人活著就要進(jìn)行新陳代謝,，而新陳代謝的過程必會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，其遇水在體內(nèi)就生成碳酸,；隨著社會(huì)的發(fā)展,，人們生活水平的提高，餐桌上的生理酸性食物如雞,、魚,、肉,、白末、白面,、白糖,、白酒等也日益豐富，這些食品在體內(nèi)的最終代謝產(chǎn)物是含硫,、磷,、氯等元素的酸性物質(zhì)。以上兩方面促使現(xiàn)代人逐年增加酸性物質(zhì)在體內(nèi)的積累,，最終形成酸性體質(zhì),。在此情況下，人體不再能保持正常的弱堿性體質(zhì),，即PH值7.35－7.45,。因?yàn)樵诖巳鯄A性體質(zhì)下人的免疫力最佳，整體代稿運(yùn)轉(zhuǎn)正常,，酶活力最高,，所以不會(huì)有代謝障礙發(fā)生。正常的弱堿性偏離成為偏酸體質(zhì),，則會(huì)引起全身的一系列變化,。

研究表明，人體PH值偏酸0.1單位,，胰島素活力下降30%,，ATP放能情況也隨著體質(zhì)偏酸而大大下降，從而出現(xiàn)全身乏力,，無(wú)精打采,，智力下降等。

當(dāng)人體內(nèi)環(huán)境由正常的弱堿性偏離成酸性時(shí),，體內(nèi)的具有蛋白質(zhì)屬性的酶,、抗體、受體,、激素,、形體等就會(huì)發(fā)生系列紊亂，造成胰島素抵抗,、酶活力下降,，從而導(dǎo)致血糖、血脂,、尿酸的椎積而上升,。于是，糖尿病、心血管病,、腫痛,、痛風(fēng)等多種疾病也隨之形成。

在臨床治療中,，人們常說(shuō)現(xiàn)代病只能控制,，不能要根治。試想一下,，在一個(gè)酸性體內(nèi)環(huán)境中,，一系列酶、受體,、抗體、激素分子都處于分子紊亂狀態(tài)下,，加之藥物在此條件下分子結(jié)構(gòu)的狀態(tài)也會(huì)面目會(huì)非,，那么如何體現(xiàn)藥理上的權(quán)效關(guān)系呢？于是只能說(shuō)現(xiàn)代病不能根治,。像治療外傷首先“清創(chuàng)”然后用藥一樣,，現(xiàn)代病的治療也應(yīng)先清理整體內(nèi)大環(huán)境，將體內(nèi)PH值調(diào)理到正常狀態(tài),，即弱堿性,，然后再用藥，這樣,，治療才能發(fā)揮應(yīng)有的效果,。

聯(lián)合國(guó)曾發(fā)布：“60%的人是死于無(wú)知?！币虼?，我們期望，關(guān)系人身保健康的,，防病治病的知識(shí)能盡早得以普及,。

酸性體質(zhì)是怎樣造成的

民以食為天。每天人們由食物中攝入的蛋白質(zhì),、糖類,、脂類，在產(chǎn)生人體所需能量的同時(shí),，也會(huì)產(chǎn)生大量的酸,，這是體酸性物質(zhì)的一個(gè)來(lái)源。在人體正常代謝活動(dòng)中也有酸性物質(zhì)直接出現(xiàn),。例如,，糖類和氨基酸產(chǎn)生的酮酸：a-酮戊二酸、丙酮酸、草酸乙酸等,；脂類產(chǎn)生的酮體（D-a-羥丁酸,、乙酰乙酸和丙酮的統(tǒng)稱），某些病人在不能正常進(jìn)食的情況下,，過多動(dòng)用脂肪,，嚴(yán)重者造成酸中毒。

酸性物質(zhì)的第二個(gè)來(lái)源是日常生活中攝食生理酸性食物,。隨著人民生活水平的提高而帶來(lái)的餐桌上的雞,、鴨、魚,、肉,、精米、白面以及白酒,，白糖都是屬于酸性食品,，其在體內(nèi)代謝的最終產(chǎn)物屬于酸性。由于物質(zhì)文明的發(fā)展較快,，而人們的科學(xué)飲食知識(shí)匱乏,，過多食用酸性食物，引起了酸堿失衡,，造成酸性物質(zhì)積累,。

酸性物質(zhì)的來(lái)源還有：情態(tài)失調(diào)，精神壓力,。環(huán)境污染,，水質(zhì)及農(nóng)藥（如有機(jī)磷）污染等。

