原料：

澄粉80克,、玉米淀粉25克,、白糖10克,、鹽1克、滾開水80-90克,、餡少許,。

做法：

1、粉類材料過篩入容器中,；

2,、加入滾開的水揉成粉團(tuán)；

3,、分成6份的量,，做成圓形，稍放10分鐘,；

4,、取其中一份按平；

5,、包入準(zhǔn)備好的餡料,；

6、包好,，一般皮和餡是3：7,；

7,、用月餅?zāi)＞甙闯苫ㄐ停?/p>

8,、冷水上籠蒸15分鐘。

飛雪有話說：

1,、如果你有綠茶粉,，紅茶粉，可可粉,，可以加入做成不一樣顏色的水晶月餅,。

2、粉類材料一定要過篩,，不然出來的樣子會有一些成團(tuán),，不好看。

3,、這個可以做100克的月餅6個,，最好現(xiàn)做現(xiàn)吃哈。

4,、水的比例各人掌握以在手中不太濕為準(zhǔn),。

5、澄粉就是小麥生粉,，超市中有售,。

6,、剛做好的水晶月餅最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，不要送人哈,。

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一品蝦餃皇

材料：

澄粉100克,，淀粉30克，鮮大蝦半斤,，筍一塊（我沒有,，就用金針菇代替了，用茭白也行）,，肥豬肉1兩,。

做法：

(一）準(zhǔn)備餡料：

1、大蝦洗凈,，去皮,，去泥線，取2/3用少許姜,、料酒,、鹽腌制10分鐘；

2,、取剩下的1/3的蝦仁剁成泥,，備用；

3,、金針菇洗凈,，剁成碎丁，備用,；

4,、肥豬肉剁成泥，備用,；

5,、將蝦泥、豬肉泥,、金針菇丁加入腌好的蝦仁中,，加入姜末（可稍微多一點）、少許鹽,、料酒,、攪拌均勻。

(二）準(zhǔn)備面皮,、包：

1,、100克澄粉和10克淀粉混合拌勻（另外20克淀粉暫放一邊備用）；

2,、燙面：加開水,，邊加邊攪拌,，到?jīng)]有干面就OK了，蓋上蓋子悶5分鐘,。,；

3、取燙面在案板上揉呀揉,，分幾次加入剩余的20克淀粉,；

4、加入一點豬油或橄欖油,，再揉,；

5、揉好后,，醒一會,；

6、取一小塊,，搓成長條,，切小段，搟成圓皮,；

7,、放入餡捏成餃子狀；

8,、鍋中墊上胡蘿卜片（防止粘鍋）,，將蝦餃碼上，蒸5分鐘（開水）,。

特別提示：

很多朋友們都遇到了蝦餃皮破裂的情況,，其實我也是試驗了很多次的，而且也包不出飯店的可愛模樣,，以下建議僅供參考了：

1、一定要開水燙面,，燙面時要燙勻,，不要有干面，燙完之后悶5分鐘,；

2,、揉面時要加豬油,，

3、蝦仁受熱后會膨脹,，因此包的時候一定要留出空隙，否則就會把皮撐破（我在考慮是不是把大蝦仁先燙熟再包會更容易一些,，不過沒試過,，暫不強烈推薦）

4,、鍋中墊上蔬菜

5、從頭到尾都要輕拿輕放呀,！

6,、澄粉也叫澄面，或小麥淀粉,，大型超市有賣的,。

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如何做水晶蝦餃才好吃

2.蝦肉、肥肉,、馬蹄,、香菇均切成小丁,；蝦肉丁上漿過油,，滑好控油。

3.把餡料放到一起加入調(diào)料待用,。

4.面揪成每個20克的劑子,，用手搓圓按成圓片，包入30克的餡,，包成金恔子形,。

5.把半成品放入屜中蒸6分鐘，上面刷一層香油即可,。

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    第一次在廣式茶樓看到水晶蝦餃,，很驚奇，這么晶瑩剔透的蝦餃?zhǔn)侨绾沃谱鞯哪?？原來面皮使用的是澄面,，也就是小麥淀粉?這里特別要注意的是：制作面皮的時候一定要用沸水和面，這樣做出來的蝦餃才會透亮,。大蝦要切成段而不能剁碎,，豬肉最好選
用半肥半瘦的，這樣拌出來的蝦餃餡兒才會潤口,、不發(fā)緊,。掌握了這些小技巧，在家里一樣可以做出地道的水晶蝦餃,。

1,、鮮蝦去頭去殼挑出腸泥,，洗凈控水后切成段；
2,、豬肉切小?。?3,、蝦肉和豬肉混合,，放入鹽、糖,、雞精和香油延一個方向攪拌成餡,；1、澄面,、生粉和少許的鹽混合,，一邊倒入沸水一邊用筷子攪拌，待溫度降為可以用手操作的程度,，用手揉成光滑的面團(tuán),；
2、將面團(tuán)搓成長條,，制成與餃子皮同樣大小的劑子,，搟成面皮；
3,、取一張面皮,，包入餡料（喜歡吃蝦可以再放入一個整只的蝦仁），捏成餃子形狀,，如此反復(fù),，直至面皮和餡料都用完；
4,、胡蘿卜洗凈去皮，切成約0.25厘米的薄片墊在餃子下面,，入蒸屜,；（用胡蘿卜墊底，可以防止餃子與蒸屜粘連，吃的
       時候連同胡蘿卜一起吃掉就行啦）
5,、冷水上鍋,，用中小火，上氣后蒸8分鐘即可,。

　　1,、蝦要切成段，不可剁得過碎,，為了獲得好的口感,，包餡的時候每個餃子里的蝦肉、肥肉,、瘦肉要搭配均勻,。
2、搟面皮時不要用薄面,，搟好的面片應(yīng)該用濕毛巾覆蓋,，以防面皮失水干裂。
3,、水晶蝦餃的面皮比較容易破裂,，包的時候要輕，不可過于用力按壓,。
4,、澄面即小麥淀粉，在超市干粉類的貨架上就可買到,。