一些素食者出現(xiàn)血脂異常,、動脈硬化的原因究竟是什么呢?

　　大家對維生素A、維生素E,、維生素C乃至B1,、B2都比較熟悉，可對維生素B12就很陌生了,。傳統(tǒng)認為維生素B12與一種叫做“巨幼紅細胞性貧血”有直接關系,，近些年發(fā)現(xiàn)的維生素B12與動脈硬化等心腦血管疾病的密切關系。這一機理也解釋了為什么有些素食人群不吃動物性食物,，也會出現(xiàn)動脈硬化,。

　　大量的病例和研究證實，血液中的“同型半胱氨酸”水平升高,，是導致低密度脂蛋白氧化,、從而發(fā)生動脈硬化的的獨立因素。這是什么意思呢?我們可能都知道,，血中的低密度脂蛋白過高容易發(fā)生動脈硬化,。但如果血中的低密度脂蛋白正常，而同型半胱氨酸過高(就這一個獨立的因素),，那么也會導致低密度脂蛋白被氧化而發(fā)生動脈硬化,。那么血液中的同型半胱氨酸水平怎么會升高了呢?在同型半胱氨酸的代謝中需要葉酸的參與，而維生素B12與葉酸代謝關系密切,，于是,，當維生素B12缺乏時，同型半胱氨酸代謝受阻,，引起血清同型半胱氨酸水平升高,，增加了發(fā)生動脈硬化的風險,。

　　主要的問題有三方面：

　　(1)進食量過多。

　　有些素食者總體的進食量比較大,，以為素食不會影響健康,，就大量進食，導致能量過高,。盡管不吃肉,，但是主食過多、甜食甜飲料過量導致的能量攝入過剩,，一樣使人肥胖,，一樣可以出現(xiàn)血脂異常;

　　(2)植物油攝入過多。

　　植物油在提供能量方面與動物油相同,，也就是說吃植物油過量同樣使人發(fā)胖,、發(fā)生血脂異常。如果用同樣重量的烹調(diào)油與同樣重量的瘦肉相比,，烹調(diào)油的能量是瘦肉的3～4倍呢! 因此,，素食食也要節(jié)制飲食，少糖,、少油,。

　　(3)長期缺乏維生素B12。

　　吃素保障營養(yǎng)供應,、維護身體健康的基本原則是“食物多樣化”,，長期素食者如果不注意均衡飲食，也容易出現(xiàn)維生素B12缺乏,。維生素B12缺乏可導致一種叫做“高同型半胱氨酸血癥”的病癥,，后者是造成血液中“氧化型低密度脂蛋白”增高的獨立因素，加大動脈硬化的危險,。所以對于容易出現(xiàn)維生素B12缺乏的人士,，要學習相關的營養(yǎng)學知識，避免由于維生素B12缺乏而導致的血脂異常,、動脈硬化,。

　　素食者如何補充維生素B12一直是我們十分關注的問題

　　現(xiàn)實吃素食的確在為數(shù)不少的人群中流行，但未必素食者的飲食都符合營養(yǎng)學的規(guī)律,。

      因此,，如何科學地吃素食?還真的大有搞清楚的必要。

　　在動物性食物和植物性食物這兩大類食物中,，如果完全素食,，那就放棄了幾乎一半的食物種類。許多人認為人體必需營養(yǎng)素中的優(yōu)質蛋白,、血紅素鐵,、維生素A和維生素D，植物性食物還是有辦法保障供給的,。如大豆,、堅果供應優(yōu)質蛋白，補充促進植物性鐵轉化的食物解決補充鐵的問題,，植物性食物中的類胡蘿卜素可以在體內(nèi)轉化為維生素A,，曬太陽可以在皮膚內(nèi)產(chǎn)生維生素D。

　　而維生素B12,，卻只存在于動物性食物當中比較多,，植物素食中維生素B12不可能有的。,。,。所以許多營養(yǎng)學家認為持純素是不夠營養(yǎng)的!

　　其實不然， 在“美國婦產(chǎn)科醫(yī)學會”所推薦的《懷孕蔬食寶典》一書明白指出：維生素 B12 的真正來源并不是動物,，而是植物上粘附的菌類,，因為動物會吃到沾附菌類的植物，所以肉食里才會有維生素 B12,。

　　近年來國內(nèi)外許多食品科學研究者用大量科學事實顛覆我們對維生素B12 來源的觀念,，提供了其他可以攝取到維生素B12 的植物性食品管道，包括健素糖,、營養(yǎng)補充劑等!

　　東方醫(yī)學也認為,，例如當歸、明日葉,、康復力等中草藥都含有維生素B12,，日常食品中，奶酪(尤其是發(fā)酵過的),、脫脂奶粉及其制品(例如：酸奶),、海藻、小麥草,、米糠,、雛菊、泡菜,、和酵母衍生食物(例如：健素糖)等也都含有維生素B12,，所以素食者只要留意食用均衡的素食、常食用一些含高單位維生素B12 的食物如綠藻(Chlorella and Sprirulina)和健素糖等,，或選用強化B12 的營養(yǎng)補充劑,，那就不用擔心維生素B12 不足。

　　其實，人類對維生素B12 的需要量非常少,，每日維生素B12 建議攝取成人約1.5-2.5μg/日,。而且維生素B12 可以在人體內(nèi)大量儲存，儲量可以用好幾個月至好幾年,。所以若能多吃且正確的食用蔬果,，則蔬果就能成為我們?nèi)粘Ｉ钪凶畈豢苫蛉钡谋＝∈澄铩?/p>

　　素食者避免維生素B12缺乏的辦法有：

　　(1) 攝入強化了維生素B12的強化食品或者營養(yǎng)補充劑;

　　(2) 天然的植物性食物，經(jīng)過微生物的發(fā)酵,，便產(chǎn)生了一定量的維生素B12,。比如 腐乳、納豆,、豆豉,、天貝(一種大豆發(fā)酵食品)等發(fā)酵大豆制品，因為發(fā)酵使某些成分發(fā)生了轉變,，產(chǎn)生了一定量的維生素B12,，其營養(yǎng)價值更加提升，這些發(fā)酵食品還富含優(yōu)質蛋白,、卵磷脂,、人體必需脂肪酸、植物固醇,、膳食纖維等,，這些對于維護健康、糾正血脂異常是非常有效的,，因此我們建議素食者每天攝入一定量的發(fā)酵的大豆制品,。