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一般超市里有賣的，或者副食品店,、面粉店里也有賣的,。如果沒有賣可以照上面澄粉解釋親自做澄粉 生粉--嚴(yán)格講是各種淀粉的總稱呼，主要作勾芡,、點(diǎn)心用,，北方稱作團(tuán)粉，上海稱作菱粉,。主要種類有： 綠豆淀粉---最佳的勾芡淀粉,，但很少使用，產(chǎn)量不多,。它的特點(diǎn)是粘性足,，吸水性小，色潔白而有光澤,。 土豆淀粉---家庭用的最多質(zhì)量最穩(wěn)定的勾芡淀粉,，以荷蘭風(fēng)車牌最佳，臺灣地區(qū)叫太白粉,。特點(diǎn)是粘性足,，質(zhì)地細(xì)膩，色潔白,，光澤優(yōu)于綠豆淀粉,，但吸水性差。 玉米淀粉---供應(yīng)量最多的淀粉,，但不如土豆淀粉性能好,。香港地區(qū)叫生粉的主要是玉米淀粉,。 小麥淀粉---也叫澄粉、澄面,。特點(diǎn)是色白,，但光澤較差，質(zhì)量不如馬鈴薯粉,，勾芡后易沉淀,。一般作水晶透明中式點(diǎn)心用，如水晶冰皮月餅,、水晶蝦餃、粵式腸粉等 |
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