大家都知道外面賣的包子用的什么料，做面包也好不到哪里去
決定買一個面包機 讓家里大小LD吃上放心又美味的面包
經(jīng)過無數(shù)次嘗試 終于做出了不用面包改良劑之類的東西的美味面包
面包機型號：東菱1028G （在一家皇冠店淘的,有需要的美媽短我吧,，比國美蘇寧便宜不少,，月銷量1000多件）
配料及用量：
1、油：2大勺（最好先放油,，直接淋到攪拌軸上,，再裝上攪拌刀，可省去平時上油潤滑保護）
2,、鹽：1/3小勺
3,、糖：4大勺（愛吃甜），一般3大勺
4,、雞蛋：1個 （根據(jù)土雞蛋和洋雞蛋大小定）
5,、純牛奶：105ml-110ml
6、面包粉：1大桶再加2/3桶（250克）
7,、面包改良劑,；1/5小勺（安琪牌不含溴酸鉀）
8、酵母：1小勺
9,、燒色：淺
10,、重量：輕（900g）
詳細方法在2樓
注明：
平時拒絕使用味精、雞精等各種調(diào)味品也不去飯店飲食者不必使用面包粉改良劑,，效果也不錯,。
廢話不說，先看看圖片吧,！
用面包機做出好面包關(guān)鍵在于多揉并揉出筋,，采用我上面的配方，根據(jù)個人需要選用下面方法就能百分百做出好面包：
方法A（晚上預(yù)約早上吃,，一般機型都適用,，夏季或氣溫較高最好不要預(yù)約，雞蛋和牛奶都容易變質(zhì)）：
1,、先選用普通面包程序1（燒色淺,、重量小）,，啟動后揉1次——醒面——再揉第2次,，揉面完成后關(guān)機,；
2、重新選擇普通面包程序1預(yù)約好第2天早上做好面包的時間,；
3,、烘烤后提前15-20分鐘左右關(guān)機；
4,、取出后就能馬上吃到香噴噴的面包了,！
方法B：
1、先選用普通面包程序1（燒色淺,、重量?。瑔雍笕?次——醒面——再揉第2次,，揉面結(jié)束后關(guān)機,；
2、這時可以忙別的去了,，2-3小時后,，面包在自然狀態(tài)下發(fā)酵至即將滿桶（氣溫高或夏季所需時間會縮短）；
3,、直接選擇烘烤程序（大部分型號內(nèi)設(shè)60分鐘）,，或者在重新選擇普通面包程序1（燒色淺、重量?。╅_始,；
4、提前15-20分鐘左右關(guān)機,，并及時取出,。
方法C：
1、先選用普通面包程序1（燒色淺,、重量?。瑔雍笕?次——醒面——再揉第2次,，揉面結(jié)束后按暫停鍵,；
2、2.5—3小時后,，面包在自然狀態(tài)下發(fā)酵至即將滿桶（氣溫高或夏季所需時間會縮短）,；
3、按暫停鍵取消暫停面包機繼續(xù)后面的工作,；
4,、提前15-20分鐘左右關(guān)機，并及時取出,。
方法D（帶自設(shè)程序的機型適用,，不適合夏季或氣溫較高）：
1,、按照說明書設(shè)定自設(shè)程序12的時間，揉1設(shè)14分鐘,，發(fā)酵1設(shè)20分鐘,，揉2選設(shè)26分鐘，發(fā)酵2設(shè)1小時30分,，發(fā)酵3設(shè)1小時30分鐘，烘烤設(shè)60分鐘,，合計5小時（自設(shè)程序設(shè)定后每次開關(guān)機都不會改變,，除非進行重新設(shè)置）；
2,、需要預(yù)約的每次要先選擇自設(shè)程序12,，然后再進行預(yù)約；
3,、提前20分鐘左右關(guān)機,，并及時取出。
我經(jīng)常中午吃完午飯1點多就放好配料啟動自設(shè)程序12,，并馬上開始工作,，下班回到家也就差不多了，晚上吃稀飯正好有干糧了,！
我的感受：
1,、方法B最省電，因為揉2次后就關(guān)機,，自然狀態(tài)下發(fā)酵后直接選擇烘烤程序,；
2、1028S/G型號一般提前17分鐘左右關(guān)機,，1228S一般提前20-25分鐘關(guān)機（提前2分鐘面包烤皮已經(jīng)黃了,，就用手指把剩余少量蛋液涂在面包表層）；
