如今魚肉作為老少皆宜的一類葷食,，成了餐桌上的一道亮麗風(fēng)景,，這不光和廚師精湛的廚藝有關(guān)，更與魚肉本身的營養(yǎng)價值有關(guān),！

很多人都知道，魚肉和豬肉,、牛羊肉,、雞肉等相比，蛋白質(zhì)含量很高,，而且屬優(yōu)質(zhì)蛋白,。同時魚肉鮮嫩，氨基酸配比合理,，容易消化吸收,，因而消化率很高。另外,，魚肉中還含有維生素D,、鈣質(zhì)、磷等營養(yǎng)物質(zhì),，有效的預(yù)防骨質(zhì)疏松癥,。女性每天攝取一定量的魚肉，還有提高受孕率的功效。孕婦多吃魚肉,，對胎兒寶寶智力發(fā)育也有一定的好處,。

在選擇上，大陸居民普遍離海較遠(yuǎn),，尤其是內(nèi)陸地區(qū),，普遍以淡水魚為主，很少食用海魚,。然而根據(jù)《中國居民膳食指南》建議,，每人每天應(yīng)攝入75-100g魚類，而其中每周至少應(yīng)含有兩次以上海魚,，即使超市里只有冰凍海魚,，也應(yīng)適當(dāng)選擇，你可能會認(rèn)為它不新鮮,，但是海魚的營養(yǎng)價值是淡水魚所不能比擬的,。海魚的不飽和脂肪酸含量豐富，維持機(jī)體的代謝活動,，尤其是生長發(fā)育期的幼兒,，家長應(yīng)著重選擇三文魚、金槍魚這一類的遠(yuǎn)洋捕撈魚,，避免重金屬危害,。英國科學(xué)家也指出，幼兒每日攝取定量的海魚,，會在情感表達(dá),、理解他人以及親子關(guān)系上表現(xiàn)更加出色。魚肉中富含的不飽和脂肪酸DHA以及維生素A都對保護(hù)視力有一定的好處,。其次,，從口感上來說，海魚的肌肉彈性更大,，口感比河魚強,，而在河魚中，我首推鱔魚,，因為它含鐵量比其他魚高,，而且沒有魚刺，烹調(diào)美味且方便,！老人也能經(jīng)常攝食,，當(dāng)然，海魚也是老人的首選,，一方面,，w-3脂肪酸系列的DHA可健腦,，增強記憶，另一方面,，EPA還能軟化血管,，預(yù)防心血管疾病，清理血管中沉積的脂肪,，可謂血管中的“清道夫”,，常吃還能節(jié)省買深海魚油的錢呢！

從烹調(diào)方式上講,，清蒸和清燉是不二之選,，這的確是比較健康的吃魚方法，因為烹調(diào)溫度較低,，能很好地保證魚肉中的蛋白質(zhì)和脂肪不被破壞,。烹調(diào)過程中加入豆腐，可謂錦上添花的“鈣中鈣”,，再經(jīng)過長時間燉煮,，魚里豐富的含氮浸出物能充分溶出，香噴噴的魚湯配上鈣,，營養(yǎng)健康又美味,。