長(zhǎng)期的素食,，對(duì)人體健康的影響如何？是好,，是壞,？不少社會(huì)人士及素食家們對(duì)此間題非常關(guān)心。特別是近年來(lái),，血管硬化問(wèn)題嚴(yán)重地威脅了人類的健康與生命,。許多國(guó)家中，因血管硬化而引起的心臟血管及腦血管病變,，年年被列為首要的死亡原因,。在造成血管硬化的許多因素如血脂肪增高，高血壓,、肥胖,、缺乏運(yùn)動(dòng)、緊張,、抽煙,、內(nèi)分泌及維他命不平衡…等，多吃動(dòng)物性脂肪為主要因素,。這么說(shuō)來(lái),，吃素究竟對(duì)血管硬化有無(wú)預(yù)防及治療的效果？中國(guó)佛教信徒的長(zhǎng)期素食對(duì)于身體健康有何影響呢,？臺(tái)大醫(yī)學(xué)院實(shí)驗(yàn)診斷科的醫(yī)師在陳瑞三教授的主持下,，提出了十多年來(lái)極有學(xué)術(shù)價(jià)值的調(diào)查結(jié)果。

　　他們運(yùn)用血液自動(dòng)分析器,、蛋白質(zhì)電氣泳動(dòng)器,、同位素測(cè)定器、心電圖,、X光,、眼底鏡等現(xiàn)代醫(yī)學(xué)儀器和方法，從許多角度來(lái)分析長(zhǎng)期素食對(duì)人體的影響,。調(diào)查普及臺(tái)灣省及臺(tái)北市各地幾十所寺庵,，花了兩年多的時(shí)間赴全省49座寺廟,，接受調(diào)查的一共有三百九十四名,，他們的吃素期間由一年以上,，最長(zhǎng)達(dá)七十二年不等。非素食者血蛋白平均6.1—11克,。素食者則6.6-8.8克,。以最新儀器“電氣流動(dòng)法”測(cè)試，也證實(shí)素食者血蛋白完全正常,，且比非素食者更平和穩(wěn)定,。

　　首先視素食者每日所攝取的食物營(yíng)養(yǎng)是否適合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)？調(diào)查結(jié)果,，其總熱量,、脂肪、醣質(zhì),、磷質(zhì),、維他命A、C皆比標(biāo)準(zhǔn)量多,。少于標(biāo)量者為蛋白質(zhì),、鈣質(zhì)、鐵分,、維他命B,、煙酸，但是比標(biāo)準(zhǔn)量少的這五項(xiàng),，就是非吃素的中國(guó)人,，也有相似的傾向。此與中國(guó)人食物的質(zhì)量及嗜好有密切的關(guān)系,，并非吃素者獨(dú)有的現(xiàn)象,。

　　在進(jìn)一步分析素食者的血液及尿的各種成份與非素食者的比較中，發(fā)現(xiàn)素食者與非素食者的總蛋白質(zhì)量及各種蛋白質(zhì)量非常接近,。此外,，吃素者的尿素氮、肌酸肝,、及尿酸等成份,，也都在正常的范圍內(nèi)。由這些結(jié)果中顯示,，雖然吃素者所攝取的蛋白質(zhì)與非吃素者不同,，但其血液中各種蛋白質(zhì)卻相差甚微，且長(zhǎng)期吃素者的血清蛋白質(zhì)之質(zhì)量皆不遜于非吃素者,。