3,、因為皮不厚,，喜歡吃熱面包和烤的脆脆的面包皮自然不用密封回潮；
4,、用保鮮袋每次蒸汽都悶的太厲害,，面包皮跟在水里泡過一樣，因為上述方法烤出來的面包皮薄,，用保鮮盒最方便（特百惠家的質(zhì)量好）,，第2天依然超級軟呢！
有不對或有疑問的地方,，歡迎前輩們指導(dǎo),！
網(wǎng)上收集的面包機配方
（1）牛奶一袋,、生雞蛋1個（打散，如果不用雞蛋就用50ml-60ml的水或者牛奶代替）
玉米油或者葵花子油2大勺
鹽1/3或1/2小勺
糖4大勺（普通綿白糖）
高筋面粉2杯
安琪酵母粉1小勺（超市都有賣）
葡萄干20粒左右（用水泡一下,，瀝干水份）
操作步驟：
1,、將牛奶、雞蛋液,、植物油（這一步是1.5大勺）,、鹽、糖,、面粉,、安琪酵母粉按照順序倒入面包機，注意事項請參照東菱面包機使用說明,。
2,、插上電源，按“菜單鍵”選擇到菜單“5”——甜面包鍵,，重量選擇750克,，顏色選擇“輕”；然后按下“啟動/停止鍵”,。
3,、十幾分鐘后，聽到面包機停止和面時,，馬上按下“啟動/停止鍵”停下面包機,，倒入0.5大勺植物油，再次按“菜單鍵”選擇到菜單“5”——甜面包鍵,，重量選擇750克,，顏色選擇“輕”；然后按下“啟動/停止鍵”,。
4,、半個小時后，聽到面包機發(fā)出“嘟嘟”的叫聲,，倒入葡萄干,。
5、如果想讓烤出面包的顏色漂亮,，請在面包機（標準全程時間為2小時55分鐘）剩余50-60分鐘時,，在發(fā)酵好的面包團上刷上一點兒雞蛋和蜂蜜的混合液。（我一般是留一點兒前面打雞蛋的底這時用）
6,、提前15-20分鐘,，按下“啟動/停止鍵”關(guān)掉面包機和電源，立刻拿出面包。放涼面包后,，把面包裝進保鮮袋,，面包就會很柔軟，可以保存2天,。
（2）原料：
1/2杯紅糖
3/4杯+2大勺牛奶（200毫升）（可以用水加奶粉代替）
2茶勺酵母（7克）
3又1/2 杯高筋面粉（500克）
2/3 茶勺鹽
2個雞蛋,，打勻
3大勺融化的黃油（可用色拉油代替）
2/3杯碎核桃
1杯葡萄干
做法非常簡單：液體部分（牛奶，雞蛋,，油）先扔進去,，然后放粉類材料（面粉，鹽,，葡萄干,，2/3杯碎核桃），最上面放酵母,。
提示一點：不要像說明書上說的那樣最后等面包機提示加果仁果干的時候才加，否則肯定揉不到面團中間去,。
啟動甜面包程序
900克配方：
純奶（275ML）加熱到37度左右
三個雞蛋
半小勺鹽
兩大勺色拉油（或黃油）
四大勺砂糖
三杯半（高筋面粉在沃爾瑪買的五斤裝10.8元一袋）,，
一小勺新買的酵母
一小勺新買的改良劑
用面包機附帶的勺子
用歐式面包11方子選900克就可以做出柔軟蓬松的大面包了比買的還好吃
也可以適量的加一些煉奶、提子,。
我還加過淡奶油,，
棗煮了，軟了,，撈出來打成糊,，加冰糖再熬沒湯了，晾涼了再加蜂蜜加入面包里就是蜜棗面包,，
將椰蓉加黃油加奶粉加面做成油酥,，卷在面包里就是椰蓉面包，
還可以加入南瓜,，地瓜等,，加濕性東西的時候就適當?shù)纳偌有┡Ｄ蹋?
還可以加入湯種，做成北海道面包,。
牛奶一袋約200ML
雞蛋一個
半小勺鹽
色拉油2大勺（沒說多大勺,，檸檬覺得放20ML左右才夠，因為油多一點面包筋性較好~容易拉絲）
糖兩大勺（這個按喜好就好）
高筋面粉350克
酵母1小勺（我覺得就用調(diào)料盒里的那種小勺,，稍微冒點尖差不多了）感覺耐高糖酵母挺好用~
煉乳5克（忘了放了,。。,。也就是增香的作用）
另：放了面包改良劑,，不知道它的作用有多大。,。,。
工具: 用面包機配的量勺大小各一頭
調(diào)合油兩大勺.鹽用小勺1/3.雞蛋1個.面粉250克.酵母一小勺,牛奶110毫升.糖三大勺.
所有的材料全部一起丟進面包筒子里.選擇面包機程序5(甜面包).色度:淺色.重量750克.程序全過程2小時55分鐘.注意,這是關(guān)鍵,時間還剩最后20分鐘時取出.
