清蒸扇貝材料: 做法: 先準(zhǔn)備粉絲，放入沸水中煮熟，在涼水下沖洗后,，待用,。將扇貝洗清，蔥姜切絲,，放一些蔥姜絲于扇貝上,，上蒸籠蒸。若沒(méi)蒸籠也可用其他器具蒸,。等到扇貝肉發(fā)白即可,，切勿蒸太久，扇貝肉會(huì)縮,。我的經(jīng)驗(yàn)時(shí)5-10分鐘,，裝盆后可將粉絲鋪上，鋪在扇貝上或下隨喜好而定,。我喜歡鋪在上面,，與扇貝同吃。 同時(shí),，鍋里入油,，放入余下的蔥姜和一點(diǎn)點(diǎn)辣醬，直至香味出來(lái),，放入醬油,，我會(huì)加入蒸扇貝時(shí)留下的扇貝汁，加熱至沸騰,，直接澆在扇貝上,。 個(gè)人喜好加粉絲，結(jié)合扇貝不同的質(zhì)地,，以刺激咀嚼中不同的感受,。試試吧，簡(jiǎn)單卻味道豐富,，可以和飯店里做的媲美哦,！ 粉絲先泡軟之后，直接放在洗凈的扇貝上,，然后再放上豆豉，可以適當(dāng)加點(diǎn)鹽(8能太多),，生抽(建議不加,，因?yàn)槲矣X(jué)得生抽的鮮味會(huì)蓋掉扇貝原有的鮮味的。)放入籠上蒸,。大火,，3分鐘。關(guān)火，悶2-3分鐘,，就可以了,。豆豉蒸扇貝就搞定了 小訣竅: 還有種方法，是上星期我自己在家里弄的,。扇貝洗凈,。放進(jìn)籠里蒸(方法同上)。同時(shí),，另取一小碗,，舀兩小勺黃燈籠辣椒，再加把蔥花,。鍋內(nèi)油燒熱后,，將油快速倒入碗中。然后再澆在蒸好的扇貝上,。哈哈,，就變成蒜容蔥油扇貝了。其實(shí),，本來(lái)是應(yīng)該將蒜頭剁成容的,，但是偶覺(jué)得麻煩。再加上,，偶很喜歡吃黃燈籠辣椒的,，而且，這個(gè)辣椒里本來(lái)就是加入了蒜容,。所以就偷懶了,。沒(méi)想到，味道出奇的好,。而且,，也很方便。 清蒸扇貝扇貝味道鮮美,，烹調(diào)方法多變化,。用炸蒜末拌生蒜末蒸扇貝，濃香馥郁,，百吃不厭,。此道菜肴富含維生素B族、E,，以及鈣,、鎂、鋅,、鉀,、碘,、磷。 材料: 做法: 1.扇貝洗凈,。鍋?zhàn)⑷肭逅疅_(kāi),，扇貝放入沸水中煮至殼張開(kāi)，盛起用冷水沖洗。掰下無(wú)肉的一邊丟棄,，有肉部分待用,。 2.粉絲洗凈用溫水泡軟,。鍋中注入清水,，煮沸后放入粉絲，略煮至水再沸時(shí)盛起,。用冷水沖洗,，放入菜盤上。扇貝排列于粉絲上,。 3.生蒜末用清水洗去辛辣味瀝干,，與炸蒜末、生姜末,、冬菜,、鹽、糖,、胡椒粉,、麻油等調(diào)料拌勻，鋪于扇貝上,。 4.清水注入蒸鍋,，內(nèi)置蒸架，水燒開(kāi)后將盛扇貝的盤子放入鍋內(nèi),。加蓋以旺火蒸約10分鐘,，撒上大蔥末及紅椒絲即可上桌，須趁熱食用,。 豆豉扇貝材料: 做法: 1.買活扇貝時(shí),，讓商家先幫著把貝肉剔離殼,。 2.回家后用流動(dòng)的清水沖干凈貝肉上的黏液，用牙刷將扇貝殼刷凈后,，再將貝肉放進(jìn)殼里,。 3.將豆豉、蒜蓉,、香蔥末,、姜，混合后,，蓋在貝肉上,，每只扇貝里點(diǎn)上幾滴好生抽。 4.蒸鍋內(nèi)水沸騰后,，將扇貝放進(jìn)去,，大火蒸5分鐘即可。 苦艾酒龍蒿扇貝帶殼的扇貝在隆重的宴會(huì)上是一道別致菜肴,。這道菜的醬汁用干苦艾酒調(diào)制,，是大部分海鮮的上佳配料。 材料: 帶殼和去殼扇貝各24枚,，大蒜1瓣,，小紅辣椒1根，檸檬1個(gè),，龍蒿數(shù)枝或干龍蒿葉1湯匙,，無(wú)鹽黃油60克，干苦艾酒360毫升,，黑胡椒適量,，點(diǎn)綴：，橘瓣形檸檬或萊姆（青檸）塊,、龍蒿枝 做法: 1.烤箱預(yù)熱至200℃,。帶殼扇貝排放在烤盤里，每枚上面加一枚去殼扇貝,。 2.大蒜去皮拍碎,；辣椒去籽切碎；檸檬去皮擠汁,。龍蒿切成兩湯匙細(xì)末,，待用,。 3.大蒜、辣椒和黃油放入中號(hào)煮鍋,，中火加熱,，放入檸檬皮和汁、龍蒿末,、苦艾酒,，以及大量現(xiàn)磨胡椒，煮3—4分鐘,。煮時(shí)不斷攪拌,，至醬汁減少并變稠。 4.把醬汁舀在扇貝上,，放入烤箱烘烤6—8分鐘,，至扇貝肉熟透及不透明為止。 5.