辮子魚，因其形態(tài)似辮子而得名,。

    學(xué)名為鲬魚,。又稱牛尾魚、拐子魚,、百甲魚,、狗腿魚、尖角子,、中魚,、山肖、竹甲,、刀甲,。分布于印度洋和太平洋西部。我國沿海均產(chǎn)之,，黃,、渤海產(chǎn)量較多。

    體型平而扁,，呈長形,。口大,、端位,，下頜突出。背鰭兩個，第二背鰭約與臀鰭相對,，腹鰭胸位或亞胸位,。黃褐色，背部有黑色斑點,，腹部呈淺黃色,。為溫帶和亞熱帶海洋中的底棲魚類。我國常見的鲬有鱷鲬,、短鲬和瞳鲬等,。

　　辮子魚雖然頭大骨硬，但肉質(zhì)鮮嫩,，呈蒜瓣狀,，吃起來很爽口，煎炸,、清燉皆可,，尤其以“醬辮子”而聞名，深受海邊漁民的喜愛,。

    今天讀報,，我看到一則醫(yī)訊快遞說:脾氣壞，多補鈣,。原因是鈣除了是骨骼生長的必要物質(zhì),，還具有將神經(jīng)細(xì)胞所送出的信息予以正確傳達(dá)的機能,。人體缺鈣就會導(dǎo)致機能紊亂,，而此時補鈣，癥狀就能得到緩解,。鈣是天然的神經(jīng)系統(tǒng)穩(wěn)定劑,。具有安定情緒的作用，能防止攻擊性和破壞性行為的發(fā)生,。還特別提醒整天呆在辦公室的這類人群,，由于接受日曬的機會少，容易缺乏維生素D而影響鈣的吸收,，這部分人群需要多吃海魚和雞肝等富含維生素D的食物,。

    讀了這則消息，我頓時感覺自己體內(nèi)前所未有的缺鈣,。呵呵,，因為我整天坐在辦公室，而且脾氣特別壞,。

    不過接下來我又開始疑惑,，按說我雖不是天天吃海魚，可也算得上是經(jīng)常吃海魚的了。這體內(nèi)的維生素D好像應(yīng)該不缺,，也不至于影響到鈣的吸收,。大概還是補鈣補得少吧。

    轉(zhuǎn)念又一想,，多虧了我經(jīng)常吃海魚,，要不然我體內(nèi)的維生素D更缺乏，那脾氣說不定比現(xiàn)在還要壞更多,。

    如此說來,，我要感謝我曾經(jīng)吃過的海魚，未來的日子,，我還要繼續(xù)多多吃海魚,。

    讓我吸收足夠的鈣質(zhì)，讓我變成再也沒脾氣,。我實在想象不出那會是怎樣的一種境界,！

    哈哈，到時候就怕你認(rèn)不出我了,！純屬閑話,。

    這道魚是我前段時間用八寶豆豉燉的一鍋辮子魚。魚是新鮮的,，就是個頭大,，鍋里盛不開整條的，于是剁成段了,。由于小火慢燉了很長時間,，魚好吃的不得了，一瓣一瓣的魚肉蘸著鮮濃的湯汁,，滋味絕妙,。配著白米飯，超級下飯的說,！

    可惜出鍋的時候,，魚肉都被鏟碎了，看起來不美觀,。

看看這魚的形狀像不像一條大辮子,？



做法：

1、辮子魚去鱗,，去鰓去內(nèi)臟（留肝）,，沖洗干凈后剁成大段；

2,、蔥姜蒜切片備用,；

3,、起油鍋，油溫?zé)釙r,，投入蔥姜蒜,、干紅辣椒和八角爆香；

4,、下入兩匙八寶豆豉,，炒出香味；

5,、下入魚段微煎,，烹入料酒、生抽和少量糖,；

6,、添加沒過的水，大火燒開,，轉(zhuǎn)中火慢燉,；

7、湯汁過半時,，調(diào)入適量的鹽,，繼續(xù)中小火慢燉；

8,、湯汁基本收干,，調(diào)入味精和蔥花，出鍋裝盤,。

溫馨提示：

1,、我用的臨沂惟一齋八寶豆豉，可以根據(jù)自己的喜好選擇調(diào)味,；

2,、八寶豆豉的咸味很重,，最后注意把握鹽的添加量,，口味輕的可以省略鹽；

3,、魚多肉厚,，燉魚的時間要長些，魚肉才會充分進(jìn)味,；

4,、最后出鍋時留的湯汁量視個人喜好，個人認(rèn)為湯汁不要完全收干,，魚肉蘸湯食用最鮮美,。