水煮魚是我最喜歡吃的一道菜，出去吃的話,，老實說,，外面那些水煮魚的油99.9%都是口水油（就是別人吃過了，餐館又把那些油過濾循環(huán)使用,。}所以還是在家里自己動手做比較好,，又干凈又衛(wèi)生，做得開心,，吃得放心,。-

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首先準備草魚一條，-去鱗去內(nèi)臟洗凈,，收拾魚的時候注意將魚腹中的黑膜去干凈,，魚鰾是可以留下的

將魚頭、魚尾切下

去脊骨

將脊骨切成小段

將魚頭從當中劈開

將肋骨片下,，并切成片,，注意盡量不要將魚刺切斷

開始片魚，片魚也很講究的,，菜刀按由頭向尾的方向斜向入刀,，千萬別弄反了，要不魚肉中的小刺就被切斷了,，魚片就沒法吃了,，片魚片的時候可以按一連一斷的方式下刀，這樣片出的魚片會呈蝴蝶狀,。

魚肉歸魚肉-  魚骨頭歸魚骨頭-

備料：鮮辣椒,，干辣椒，花椒,，蒜頭,，姜，蔥--

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-少不了這個,，郫縣豆瓣醬-

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-綠豆芽,，其實什么菜都可以吧,，隨你口味-

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加料酒，胡椒粉,，鹽,，姜粒，蒜粒,，淀粉開始腌制魚片,，至少也要腌半個小時-

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把綠豆芽過水,，其實不過也可以,，但為了干凈點，我還是稍微過了一下水,。-

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用容器盛好-

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倒油,，放入干辣椒，花椒炒一下,，不要炒太久,，要不會糊了-

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盛上一半的干辣椒跟花椒待用-

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然后倒入姜，蒜頭,，鮮辣椒,，蔥段，還有兩勺子的郫縣豆瓣醬翻炒幾下-

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倒入水煮開,，放點鹽-

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放入魚骨頭,，煮10分鐘-

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盛入剛才放豆芽的容器里-

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-然后放入魚片，煮開,，再煮兩分鐘,，不要煮久了，要不魚肉會由嫩變硬,。-

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-盛入剛才的容器-

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把剛才的那一半花椒跟干辣椒鋪在面-

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燒油,，看到冒泡就行了-

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澆在上面，聽到噗嗤噗嗤的聲音,，再撒上蔥花,，香噴噴，又麻又辣的水煮魚終于完成了-

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-又嫩又滑的魚肉,，味道絕不比外面的餐館遜色哦-

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