酸性食物與堿性食物的定義

堿性食物的定義為：

1.     指一種食物含堿性元素（鉀,、鈉,、鈣、鎂等）的總量高于它所含的酸性元素（氯,、硫,、磷、氟等）的總量,，又不含有不能氧化的有機(jī)酸,。此項(xiàng)的“看得見、摸得著”的量化標(biāo)準(zhǔn)可以由毫摩（爾）數(shù)（mmol）表示

2.     在體內(nèi)代謝后最終產(chǎn)物仍然是堿性者,。此項(xiàng)的“看得見,，摸得著”的量化標(biāo)準(zhǔn)可以由PH值來(lái)表示。

酸性食物的定義為：

1.     指一種食物所含的酸性元素（氯,、硫,、磷,、氟等）的總量高于它所含堿性元素（鉀、鈉,、鈣,、鎂等）的總量，或含有不能氧化的有機(jī)酸類,。此項(xiàng)的量化標(biāo)準(zhǔn)由毫摩（爾）數(shù)表示,。

2.     在體內(nèi)代謝后最終產(chǎn)物仍然是酸性者。此項(xiàng)是量化標(biāo)準(zhǔn)由PH值表示,。

生理酸堿性食物的分類

生理堿性食品類：此類食品最終代謝產(chǎn)物屬堿性,。

1.     蔬菜類。

2.     茄果,。

3.     瓜類,。

4.     咸菜。

5.     鮮果和干果類,。

6.     菌藻類,。

7.     乳類及其制品。

8.     干豆類及其制品,。

9.     鮮豆類及其制品。

10.  要莖類蔬菜,。

11.  部分生藥中金屬元素在煎制中的溶出率,。

生理酸性食品類：此類食品代謝最終產(chǎn)物屬酸性。

1.     禽肉類及其制品,。

2.     畜肉及其制品,。

3.     蛋類及其制品。

4.     魚類,。

5.     谷類及其制品,。

食物的酸堿度分類：

強(qiáng)酸性食品：蛋黃、乳酪,、甜點(diǎn),、白糖、比目魚,、金槍魚等,。

中酸性食品：火腿、薰肉,、雞肉,、豬肉、牛肉,、鰻魚,、奶油、面包等。

弱酸性食品：大米,、花生,、啤酒、紫菜,、章魚,、巧克力、蔥,、泥鰍等,。

強(qiáng)堿性食品：葡萄、茶葉,、蜂蜜,、海帶、黃瓜,、胡蘿卜,、葡萄酒等。

中堿性食品：大豆,、番茄,、香蕉、蛋白,、梅干,、檸檬、菠菜,、南瓜,、紅薯、紅蘿卜等,。

弱堿性食品：紅豆,、蘋果、花椰菜,、卷心菜,、豆腐、油菜,、士豆,、洋蔥、梨等,。

醋雖然味酸,，但它卻是堿性食物

醋是酸味的，它的主要成分是醋酸,，化學(xué)測(cè)定呈弱酸性,，但為什么說(shuō)它是堿性食物呢,？

這是因?yàn)槿藗儧]有把什么是酸性物質(zhì)，什么是生理酸性食物,，什么是酸性食物弄清楚,。拿醋來(lái)說(shuō)，它的口感是酸的,，但不能憑口感就斷定它是酸性食物,。醋主要由醋酸制成，它在化學(xué)上呈弱酸性,，所以它是酸性物質(zhì),。醋酸是有機(jī)酸，它雖然本身呈酸性,，但英國(guó)學(xué)者Krebs在“克氏循環(huán)”,，中發(fā)現(xiàn)，在這種循環(huán)中,，醋酸與乳酸,、檸檬酸與焦性葡萄糖酸結(jié)合（反應(yīng)），會(huì)放出二氧化碳和水,，而二氧化碳則由肺部排出,，因此減低了血液中的碳酸成分即降低了酸度，使體液呈弱堿性,。人們?cè)诜么?SPAN lang=EN-US XML:LANG="EN-US">2個(gè)小時(shí)后,，尿液中，醋是惟一能直接使人的體液呈現(xiàn)正常的弱堿性的食品,，因此，醋雖然味酸,，但它卻是堿性食物,。這里的醋包括食用醋中的醋酸和檸檬酸等。

這樣我們就清楚了,，所謂酸性食物和堿性食物不是憑口感確定,，而是由一種食物被攝入人體后的代謝物來(lái)決定的。