面包機做蛋糕配方
材料： 面粉 80g ,，泡打粉 5g ，雞蛋 2只,， 牛奶 80ml ,，白糖 80g， 油 少許 （面粉用最一般的就能,，不要用餃子粉或是高筋面粉）步驟：1,。面粉和泡打粉混合好。2,。蛋黃和蛋白分開,，蛋黃、牛奶,、40克白糖,，少許油混合，攪拌均勻,，注意最好不要產(chǎn)生太多的泡泡3,。把面粉和泡打粉的混合物，倒進蛋黃混合液中,，攪拌均勻,。4。開始打蛋白,，起一些泡泡后,，加入40克白糖，也能分2次加白糖,，繼續(xù)打
面包機版基礎(chǔ)面包配方------此方能做2個三能450克土司模,，做1個請所有材料減半
面包機：東菱1128s國產(chǎn)版
高筋粉：金像 500克
牛奶：不限品牌 200克
砂糖（粗砂糖、細砂糖,、糖霜均可） 100克
鹽 3-4克
奶粉（不限品牌,，面包機附帶小勺） 2-3勺（沒有可以不加）
淡奶油（推薦雀巢，打發(fā)或烹飪均可）110克（沒有可以用80克左右的牛奶代替）
雞蛋（土雞蛋約50克/只） 1個（如果用洋雞蛋就要減一點牛奶的量）
黃油（室溫軟化,，但不能融化） 30克
酵母（安琪金裝,，面包機附帶小勺）2勺
制作過程
1、牛奶倒進面包機,；
2,、倒入糖、鹽,；
3,、倒入高粉，盡量完全蓋住液體；
4,、奶粉撒在面粉上層,，最上面一層撒酵母；
5,、選擇面包機程序8,，按啟動后開始揉面；
6,、啟動后迅速打進一個雞蛋,；
7、淡奶油視面團的干濕程度逐步加入,；
8,、以上材料揉一個揉面程序20分鐘，等聽到面包機停止揉面了,，長按“啟動鍵”,，終止程序；
9,、將軟化的黃油扔進面包機,，再次選擇程序8，按啟動,，再揉20分鐘，至面包機停止揉面,；
10,、將面團從面包機內(nèi)取出，以“摔面”的手法連續(xù)摔打5-10分鐘,，至面團變得更加強韌,；
11、將面團收光,，重新放入面包機內(nèi)桶,，室溫發(fā)酵40-60分鐘，至2倍大（或者室溫發(fā)酵20分鐘以后放入冰箱冷藏室,，待18小時以后拿出繼續(xù)使用）,；
12、首次發(fā)酵完成的面團,，壓扁排氣,，取出，分割,，整成圓形,，室溫放置10分鐘醒發(fā)；
13、醒發(fā)后搟成橢圓形,，取長邊折成3折,，再次醒發(fā)15分鐘；
14,、再次醒發(fā)后的面團搟開,，根據(jù)需要加入餡料（如椰蓉、培根等）卷起,，放入土司模,，表面稍微噴水，進入烤箱最后發(fā)酵約60分鐘,；
15,、待最后發(fā)酵完成，面團高度大約達到土司盒的8-9分高時,，即可,；
16、方形土司：烤箱預(yù)熱220度,，上下火,，長帝25B倒數(shù)第二層，烤約30-35分鐘,；
17,、山形土司：烤箱預(yù)熱200度，只開下火,，長帝25B倒數(shù)第二層,，烤約35-40分鐘，20分鐘以后表面如果變色需要加蓋錫紙,。
小TIPS:
不同牌子的面粉,、不同的氣溫和濕度都會導(dǎo)致面粉吸水率不同，所以,，液體量不是一成不變的,！要自己留意調(diào)整。我是用淡奶油來調(diào)整面團的干濕程度的,，這個做幾次以后應(yīng)該心里就有數(shù)了,，重要的不是放了多少液體量，而是面團的軟硬狀態(tài),；
雞蛋不需要很多,，并不是雞蛋越多面包越軟的。如果你一次只做1個土司,，半個雞蛋又很麻煩,，也可以打一個整的進去,，不過相應(yīng)的要減少20-30克的牛奶；
我喜歡加淡奶油,，成品奶香還是比較明顯的,，不計較成本的mm淡奶油的量可以進一步增加，相應(yīng)的減去一部分牛奶就可以了,，不喜歡奶味重的可以不加淡奶油,，也可以把全部的淡奶油和牛奶改成水，不過水的比重和牛奶,、淡奶油均不同,，所以，水量要減,！否則會太稀的,！
關(guān)于摔面，不摔也是可以的,，不過面的韌性差一點,，對成品的品質(zhì)多少會有一些影響。另外完全用面包機做面包不用手工當然也是可以的,，只是味道還是有較為明顯的差異的,；好吃與方便之間，看你選擇誰吧,；
這個配方也可以作為甜面包的基礎(chǔ)配方,，只要稍微增減一點配料就可以做出各種花樣面包，比如椰蓉土司,、培根土司,，也可以加餡料做成豆沙面包、肉松面包,、卡士達醬面包等等；
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