水煮魚是我最喜歡吃的一道菜,。 出去吃的話，老實(shí)說,，外面那些水煮魚的油 99% 都是口水油,，（就是別人吃過了，餐館又把那些油過濾再循環(huán)使用） 所以還是在家里自己動(dòng)手做比較好,，有干凈又衛(wèi)生,，做的開心，吃得放心。 首先準(zhǔn)備草魚或鯉魚一條,，去鱗去內(nèi)臟洗凈,，收拾魚的時(shí)候注意把魚肚內(nèi) 的黑膜去干凈，魚鰾是可以留下的,。 先將魚頭和魚尾切下 開始片魚,，片魚也很有講究的。菜刀由魚頭向尾的方向斜向入刀,，去脊骨將脊骨切成小塊將魚頭從當(dāng)中劈開將肋骨片下,，并切成片，注意盡量不要把魚刺切斷,。 千萬別弄反了,，要不魚肉中的小刺就被切斷了，魚片就沒法吃了,。 片魚片的時(shí)候可以按一連一斷的方式下刀,，這樣片出的魚片會(huì)呈蝴蝶狀。  魚肉歸魚肉,，魚骨頭歸魚骨頭備料：干辣椒,，鮮辣椒，蒜頭,，花椒,，蔥，姜,。 少不了這個(gè)：郫縣豆瓣醬 可加綠豆芽,，其實(shí)什么菜都可以。 加料酒,，胡椒粉,，鹽，姜粒,，蒜粒,，淀粉開始腌制魚片，至少要腌半小時(shí),。 把綠豆芽過水,。 倒油,，把干辣椒，花椒，炒一下,，不要炒太久,，要不就糊了,。 盛上一半的干辣椒，花椒,，待用。 然后倒入蔥,，姜,，鮮辣椒，蒜,，還有兩勺郫縣豆瓣醬翻炒幾下,。 倒入水，煮開,，放點(diǎn)鹽,。 先放入魚骨頭煮十分鐘。 盛入放豆芽的容器里,。 然后放入魚片,，煮開，在煮兩分鐘,，不要煮久了,，不然魚肉會(huì)變硬。 盛入剛才的容器,。 把剛才那一半干辣椒花椒鋪在面,。 倒一點(diǎn)油，看到油冒泡就可以了,。 澆在上面,，聽到撲哧撲哧的聲音，再撒上蔥花,，香噴噴又麻又辣的水煮魚就大功告成了,。 —————— 玫瑰情人日志 |
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