盡回味，使它成為中國酒品中的佼佼者,。同時,，紹興酒還以它的較高營養(yǎng)價值拔萃于酒族。

    紹興酒是一種不經(jīng)蒸餾的發(fā)酵酒,。它之所以受到人們的歡迎,，除了歷史悠久，工藝獨特外,，還具有以下五個因素,，一是選料講究。紹興酒采用無錫,、丹陽等地出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)白糯米,，米色潔白、純凈而糯性強,，且是當(dāng)年新米,。二是所用白曲要求嚴格,。它是以當(dāng)?shù)禺?dāng)年產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)小麥（要求顆粒整齊,、皮薄、色淡紅）為原料制成的,。三是酒藥中配有當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的辣蓼草及多種中藥材,，除供給菌類生長外，對成品酒的風(fēng)味也有很大關(guān)系,。四是水好,。釀造紹興酒用的是鑒湖水，這是酒好的一個重要因素,。鑒湖為古代人工湖,，湖面廣闊,，號稱“八百里湖”。鑒湖水源于會稽山麓,，經(jīng)過砂石巖土的凈化作用,，水色清澈如鏡，并含有多種礦物質(zhì),，釀出的酒,，具有鮮、爽,、甜的特點,。五是紹興酒釀制時：為農(nóng)歷十月到次年三月，每年冬季蒸煮投料,，拌藥發(fā)酵,，春后過濾壓榨，煎煮裝壇,，泥封陳釀,。

    善釀酒是紹興酒中之珍品，于1910年南洋勸業(yè)會和1915年巴拿馬萬國商品賽會上分別榮獲金牌和獎狀,。 1979年在第三屆全國評酒會上又被評為國家優(yōu)質(zhì)酒,，1984年在輕工業(yè)部酒類質(zhì)量大賽中榮獲銀杯獎。