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元宵節(jié)小貼士：藥膳元宵補腎養(yǎng)血 2012年02月06日07:24 新浪健康 微博 元宵節(jié)看花燈、吃元宵是元宵節(jié)必不可少的內(nèi)容,。你知道元宵怎么選嗎,？你知道吃元宵應(yīng)該注意什么嗎？美味可口的藥膳元宵你會做嗎,？ 正確選購元宵 購買元宵要去正規(guī)食品經(jīng)營單位,，在有冰柜儲存條件的商店購買，盡量不要購買散裝元宵,。購買時一定要看清包裝,、廠家、日期和標志等,?？窗b有無破損或 外漏，是否有仿冒知名品牌包裝問題,；看食品包裝和標簽上生產(chǎn)企業(yè)的名稱,、地址、郵編,、電話等是否齊備,、詳細；看食品是否標注了生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,；是否標注 有衛(wèi)生批準文號,、生產(chǎn)批準文號、食品標簽認可編號等資質(zhì)批準文號,；是否有產(chǎn)品執(zhí)行標準,、“QS”標志等。另外,，質(zhì)量好的元宵包裝袋內(nèi)都應(yīng)該有托盤,，這樣可 以防止元宵在運輸過程中發(fā)生擠壓變形。 然后再看元宵的外觀,。先看色澤形狀,。好元宵色澤潔白，無雜點,，形狀渾圓,。而劣質(zhì)元宵顏色暗淡不均勻，形狀不規(guī)則,。再看元宵有無裂痕,。如果冷凍技術(shù)不 過關(guān),，元宵就容易開裂，這樣的元宵水分和養(yǎng)分損失都比較大,，口感粗澀,。二是用手指輕輕摸一下元宵，如果元宵發(fā)軟,，說明已經(jīng)解凍,，這樣的元宵口感和營養(yǎng)都會 大打折扣。三是煮試,。好元宵煮的時候不混湯,、不粘連，很快就會漂浮起來,。而質(zhì)量較差的元宵則容易混湯粘鍋甚至發(fā)生破損。四是口嘗,。好元宵入口綿軟,。咬開 后，元宵餡濃稠香軟,，細小的微粒在入口即化的同時也保留了一定的咀嚼感,。元宵皮口感細膩黏糯，有彈性,。而質(zhì)量差的元宵入口粗糙缺乏彈性,，無明顯的流感，口味常常過于甜膩或者油味過重,。 如何正正確煮元宵 煮元宵時要注意幾大要點： 1,、開水下。水燒開后,，把元宵放入鍋內(nèi),，用勺子輕輕推開，讓其旋轉(zhuǎn)幾周不粘鍋壁,。 2,、慢水煮。待元宵浮起后,，迅速改用慢火,。否則，元宵不斷翻滾,，外熟內(nèi)硬不好吃,。 3、加點冷水,。煮的過程中,，每開一次鍋加少量冷水,，使鍋內(nèi)的元宵保持似滾非滾狀態(tài)。水沸兩三次后,，再煮一會兒,，即可食之。這樣煮出的元宵質(zhì)軟不硬,，甜粘好吃,。 4、及時煮,。生元宵的糯米粉含水量較多,，久放會變質(zhì)，受凍易煮破,。元宵最好現(xiàn)做現(xiàn)吃,，放置別超過3天。現(xiàn)買的速凍元宵也要及時吃掉,，最好不要存放一周以上,。另外，品嘗元宵時無論水煮,，還是油炸,，均要使元宵熟透。在油炸元宵時最好在元宵上扎一些小孔,，防止元宵爆裂而燙傷,。 吃元宵的注意事項 早餐不宜食用 元宵、湯圓雖然味道好,，但也不能多吃,。