材料：新鮮排骨500克,，黃,，紅，綠彩椒各一個(gè),，姜蓉5克,，蒜蓉10克，玉米淀粉30克

調(diào)味料：細(xì)鹽1/2小匙,，李錦記番茄醬2又1/2小匙,，細(xì)砂糖1大匙，陳醋2小匙

制作方法：

    1.排骨斬成小塊狀,，沖洗干凈,，用細(xì)鹽1/2小匙拌勻，放置腌制20分鐘,。

    2.彩椒去籽,，分別切成塊狀。

    3.炒鍋上開始燒熱油,，待油溫至4成熱時(shí),，將腌好的排骨瀝干水份，開始用玉米淀粉30克

     均勻抓勻,，讓每塊都均勻的裹上干粉,。

    4.待油溫升至7成熱時(shí)，將粘好干粉的排骨放入油鍋內(nèi),，先用中火炸約2分鐘,，再炸大火

     炸2分鐘左右，直至排骨表面有些微黃色,。撈出備用,。

  5. 取一只小碗，放入李錦記番茄醬2又1/2小匙,，細(xì)砂糖1大匙,，陳醋2小匙，熱開水2大匙混合   均勻備用,。

  6.重新將鍋內(nèi)的油燒熱,，開大火，放入排骨重新炸1分鐘撈起瀝凈油,。

  7.洗凈炒鍋,，放入少許油，放入靑紅椒塊,，鹽少許,，中火翻炒1分鐘盛出備用。

  8.鍋內(nèi)再放1大匙油,，小火放入姜蓉,，姜蓉炒出香味。  

9.加入事先調(diào)好的番茄汁,，用中火煮至沸騰,，再加入炸好的排骨，用中火翻炒1分鐘,，

10.加入事先炒好的彩椒塊,，再翻炒均勻即可出鍋,。

制作心得：

1.這道菜不適合老人吃，因?yàn)檎ㄅ殴堑娜赓|(zhì)不比燉排骨那么軟爛,。為了保持肉質(zhì)的鮮嫩,，要控制好油炸的時(shí)間，時(shí)間過長肉質(zhì)就變硬了,。先用中火炸至半熟,，再轉(zhuǎn)大火炸至酥。排骨在粘干粉時(shí)一定要瀝干水份,。

2.李錦記的蕃茄醬比較濃稠,，所以在最后調(diào)汁時(shí)不用加玉米淀粉，自然就會有起芡的效果,。

3.酸甜口味的菜,，最重要的是把酸甜的比例要放好，太甜或是太酸都會影響味道,，在調(diào)好汁后最好嘗嘗,，這樣還可以補(bǔ)救。