板栗為殼斗科落葉喬木,，俗稱栗子,，果實(shí)外包有硬殼，生滿硬刺,，老熟后能張開(kāi),。栽培歷史悠久，唐代西山已開(kāi)始大量人工栽培,。栗子既能生食,，脆嫩香甜，又能熟食,，西山人有吃栗子燒雞和栗子燒肉的習(xí)慣,。糖炒栗子是中秋時(shí)節(jié)的風(fēng)味美食，商販邊炒邊賣,，滿街生香,，令人食欲大開(kāi)。栗樹(shù)木質(zhì)堅(jiān)硬,，耐濕,，是做刀砧板的上好材料，樹(shù)皮含多種單寧,，可供提取制革原料,。

⒈九家種：本種是西山最主要的品種，占總數(shù)的60%以上,，幾乎家家都有,，因“十家倒有九家種”而得名。本種樹(shù)勢(shì)較強(qiáng),，樹(shù)冠呈倒圓錐形,；枝條硬直，著果后仍能保持直立狀,；樹(shù)皮灰色,，新枝上皮孔細(xì)密，芽近圓形而小,。葉大,，呈橢圓形，先端急尖,，基部卵圓形,，葉緣鋸齒不顯著，葉柄中等長(zhǎng),。球苞小,，短橢圓形,，刺中等長(zhǎng)（平均約1.3厘米），分枝點(diǎn)低,，排列較密,，球苞內(nèi)生有長(zhǎng)而密的茸毛，成熟時(shí)球苞成十字形裂開(kāi),，每苞內(nèi)有果3枚,。果形橢圓，果肩渾圓,，果頂平,，基部鈍圓，平均重12.2克（以邊果為標(biāo)準(zhǔn)）,，外果皮暗赤褐色，果面毛茸短,，果座較小,，射線尚明顯。肉質(zhì)細(xì)膩,，糯性強(qiáng),，品質(zhì)優(yōu)良，最宜熟食,。每一結(jié)果枝上發(fā)育的球苞常有5~6個(gè)之多,，極豐產(chǎn)；球苞小而薄,，出果率高,，其它品種每100斤球苞可取出栗子30~40斤，九家種則可得40~50斤,。果實(shí)耐貯藏,，農(nóng)家將充分成熟的板栗裝入罐中可藏至春節(jié)。本種以產(chǎn)量高,，肉質(zhì)細(xì)糯,，耐貯藏，果形大小適中,，宜于炒食,，深受市場(chǎng)歡迎。

⒉油毛栗：樹(shù)姿開(kāi)展,，樹(shù)皮光滑,，枝上皮孔細(xì)小。芽三角形而小,，葉卵形,，先端漸尖,，基部平廣或卵形，中等大,，葉緣在側(cè)脈末端略凹陷成波狀,，鋸齒作細(xì)針刺狀或不顯著，葉柄短,。球苞廣橢圓形,，中等厚，針刺細(xì)密,，每苞有果3枚,。果實(shí)橢圓形而大，每果平均重15克（側(cè)果）,，果頂平或略凹,，果肩及基部均平廣，中間果形狀不整齊,，邊果的外側(cè)面弧度小,，上下對(duì)稱，果皮淡赤褐色,，密布短毛茸,，接線較平整，果座大,，約占全果三分之一,，射線顯著。成熟期早,，僅次于六月白,，果形大，味佳,，肉質(zhì)細(xì)膩,，但枝條稀疏，產(chǎn)量不高,，果貯藏后肉質(zhì)易干硬,。

⒊稀刺毛栗：本種樹(shù)冠圓頭形，枝條細(xì)長(zhǎng)常下垂,。球苞甚薄,，刺束稀而細(xì)長(zhǎng)，球苞呈丁字形裂開(kāi),，每苞有果3枚,。果中等大，果座小,，射線明顯,。本種枝條稠密,，果實(shí)在球苞中所占比重大，是高產(chǎn)品種之一,。

⒋大毛栗：樹(shù)勢(shì)較強(qiáng),，樹(shù)姿開(kāi)展，樹(shù)冠呈扁圓頭型,。新枝紫褐色,，上有粗密皮孔。葉中等大,，廣橢圓形,，基中卵圓，先端急尖并有短尾,，鋸齒顯著,。苞面刺束排列較其他品種為稀，而每一刺束上分枝甚多,，針刺粗短而甚硬,。果皮赤褐色，無(wú)光澤,，毛茸長(zhǎng)而密，果座大,。本種是從實(shí)生白毛栗中選出嫁接而來(lái),，生長(zhǎng)迅速為其主要特點(diǎn)，但肉質(zhì)粗糙而較松,、粳性,、味淡泊，品質(zhì)中等,。

⒌六月白：果皮淡赤褐色,，有光澤，毛茸短而密,，果座小,，成熟最早，8月下旬即可上市,，品質(zhì)一般,。

⒍白毛栗：果面密生灰色短茸毛，最易識(shí)別,，果座?。怀墒炱谕?，一般在10月中旬以后,。肉質(zhì)疏松,、粗糙，但含水分少,，最耐貯藏,，果農(nóng)多作為嫁接砧木。

⒎查灣栗：因原產(chǎn)東山查灣村而得名,，每苞含果2枚,，因中間果多不發(fā)育，故邊果內(nèi)側(cè)面呈弧形凸起,，不同于其他品種,。果形大，果頂略凹,，容易與其他品種區(qū)別,。果皮赤褐色，有光澤,，毛茸短而稀,，果座小，品質(zhì)好,，也耐貯藏,。

⒏小金漆栗：果形小，呈三角形,，為洞庭山最小的板栗,，果平均重5.7克，果面紫褐色,，有光澤,，毛茸極少，因色澤如金而得名,。果座小,，僅占全果的五分之一至四分之一，味較甜,。

⒐繭頭栗：球苞橢圓形,，中部較狹形如蠶繭。果中等大,，平均重8.8克,，果皮暗赤褐色，毛茸稀而長(zhǎng),，果座中等大,，產(chǎn)量較高。

⒑早栗：果中等大，果頂凸起,，果肩微削,，淺赤褐色，毛茸短,，果座小,。成熟最早，8月下旬已上市,，肉味淡泊,，品質(zhì)中等，不耐貯藏,。

⒒重陽(yáng)栗：成熟晚,，在重陽(yáng)前后上市而得名，果小,，產(chǎn)量低,。

此外，西山板栗品種還有中秋栗,、短毛中秋,、烏子栗、羊毛頭,、野毛篰,、錐栗、草鞋底等,，共有約20個(gè)品種,。