　　如何預(yù)防及治療動(dòng)脈硬化癥實(shí)為目前醫(yī)學(xué)界的一大問(wèn)題,。雖然其原因尚不十分清楚,，身體脂肪之質(zhì)與量的變化卻被認(rèn)為關(guān)系重大，特別是飽和脂肪酸在食物中及血液中的多寡與該癥的發(fā)生最為密切,。飽和脂肪酸在肉類,、乳類、乳加工品,、蛋類食品中含重高,，在植物性食品中含量低，而植物性食品中不炮和脂肪酸含量高者多,。自從一九五二年美國(guó)Dr. L. W. Kinsell 等證明人類食用不飽和脂肪酸含量高的油(如玉米油等植物油),，可降低血液中之膽固醇的實(shí)驗(yàn)結(jié)果發(fā)表以來(lái)，世界各國(guó)有關(guān)方面的研究報(bào)告相繼而出,，但是大部份論文所調(diào)查的人數(shù)及吃植物油的期間尚嫌不足,。對(duì)于這一點(diǎn)，中國(guó)素食者可說(shuō)是能提供世界上獨(dú)有的寶貴資料,，因?yàn)槲覀兡軓母嗟娜藬?shù)和更長(zhǎng)期且嚴(yán)格的植物性素食者中,，對(duì)此問(wèn)題深入調(diào)查。中國(guó)吃素者常食的油類,，以花生油,、黃豆油及菜子油為主，并加上小量的麻油,，這些都屬于不飽和脂肪酸含量高的油類,，長(zhǎng)期食用很明顯地對(duì)血清脂肪有良好的影響。同時(shí)分析結(jié)果也顯示了,，吃素者的血清膽固醇,、三酸甘油脂、磷脂及全脂各成份都比非吃素者低得多,，且吃素者的不正常脂蛋白質(zhì)型者居少,。

　　人體有無(wú)患上動(dòng)脈硬化癥？若患此癥,，其程度又如何,？對(duì)于這兩個(gè)問(wèn)題，檢查眼底血管是重要且可行的方法,。因此,，在臺(tái)大醫(yī)院眼科醫(yī)師們的協(xié)助下，他們用眼底鏡檢查吃素者的眼底血管,，結(jié)果亦明顯地證明了吃素者患動(dòng)脈硬化癥者為數(shù)甚低,，且其程度也以輕度者較多。在比研究調(diào)查中,，他們同時(shí)發(fā)現(xiàn)了一個(gè)非常特殊的結(jié)果,，即長(zhǎng)期素食者中不只患動(dòng)脈硬化癥者少,，且呈眼底靜脈擴(kuò)張者為數(shù)甚多，連百分之三十七,。眼底靜脈擴(kuò)張系一種低血壓的現(xiàn)象*普通非吃素的中國(guó)人中呈此現(xiàn)象者不會(huì)有這么多,，這也是長(zhǎng)期吃素者患動(dòng)脈硬化癥少的另一有力證明。此外,，他們也分別以年齡及性別在血壓方面作了調(diào)查,，結(jié)果吃素者患高血壓的甚少,，且平均血壓比非吃素者來(lái)得低,。

　　但是，長(zhǎng)期不吃動(dòng)物性食物會(huì)不會(huì)引起貧血呢,？對(duì)此間題,，陳教授也由多方面加以求證。從血液成份中興貧血有關(guān)的紅血球數(shù)及血紅素的檢查中,，發(fā)現(xiàn)吃素者的平均值與非吃素者非常接近,，且患貧血的比率也不比一般非吃素者高。通常有人覺(jué)得,，吃素者皮膚顏色顯得略黃,，但這并非因貧血而引起的。

　　維他命B為身體造血上不可缺的重要成份,，其供應(yīng)通?？縿?dòng)物性食物為主。從植物性食物中,，人類很少能得到其所需的維他命B,，因此理論土來(lái)說(shuō)，不吃動(dòng)物性食物會(huì)發(fā)生維他命B的缺乏,，而維他命B的缺乏又有導(dǎo)致巨紅芽球性貧血的可能,。但在調(diào)查中，居然沒(méi)有發(fā)現(xiàn)吃素者有此癥狀,，雖然他們血中維他命B量降低者占有百分之七十,。此外，有一小部份素食者也有血清降低的現(xiàn)象,，但其程度并不厲害,，與非素食者所差不多。

　　總之,，調(diào)查結(jié)果顯示,，長(zhǎng)期素食對(duì)成年人是益多害少的，特別是對(duì)中年人及有動(dòng)脈硬化傾向的人,，非常有益,。