1.把雞架洗凈，放入鍋中,，倒入清水約1500ml,，大火煮開后，撇去浮沫,，然后轉成中火,，放入姜片，蓋上蓋子,，熬煮2個小時后加入鹽調味,，把雞架取出，只留雞湯備用

2.把雞油洗凈,，用廚房紙巾擦干,。放入鍋中,，倒入食用油，用小火熬制,，熬到雞油化沒后,，將渣滓濾掉，把油倒入容器里備用

3.把豬里脊,，雞胸肉,，火腿切成超級薄的片（在您的能力范圍內切得越薄越好），綠豆芽,，豆皮,，開水里焯燙一下。韭菜,，香菜切成2cm的段,，香蔥切末備用

4.將海米放入無油的鍋中，用小火慢慢炒,，炒到海米的顏色變深,，水分蒸發(fā)，味道散發(fā)出來,，就可關火盛到案板上

5.用搟面杖搟成細碎的海米末,，鍋中倒入水大火煮開后,，放入米線,，水再次煮開后，馬上撈出米線,，瀝干備用

 6.把石鍋放在火上加熱,，然后把海米末放入，將熬好的雞油加熱至9成熱,，淋在海米末上

7.倒入加熱好的雞湯,，依次放入豬肉片，雞肉片,，火腿片,，焯好的米線，綠豆芽,，豆皮,，韭菜，香菜,，最后放入煮好的鵪鶉蛋

烹飪技巧

1,、過橋米線，家家有自己不同的做法,。但做好一碗好吃的過橋米線,，有一樣看不見的寶貝,。海米炒干后搟成碎末再淋油的步驟，是讓米線的湯更加鮮美的制勝法寶,，千萬千萬要牢記哈,。

2、雞油呈黃色的塊狀,，最好能買到柴雞的雞油,。在市場賣雞肉的地方，就可以問老板要一塊,，或買一小塊,。熬雞油一定要小火慢慢熬制，火不可以很大,。

3,、新鮮的米線在超市，可以買到,，一般都在冷藏柜里,。

4、熬雞湯時,，要用中火,，這樣最后出來的湯不會是白色的清湯，而是顏色渾厚的濃湯,。

5,、肉片切的盡量薄些，因為是利用鍋內湯的溫度使肉迅速變熟的,，所以,，太厚吃著不放心哈。

6,、鵪鶉蛋可以放生的,，同樣也是利用湯的溫度使蛋變熟。如果不放心的話,，還是煮熟較好,。

7、云南酸菜如果不方便找到,，也可以不放,，搭配其他小咸菜吃。

8,、如果家中有做好的酥肉,，放到米線里那就最好不過啦。