北方餃子的做法：
餡可根據(jù)自己口味愛好隨意調(diào)配,。例如白菜餃,、韭菜餃、芹菜餃,、茴香餃,、蘿卜餃、酸菜餃,、三鮮餃,、牛肉餃、豬肉餃,、魚肉餃,、蝦仁餃等。

四人份
原料：肉餡（最好買新鮮肉去加工店絞成肉餡,，也可直接到超市買現(xiàn)成的）1000g,，面粉1250g，大白菜一顆（約1000g），韭菜100g（菜店都有售）香菇5個,，蝦仁100g,。（可根據(jù)實(shí)際情況增減）
佐料：油、鹽,、花椒,、五香粉、醬油,、醋,、姜、蔥,、味精,、香油、料酒（可用紅酒）,、高湯（可用水）均適量,。（因?yàn)楦鞯馗魅丝谖恫煌袅衔唇o出具體份量）
做法：
1.和面面團(tuán)寧硬勿軟,，且要放入面盆中,，加蓋醒30分鐘。
2.拌餡將肉餡放入高湯,，逆時針攪拌,，使之成糊狀為好。
3.炸油鍋里加油燒至九成熱,，放入花椒,，關(guān)火，待油溫降下,，撈出花椒,，同時將油倒入肉餡。
4.和餡將大白菜切碎,，加鹽殺出水分,，擠出水分，放入肉餡,，這樣不失去白菜營養(yǎng)成分,；韭菜切碎，放入肉餡,；香菇用水發(fā)好切碎,，放入肉餡；蝦仁切碎,，放入肉餡,；同時加入鹽、味精、香油,、蔥末,、姜末、五香粉,，逆時針攪拌直至充分混合,。
5.如何包餃這不用我多說，先搟皮,，放入餡，捏緊在一起不漏餡即可,。
6.煮餃水燒開后,，放入包好的餃子，煮至餃子浮出,，加涼水,，反復(fù)兩次便可撈出食用。
※吃時根據(jù)自己口味酌情蘸取調(diào)料,。

以下再順過總結(jié)幾點(diǎn)包餃子的有感,。

包餃子省時省力妙法

餃子深受中國人喜愛的一種食品，但是餃子的制作過程比較復(fù)雜,，下面介紹兩個小訣竅,，可以讓你在包餃子時省時省力。

一是和的面要“醒”好,，這樣才好搟皮,、好包，而且不破,。

二是調(diào)餡時,，如全用肉餡，要注意往肉餡里“打”水,，水要慢慢加,，并邊加邊用筷子朝一個方向攪動。餡的瘦肉多,，可多放些水,；肥肉多要少放水。然后再加入蔥花,、醬油,、姜末、味精等調(diào)勻,，最后才放鹽,。如用肉菜餡，蔬菜最好用生的，要用水燙,，防止維生素流失,。蔬菜剁好后如果有湯，可輕微擠一擠,，以防包餃子時滲出,。剁好的菜和肉餡放到一起后，不要多攪,，攪多了也會出湯,。出湯后，可摻些干面,，冬天也可拿到室外冷一冷,，油脂一凝就稠了。

巧做餃子餡

1.餃子餡的肉與蔬菜比例要恰當(dāng),，一般以1：1或1：O．5為宜,。餃餡里適當(dāng)加些蔬菜，不但味道好,，而且營養(yǎng)更全面,。同時蔬菜均屬長纖維素，可促進(jìn)人體腸胃蠕動,，防止節(jié)日葷食過多,，影響消化吸收。

2．據(jù)測定,，大白菜去汁后維生素會損失90％以上,。為了避免維生素的損失，可將菜餡剁好后,，先將菜汁擠出來,，拌肉餡時再將菜汁摻到肉餡里攪拌。也可將菜餡剁好后,，先用食油攪拌,，最后再放鹽和作料，亦可防止菜汁“殺”出來,。

3.肉要剁成或絞成碎餡,，將肉加少量水（或菜汁）使勁攪拌。餡的瘦肉多,，可多加水,，肥肉多少加水，同時,，一點(diǎn)一點(diǎn)地加入醬油（有肉湯最好加肉湯）,，邊滴邊攪拌,，攪拌成糊狀后，加菜拌勻即可,。這樣做的餃餡,，吃時湯汁飽滿，味鮮可口,。

4．在調(diào)劑餃餡時,，加入少量白糖，吃餃子時,，會感到有鮮香海米味
包餃子時,，人們?yōu)榱瞬蛔岎W里有許多菜汁，常常把水分較多的新鮮蔬菜切碎放在鍋里用鹽去水分或用開水焯一下,，然后擠去水分,，這樣既費(fèi)事，又損失了許多營養(yǎng)成分,。
下述方法可以解決這個問題：把洗凈晾干的蔬菜切碎，拌上適量食油,，隨即把拌好的肉餡倒入,，混合均勻即可。
用這種方法包出的餃子,，吃起來鮮嫩,、爽口，又有較多的汁水,。