吃蘋果的時(shí)候,，你猶豫過要不要削皮嗎？果蔬皮中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素和抗氧化物質(zhì),，對(duì)預(yù)防慢性疾病很有好處,。尤其是下面這幾種果蔬皮，保健功能格外優(yōu)秀,。

    蘋果皮抗氧化,。蘋果皮含豐富的膳食纖維，能幫助消化,。蘋果中將近一半的維生素C也在緊貼果皮的部位,。研究表明，蘋果皮比果肉抗氧化性更強(qiáng),，甚至比其他果蔬都高。已有許多廠家提取蘋果皮中的活性物質(zhì)來開發(fā)功能食品,。

    梨皮清心潤(rùn)肺,。梨皮是一種藥用價(jià)值較高的中藥，能清心潤(rùn)肺,、降火生津,。將梨皮洗凈切碎，加冰糖燉水服能治療咳嗽,。自制泡菜時(shí)放點(diǎn)梨皮,，能使泡菜更脆，還更美味,。

    葡萄皮降血脂,。葡萄皮含有比葡萄肉和籽中更豐富的白藜蘆醇，具有降血脂,、抗血栓,、預(yù)防動(dòng)脈硬化、增強(qiáng)免疫力等作用,。特別是紫葡萄皮中的黃酮類物質(zhì),，還有降低血壓的功效。葡萄皮還含有豐富的纖維素,、果膠質(zhì)和鐵等?，F(xiàn)已有人開始研究利用葡萄皮加工食品，用以治療膽固醇過高,、糖尿病等,。

    橘子皮開胃化痰。橘皮富含大量維生素 C,、胡蘿卜素,、蛋白質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)素,，能做出許多美味。橘皮粥芳香可口,，還能治療胸腹脹滿或咳嗽痰多,。做肉湯時(shí)放幾塊橘皮，能使湯味更鮮,，并減輕油膩,。橘皮泡水或泡茶，味道清香,，還能開胃,、通氣、提神,。橘皮泡酒則有清肺化痰的功效,。檸檬皮與此類似。

    西瓜皮清熱解暑,。西瓜皮含豐富的糖類,、礦物質(zhì)、維生素,，具有清熱解暑,、瀉火除煩、降血壓等作用,?？梢詻霭琛⒊慈饣蜃鰷?。

    冬瓜皮利水消腫,。冬瓜皮不光含有多種維生素和礦物質(zhì)，還含多種揮發(fā)性成分,。它能利水消腫,，對(duì)糖尿病人更有好處。因此做冬瓜湯時(shí)最好帶皮煮,。

    黃瓜皮能排毒,。黃瓜皮中含較多的苦味素，是黃瓜的營(yíng)養(yǎng)精華所在,。食用帶皮黃瓜不僅可使維C充分吸收,，而且能幫助人體有效排毒。此外,，黃瓜皮還有抗菌消炎的作用,。將西瓜皮、黃瓜皮、冬瓜皮燙熟后涼拌的“鮮拌三皮”最適合減肥者,。

    番茄皮預(yù)防癌癥,。番茄紅素是迄今發(fā)現(xiàn)的抗氧化能力最強(qiáng)的天然物質(zhì)，能防治心血管疾病,，提高機(jī)體免疫力,，預(yù)防癌癥，在番茄皮中含量最多,。此外,，番茄皮還有助于維護(hù)腸道健康。因此,，番茄帶皮吃最營(yíng)養(yǎng),。

    茄子皮保護(hù)心血管。茄子是心血管病人的食療佳品,，大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)卻蘊(yùn)藏在茄子皮中,。茄子去皮后不僅會(huì)降低保健價(jià)值，還會(huì)因其中的鐵被空氣氧化,，很容易發(fā)黑,，影響人體對(duì)鐵的吸收。

    食用果蔬皮,，最好選擇有機(jī)果蔬,，若條件有限,，獲綠色食品認(rèn)證的也可以,。如果都不行，就以新鮮為標(biāo)準(zhǔn),。清洗時(shí)可以用溫水泡1—2分鐘,，用柔軟的刷子刷洗，有必要的話,，再用熱水燙一下,。并不提倡用洗滌劑清洗果蔬，因?yàn)橄礈靹┍旧砭褪腔瘜W(xué)物質(zhì),，可能造成二次污染,。
 土豆、紅薯,、柿子,、荸薺皮等 不能帶皮吃

    不是所有的果蔬皮都是寶物，有些果蔬并不適合帶皮吃,。

    柿子皮,。柿子未成熟時(shí)，鞣酸主要在柿肉中，而成熟后鞣酸則集中于柿皮,。鞣酸進(jìn)入人體后會(huì)與食物中的蛋白質(zhì)生成沉淀,，引起上腹部不適、飽脹,、食欲不振等癥狀,。將柿子做成柿餅時(shí)是要去皮的，因此柿餅的外殼可以放心食用,。

    紅薯皮,。紅薯長(zhǎng)期生長(zhǎng)在地下，其表皮與土壤直接接觸,，吸收了許多有害物質(zhì),。且紅薯皮含堿多，食用過多會(huì)引起胃腸不適,。尤其是用焦炭烤制的紅薯,，皮中容易沉積二氧化硫有害物質(zhì)，可能增加癌癥風(fēng)險(xiǎn),。

    荸薺皮,。荸薺生于肥沃的水澤，皮上聚集了多種有害有毒的生物排泄物和化學(xué)物質(zhì),。此外,，荸薺皮中可能還含有寄生蟲。生食或熟食荸薺都應(yīng)去皮,。

    土豆皮,。土豆皮含有生物堿，人體若大量攝入,，會(huì)引起惡心,、腹瀉等反應(yīng)。這種有毒的化合物即使煮熟仍無法去除,。因此食用土豆最好去皮,，特別要削凈已變綠的皮。

    白果皮,。白果皮中含有毒物質(zhì)"白果酸"等,，進(jìn)入人體后會(huì)損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)，引起中毒,。食用白果前,，一定要用開水燙掉外面的紅軟膜、去芯(綠胚芽),。成年人每天最多吃10粒,，而且最好熟食,。

    另外，有些果蔬皮雖然無毒,，但含有過多的粗纖維,，對(duì)胃腸道可能造成損傷。此外,，由于纖維能刺激腸道的蠕動(dòng),，一些患有胃腸疾病的人，如胃潰瘍,、胃炎和各種慢性腸炎病人等,，都要