|
39道電飯鍋美食
hnnycyx網(wǎng)摘
1,、關(guān)于煲湯,。電飯鍋沒有火候的選擇，如果你想控制火的大小,，只有選擇控制鍋內(nèi)湯的沸騰程度,，方法是將蓋子留出大小不一的縫隙，缺點(diǎn)是熱循環(huán)改變了,，湯和其中的食材的品質(zhì)會(huì)改變,，烹飪的時(shí)間也有變化，水分的蒸發(fā)量也會(huì)增加,，甚至心理上來說香氣也跑掉了,。但是如果你要求不高，只是想喝有營養(yǎng)的,、熟了的湯,，那么以上問題都可以忽略，電飯鍋煮湯,，沒有問題,。
2、關(guān)于炒菜,。電飯鍋可以炒菜么,？答案是可以，但不是所有的菜,。電飯鍋火力有限,，那些需要大火爆炒的蔬菜用電飯鍋來炒肯定是不行的，就算能熟,，賣相和口感都不會(huì)好,，電飯鍋炒菜只適用于那些火力不大也能熟還不會(huì)影響賣相的菜，比如泡菜苕粉肉絲,、肉末茄子,；還適合一些會(huì)出一些湯汁，然后燜熟的菜，比如雙菇燴菱角,；此外電飯鍋由于火力不大,，還很適合用來爆香蔥、姜,、蒜,、辣椒——不會(huì)糊，也適合用來滑熟肉絲肉末——不會(huì)老,。在炒菜的過程中唯一需要注意的是有時(shí)可能需要強(qiáng)行按住加熱按鈕,，有時(shí)需要延長烹飪時(shí)間，蓋上蓋子燜一下使熱循環(huán)加速,。
3,、關(guān)于煎、烙,。用電飯鍋?zhàn)黾?、烙的料理有很多方便之處，比如一般你不需要?dān)心食物會(huì)糊,，因?yàn)樗鼤?huì)自動(dòng)斷電,，只要有足量的油，繼續(xù)按住加熱按鈕并及時(shí)翻面,，電飯鍋也能煎出好食物烙出好餅餅,。尤其是不沾電飯鍋，絕對是烙薄餅和雞蛋餅的一把好手,。缺點(diǎn)是電飯鍋通常中間對著加熱電機(jī),，中部會(huì)比四周高，油的分布也會(huì)不均衡,，流到四周,，而真正煎的部位卻往往在中央，解決這一問提的方法是增加油量,，直到中央也有油為止,。
4、關(guān)于烘焙,。企圖用電飯鍋玩烘焙是我被逼無奈的迫不得已的選擇,，但最后結(jié)果還是帶給我了相當(dāng)?shù)捏@喜。電飯鍋烘焙一般可以完成的是餅干,、蛋糕,、披薩等，面包我是不指望了,，如果快速面包司康餅算一個(gè)的話,，那么連面包也可以,。缺點(diǎn)是，麻煩,，相當(dāng)?shù)穆闊?，等待的時(shí)間非常之長，你要不停地忍受按鈕跳起,，等待,，再按下的這個(gè)重復(fù)步驟，雖然比起同是另類烘焙的平底鍋烘焙來說,，它可以讓你的烘焙作品不容易糊,，但實(shí)在有夠消磨人的耐心。同時(shí)外表肯定也會(huì)有區(qū)別,，電飯鍋只有底部加熱，所以我們要給食物翻面,，使兩面受熱均勻,，但結(jié)果會(huì)使食物喪失表面的花紋和原有的顏色，更多的是像一個(gè)烙過的東西,，好在口感上會(huì)維持一部分烘焙作品的特色,，畢竟加熱前的操作手法是要完全按照烘焙的方子來的。
5,、關(guān)于蒸煮,。如果說以上四種烹飪方式并不是電飯鍋的主流工作方式，那蒸和煮總該是電飯鍋的強(qiáng)項(xiàng)吧,，怎么也說它制作出來的蒸煮食物和傳統(tǒng)的方式有差別呢,？關(guān)鍵在于密封性。電飯鍋是有一個(gè)蒸籠,，可以蒸食物,，但這個(gè)蒸籠和鍋體以及鍋蓋的密封性絕對不如專用的蒸鍋等鍋具，密封性差不但意味著可能需要延長烹飪時(shí)間,，也會(huì)影響食物的品質(zhì)和口感,，但相比以上四種烹飪方式來說，這的確是電飯鍋?zhàn)畛Ｓ靡沧钸m合用的烹飪方式了,。一些需要防止水蒸氣破壞賣相的食物,，可能需要蒙一層保鮮膜，或者給電飯鍋的蓋子裹一兩層紗布,。
介紹了這五種烹飪方式中電飯鍋的功與過,，相信朋友們也會(huì)對電飯鍋烹飪有新的認(rèn)識。但需要告訴大家的是,，用一些非傳統(tǒng)的方式制作電飯鍋食物,，對于電飯鍋的壽命多少還會(huì)有影響,，尤其是烘焙、煎,、炒等,，但如果你的電飯鍋和我一樣不到50元，你也不打算用一輩子,，那么在你想改善生活的時(shí)候也可以小小的虐一把電飯鍋,但是用過以后一定要注意保養(yǎng),。當(dāng)然，只用蒸煮的方式其實(shí)就已經(jīng)可以制作非常多的電飯鍋美食了,。
我的學(xué)生生涯還有兩年半結(jié)束,，在未來的兩年半里我會(huì)繼續(xù)在電飯鍋美食的道路上摸索，如果我制作的這些食物能夠豐富你的餐桌,，或者為你帶來某種啟發(fā),，改善你的飲食，我想這將是我整理這個(gè)合集最大的收獲,。
點(diǎn)擊圖片即可查看
|