從烤箱中取出扇貝,，排放在4個(gè)熱盤子上,，用橘瓣形檸檬塊和龍蒿枝點(diǎn)綴，立即上桌,。 燒烤扇貝香另外可將蝦仁、花枝,、蔬菜等同時(shí)排放在扇貝內(nèi),，再淋上醬料一起烤,，或者將烤好扇貝取出，與其他海鮮一起拌炒成為什錦燴料,，淋在飯上,，色香味俱全。 材料: 做法: (1)將扇貝洗凈瀝干，排入烤盤中,。 (2)再將蒜味烤肉醬放入扇貝中,，每個(gè)放入1/2大匙，依序做好8個(gè),。 (3)烤箱先預(yù)熱200℃,，放入扇貝，烤約20分鐘,，至熟后 粉絲蒸扇貝材料: 做法: 1.扇貝留單邊殼，刷干凈外殼,，把里面一塊黑色的內(nèi)臟去掉,。（這一步買的時(shí)候可以讓賣家?guī)兔ψ觯丶以僦叵匆槐榧瓤桑?br>2.粉絲提前用溫水泡30分鐘,，并剪成十厘米左右,。 3.蒜頭剁成蒜蓉，加鹽,、油攪拌均勻,。 4.把粉絲鋪在貝肉上，之后放調(diào)好味的蒜蓉,。 蒜烤扇貝肉這是我最喜歡的烹飪方式來(lái)做扇貝肉,。只需要一點(diǎn)檸檬和黃油，出來(lái)的味道就很好,。我喜歡用它來(lái)陪蔬菜和米飯,。 材料: 做法: 1.預(yù)熱烤箱至175度,。在一個(gè)8X8寸的烤盤上抹上一層油。 2.黃油餅干壓碎,，然后把餅干碎,、黑胡椒和蒜粉放在一個(gè)小碗里。扇貝肉洗凈,、瀝干之后,，放在裝著黑胡椒蒜粉的小碗里里壓一下，讓扇貝肉均勻地沾上粉末,。然后把沾有餅干碎,、黑胡椒和蒜粉的扇貝肉放在抹了油的烤盤上。 3.檸檬榨汁,；融化黃油,。用另外一個(gè)碗裝著檸檬汁、黃油和白葡萄酒,，混合好后撒在扇貝肉上,。 4.在預(yù)熱好的烤箱里烤至扇貝肉變成金黃色，約15分鐘左右,。然后用切碎的歐芹撒在上面作裝飾即成,。 芝士蒜茸焗扇貝無(wú)意中發(fā)現(xiàn)超市居然有扇貝賣，幾年沒(méi)吃了,，過(guò)于興奮,，不知道要做什么好，蒸粉絲還是芝士焗,。后來(lái),，還是覺(jué)得后者比較容易操作點(diǎn)。做法非常簡(jiǎn)單,，整個(gè)過(guò)程,，我用了沒(méi)到30分鐘。 濃濃的芝士味，一口咬下便是扇貝爽滑的肉感,，配上南瓜等沙拉,，再來(lái)一杯白葡萄酒。又是滿足幸福的一頓! 材料: 做法: 1.扇貝用鹽，胡椒粉以及白酒腌10分鐘,，放入焗爐約3-5分鐘； 2.牛油爆香蒜茸以及蔥,； 3.放入略熟的扇貝,，加入芝士； 4.焗爐約10分鐘至芝士金黃,； 5.拌上南瓜沙拉,。 粉絲蒸扇貝材料: 做法: 1.把蔥,、姜,、蒜皆切末；冬粉泡冷水約15分鐘至軟化,；扇貝挑去腸泥,、洗凈、瀝干水分后,，整齊排至盤上,，備用。 2.將作法1的每顆扇貝上先舖少許冬粉，灑上料酒及蒜末,，放入蒸籠中以大火蒸5分鐘至熟,，取出,把蔥末、姜末鋪于扇貝上,。 3.熱鍋,，加入20㏄沙拉油燒熱后，淋至作法2的扇貝的蔥末,、姜末上,，再將蠔油、醬油,、水及細(xì)糖煮開(kāi)后淋在扇貝上即可,。 蒜茸培根蒸扇貝材料: 做法: 炒香培根碎，瀝去油分備用,。然后熱鍋爆香蒜茸,、加入紅椒粒、鹽,、紹酒,、麻油、胡椒粉調(diào)成汁,，把培根碎均勻撒在扇貝上,，淋上花生油，下鍋旺火蒸5分鐘至熟,，撒上蔥花即可,。 蒜蓉粉絲蒸扇貝材料: 做法: 1,、扇貝用刀分到一邊,，去掉黑色內(nèi)臟,，取出，洗凈,，加少許鹽,、料酒腌制幾分鐘。殼刷凈備用,。 2,、蒜蓉炸至金黃色。殼上放粉絲（至少泡半小時(shí)）,，再放扇貝肉,，蓋蒜蓉，加紅椒和小蔥點(diǎn)綴,。加李錦記蒸魚豉油,，上蒸鍋大火六分鐘即可。 蒜蓉粉絲豉汁蒸扇貝鮮就一個(gè)字,！ 材料: 做法: step1：扇貝收拾干凈，把污物去掉,，用流動(dòng)的清水洗干凈，蒜切末備用,，粉絲用水泡軟,。 step2：把扇貝上先“團(tuán)”好粉絲，然后再在粉絲上撒上蒜蓉,，最后在上面倒上李錦記蒸魚豉油,，大火上鍋蒸10分鐘即可。 小訣竅:
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來(lái)自： 娜莎 > 《水產(chǎn)美食》