無論是元宵還是湯圓都屬于高熱量、高糖分的食品,，還含有油脂,，但卻缺乏營養(yǎng)素，除了熱量和糖外并沒 有太多其他營養(yǎng),。這樣的食品首先是不適合當早餐吃,，除了缺乏營養(yǎng)外，還因為人早起時胃腸道功能是最弱的,，而無論是元宵還是湯圓,，外皮的部分都是糯米的，黏 性高,，不易消化,。因此早餐吃元宵、湯圓很容易出現(xiàn)消化不良,，而導致泛酸,、燒心等情況,，影響一天的工作和生活。 每頓一二兩 除了早餐不適合吃元宵,、湯圓外,，究竟該什么時候吃元宵、湯圓還有很多講究,。最好也別把元宵當正餐,，早飯后九十點鐘或者下午加餐的時候吃點兒元宵還可以，但每次吃個一二兩(50～100克)也就足夠了,。在吃元宵,、湯圓的同時，不能再吃其他含糖高的食品,；還要減少其他主食的攝入,，一般來說是吃 三個元宵或湯圓就要減去半兩(25克)主食。夜宵如果和睡覺的時間離得比較近,，最好也別吃元宵,、湯圓，前面說過了,，這類食品不好消化、排空慢,，也會加重胃 腸道負擔,。一些胃腸功能弱的人在吃了元宵后就會出現(xiàn)泛酸、燒心等胃食管反流問題,。因此元宵不能吃得太飽,，吃完后也不要馬上就躺著，最好活動兩小時以上再睡 覺,。 喝點湯促消化 其實元宵,、湯圓也并非“一無是處”，一些微量元素,、營養(yǎng)素就溶解在煮湯圓,、元宵的湯里。因此吃了元宵,、湯圓最好再喝湯,，這可以促進消化吸收，即民間 常說的原湯化原食,。不過喝湯一定要注意別在湯里再加糖,。如果吃的是咸湯圓，可以在湯里放些小蝦米及蔬菜,，補充營養(yǎng),，但最好不要再放油脂或調(diào)味料,。無論是吃 元宵還是喝湯還要注意不能太燙，也不能大口大口地吃,，否則很可能燙傷口腔和食管黏膜,。醫(yī)學研究已經(jīng)證實，食物灼傷很可能引起食管癌,、胃癌等相關(guān)疾病,。有的 人吃元宵時一被燙了就很快把元宵咽下去，這種習慣危害更大,。 元宵要小口吃 面對熱滾滾,、香噴噴的湯圓，忍不住想要大咬一口,，小孩和老人一定要特別注意,，吃湯圓切記緩慢、小口,，避免湯圓哽住喉頭或氣管,。由于湯圓含高量“糖分”，加上花生,、芝麻,、鮮肉餡含“高油脂”及“高熱量”，一定要少量食用,，不要一次吃得太多,。 不可油炸著吃 除了煮元宵外，有人還喜歡把吃不完的元宵油炸了吃,。雖然油炸的元宵比較香脆,，但油炸會使本身油脂含量就不低的元宵油脂比例更高，而且能量增加,，成了 更不健康的食品,。因此油炸元宵從營養(yǎng)角度來看是不可取的，少量吃一些則另當別論,。但是有膽囊,、胰腺疾病的患者，食用油炸的元宵,、湯圓很可能會使這類疾病復發(fā),，故不能食用。 當心色素污染 每年衛(wèi)生監(jiān)督部門都會對元宵節(jié)市場進行嚴格的監(jiān)督檢查,。購買元宵和湯圓一定要看好生產(chǎn)廠家,、廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期 等,，最好選擇自己熟悉的正規(guī)廠家的品牌產(chǎn)品,。購買后要嚴格按照儲存標準存放,。對于如今市場上出現(xiàn)的彩色元宵，為了健康要學會鑒別其中是否有色素：一是從色彩上判斷,，含有色素的產(chǎn)品顏色較重,；色彩可能不夠均勻，呈顆粒狀,。