原料：鯉魚,、黃豆芽,、鹽,、胡椒粉,、淀粉,、雞蛋,、花椒,、辣椒,、八角、郫縣豆瓣,、蔥姜,、白酒、油等

做法：

1,、鯉魚肚子里的內(nèi)臟去掉,，魚鱗刮干凈，剪去魚鰭并沖洗多次后,，去除腥線,，

2、沿著魚的主刺用刀將魚一片為二,，將魚肉片成大小適中的魚片,，魚頭剁兩半，魚骨剁小塊

3,、在魚片里加入適量鹽,，打入一個蛋清，一勺淀粉,、幾滴白酒,、少許花椒粉拌勻，腌制半個小時左右,，魚頭,、魚尾、魚骨也加少許鹽和胡椒粉腌制

4,、蔥切末,、姜切絲,、辣椒用剪刀剪開去掉籽，豆瓣醬用刀剁碎備用,，豆芽清洗干凈后焯熟鋪在盆底

5,、鍋里多放些油，將花椒放入鍋小火炸制,，炸出香味后可以倒出一部分油以備后用,，放入豆瓣醬入鍋煸炒出紅油,加入蔥姜、辣椒和八角

6,、將魚頭,、魚骨和魚尾放入鍋中翻炒，翻炒均勻后倒入熱水,，水中加入適量鹽

7,、等水沸騰后轉中火，將腌好的魚片一片片丟入水中,，魚片一熟就關火,，將湯和魚一同倒入裝有豆芽的盆中

8、將一開始炸花椒的油倒入鍋中,，小火加熱,，油七成熱后關火，將剩下的辣椒放入油里,，并迅速澆在盆里的魚肉上,，水煮魚即成

小竅門：

1、鯉魚也可以做水煮魚,。俺做的水煮魚并不比草魚做的差,，肉質(zhì)極其嫩、味道也很好,，原因就在于去除鯉魚的腥線,、以及用蛋清、淀粉腌制

2,、腌制魚肉的時候,，加入適量鹽可以讓魚肉更入味，加入少許胡椒粉和白酒是為了更好地去腥提鮮

3,、花椒要用兩種花椒,，綠色的鮮花椒，紅色的干花椒,，這是俺的秘密法寶,，春天才有的鮮花椒放在冰箱冷凍，可以用一年

4、郫縣豆瓣醬是水煮魚必不可少的調(diào)料,，也是川味的來源，必不可少

5,、下鍋煮魚片的時候,，一定不能大火，否則容易將魚片煮碎,，時間也要掌握好,，時間長了，魚肉不嫩,，大約2分鐘左右就可關火,，不要用鏟子去鏟魚片，端起鍋直接倒盆里,，可以保持魚片完整

6,、俺這個是微辣口味的，喜歡吃辣的,，您自己可以鋪滿辣椒和花椒

從腮后一公分處下刀,，揪出腥線，翻面也這樣,，一共兩根腥線啊,，去掉就沒土腥味了

秘密武器：我能吃一年的花椒醬就是因為它，冰箱真是好東西啊,，我一年四季吃鮮花椒和香椿,，冷凍就可以

干花椒也要放一半，干花椒味道重

潑油~~~刺啦~~~~微辣口味的,，愛潰瘍的孩子傷不起,，不想麻傷辣死~~