——彼得·梅爾《有關品位》
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吃昂貴的魚子醬需要理由嗎,？若一時沒主意,，那就為了身體健康而吃吧。據(jù)說魚子醬有益身心呢,。所含的四十七種維他命和礦物質(zhì)有益得不得了,。 吃的時候一定要學彼得·梅爾所形容的閉上眼睛，讓舌頭與上顎去欣賞這“美妙的一刻,！”……
以前覺得魚子醬是既昂貴又不好吃的食物,。記得在一個高級場合，主人準備的小點心里就有魚子醬,。涂在面包片上的薄薄的魚子醬,，一粒粒晶瑩剔透、宛如黑珍珠,，看起來的確賞心悅目,。但是，第一口嘗下去卻覺得腥咸無比,，根本不是很象傳說中的美味,。主人看見我們個個咧嘴叫苦，大笑說：“吃多了就會喜歡的,！”他拿起一片面包,，抹上很厚的魚子醬，大口地送進嘴里,，然后一臉陶醉地感受著嘴里的美味,。
同樣叫魚子醬,，對美國人和法國人的意義卻完全不同。在美國,，只要是魚產(chǎn)下的卵經(jīng)過鹽漬處理就可稱為魚子醬,，而對美食講究無比的法國人，認定了只有鱘魚肚里的魚卵才有資格稱得上魚子醬,。歷史上俄羅斯的羅曼諾夫家族是全球吃魚子醬最多的皇族,，在他們眼中，上等魚子醬色澤灰黑,，飽滿圓潤,。一小匙入口，布滿舌頭上很有黏性,，再用舌尖輕壓,，感覺富彈性，一股魚鮮的海洋味道攻上味蕾,，充滿濃厚的油脂口感，比吃一般魚籽的豐腴滋味猶有過之,。
常見的紅魚子醬,，是鮭魚卵所制成的；而有“海中黑珍珠”之稱的黑魚子醬,，雖是鱘魚卵所制作,，但并不是每種鱘魚卵都可做成魚子醬。目前,，全世界有超過20種類的鱘魚,，其中，只有產(chǎn)自俄羅斯以南及伊朗以北的里海海域中的Beluga,、Asetra,、Sevruga三種鱘魚的卵，才能用以制成我們所熟知的珍貴魚子醬,。而Beluga更是頂級魚子醬的代名詞,，有錢還不一定買的到呢。品級有別,，表現(xiàn)自然就有差異,，品級越高，魚子醬里的魚脂含量相對遞增,，含鹽量則相對遞減,；遂而，口感更黏稠,，風味更精致更清揚,。惹得饕客們甘心情愿地為之拋擲千金,，一路追高。不過,，如若有幸得遇Beluga,，我想，別浪費,，還是純吃吧,！
至于配酒呢，按沙皇傳統(tǒng)菜單,，魚子醬與伏特加或是法國香檳是絕配,。用黑麥和泉水釀成的伏特加，俄語解作“生命之水”,，一點也沒錯,，俄人把它當水喝，每天幾杯,，據(jù)說可以延年益壽,。酒入口，如刀子刮舌頭,，辛辣感覺如魔術師吞劍,，喉頭火燒似的，口腔經(jīng)伏特加凈化后,，讓魚子醬豐腴的韻味更為突出,。味蕾經(jīng)烈酒剔刮后流出的空腔，正好有魚子油脂的充分填補,，回味時間自然更長,。這兩種酒與魚子醬之間的親密友善關系，至今依然是顛撲不破的真理,。這對昂貴拍檔保管讓你錢包變薄口福變厚,。不過，若以氣氛而論,，用香檳佐配魚子醬更凸顯其高貴感覺,，沒話說的正點，既然要吃Beluga等級的魚子醬,，夠年份的香檳想當然的選擇,，香檳最好不能甜，甚至酸味較重的為佳,。當香檳氣泡與渾圓的魚子醬顆粒一起在口中交互地啵啵啵地迸開來,，然后一起激蕩出一種明媚的馨香，那種感覺就像煙火一樣，絢爛懾人,，久久難忘,。
一般最常見的食法是用小小的俄國式薄餅或者薄如紙張的烘面包，上面放滿魚子醬,，或在蘇打餅干上涂上少許魚子醬,，細細地品味它的滋味。在帶點咸味的餅干上抹少許酸奶油,，再鋪一點魚子醬即可,。魚子醬本身已有咸味，所以餅干切記不要太咸,。先用牙齒輕輕咬破,，耳中欣賞“啵、?！钡穆曇?，再用舌頭仔細品味，然后才吞下去,。千萬不要學美國人,，把魚子醬加在水煮蛋里，還在里面加檸檬或洋蔥,。罕有把這一大堆毫不相干的東西混在一起,，再把魚子醬往上堆，不敢想象是什么滋味,，真是暴殄天物,。
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世上很多好東西, 如真想吃出它的好,，就必須單獨細細品嘗,！幾年后，想起那句話,，“吃多了就會喜歡的,！”真是如此，一小湯匙量的魚子醬含在嘴里慢慢滋潤……有時候,，我不得不承認,，這些誘人的“品位”極其美好，而且可能一試上癮,，這種感覺,，就是你在嘗過真正的魚子醬之后，那種伴隨絕望的迷醉,，讓你艷羨,，讓你渴望，假如沒有了這偶爾享用的盛宴，生活又會變成得怎樣……
黑魚子醬一向是俄羅斯特有的珍品,，抹在加鮮奶油的面包上,，吃一口然后引一杯伏特加被視為人間美味。而鱘魚的魚卵是世界上最昂貴的食品之一——魚子醬的原料
以色列盡管遠離鱘魚的主產(chǎn)地伏爾加河和里海,，無法跟世界最主要的魚子醬生產(chǎn)國俄羅斯和伊朗抗衡,，但以色列人還是在魚子醬市場上分得了一杯羹。讓我們一起來看看,，以色列人是如何生產(chǎn)頂級的鱘魚黑魚子醬的吧,。
在世界上只有Beluga、Oscietra和Sevruga三種鱘魚的魚卵才可以制成魚子醬,，而這三種鱘魚又按產(chǎn)卵年齡劃分成不同等級,。Beluga最高級，年產(chǎn)量不到100尾,，魚子顏色由淡灰到灰黑色都有,，被
魚子醬的珍貴，除了鱘魚稀少,，還因為它從魚卵被加工成魚子醬的過程非常繁復,，全靠藝術般的熟練技術和知識，這和Tiffany鉆石戒指由于鑲工出色而價錢格外昂貴是一個道理,。
鱘魚在里海地區(qū)每年春秋兩季收獲,；一般認為在春天捕獲的鱘魚可生產(chǎn)出質(zhì)量較佳的魚子醬。