如果煮出的湯圓退色,，最好別吃。 巧吃元宵更養(yǎng)生 如何將元宵做出特色,，其實配湯非常重要,，這里介紹幾種美味元宵配湯。 1,、香蔥咸湯：通常制作的糯米粉小元宵,，用煮面條的方法來煮出咸味，吃起來感覺特殊,。元宵軟而不糊,，在湯里配上香蔥、香菇,、肉末,、蔥花，吃起來感覺像湯糯米條似的別有風味,。 2,、龍井湯：選取色澤淡綠，清香醇濃,，口感細嫩,，爽口不膩的菜綠元宵,。先將龍井茶葉放入杯中,，沖入適量開水浸泡兩分鐘，把茶汁瀝掉不用,，再沖入開水泡好,。將煮熟的元宵盛在碗中，再取適量的茶汁澆入,，那就是別具風味的龍井元宵了,。 3、海苔絲湯：可用鮮肉元宵或冷凍小元宵,，煮好后撈起,。再取泡菜、小蝦皮適量,，高湯半碗,，海苔絲或裙帶菜少許,，將高湯半碗與泡菜加入鍋中小火煮開，撒上小蝦皮沁香,，加入煮好元宵,，盛碗后，撒點海苔絲裝飾,，既好看又好吃,。 4、棗仁粥湯：元宵可以是花生,、豆沙,、芝麻餡等，煮好后可撈起,。再取紅棗,、杏仁、核桃仁與冰糖適量,。先將核桃仁 以熱水浸泡5分鐘,，去薄皮；再將紅棗泡軟去核,；杏仁泡軟去皮,；全部材料放入果汁機加半碗水打成泥。將這些棗仁泥用小火煮開,，加入冰糖,，淋在煮好的元宵上， 便成了一碗棗仁粥元宵了,。 藥膳元宵精選 元宵餡的種類越來越繁多,，甜的、咸的應(yīng)有盡有,?；ㄉ⒅ヂ?、巧克力,、豆沙是最常見的，而對女性而言,，最好的選擇則是棗泥餡和紅豆沙餡,。但在月經(jīng)期間有眼腫 或腳腫、腹脹現(xiàn)象的女性不適合吃棗泥,，否則水腫的情況會更嚴重,；體質(zhì)燥熱的女性也不適合在月經(jīng)期吃，否則會造成月經(jīng)量過多。 人參元宵 原料：人參10克,、山藥10克,、核桃仁15克、花生米15克,、芝麻10克,、豆沙泥30克、紅砂糖50克,、糯米500克,。 制 法：1、先將糯米制成元宵濕粉或用市場上出售的湯圓干粉250克調(diào)水適量,。2,、將人參、山藥,、核桃仁,、花生仁、芝麻(花生,、芝麻先炒熟),、豆沙泥、紅砂糖 和適量熟豬油搗成泥狀,，此即湯圓心子,。3、將湯圓粉加少量清水,，揉和成泥,，搓成直徑約2公分左右的小圓球狀；用大指頭壓一凹陷,，將湯圓心子填入,，再用湯圓 泥將心子封住，搓圓,；沸水中煮熟即可食用,。有補氣強身之功效。 山藥元宵 原料：生山藥150克,，洗凈,，蒸熟,，去皮,，放在大碗中，加入白糖150克,、胡椒面少許,，以勺壓拌調(diào)勻成泥餡備用。糯米粉250克調(diào)水適量,，揉軟,，與山藥餡包成元宵,，煎煮皆可。有補腎滋陰之功效,。 珍珠元宵 原料：珍珠粉0.3克,，棗泥50克，加糖適量,，包入糯米粉中做成元宵,，每次服10個，早晨可作點心食用,。經(jīng)常食用,，對神經(jīng)衰弱所致的失眠，有一定的效果,。 肉麩元宵 原料：糯米250克用水泡兩天,，淘洗干凈，水磨成漿,，白布濾過,，曬干成粉。小麥麩60克炒成黃色,，豬肉剁茸,，蔥、姜切成末,，加鹽,、味精、清水適量,，攪拌成餡,，用加工好的糯米粉包成元宵，沸水中煮熟可食,。有收斂止汗作用,，可治療小兒盜汗。 |
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