我們今天選用的食材是豬大排，首先我們把豬大排切成兩公分寬的長(zhǎng)條,，切好以后裝在盤中,，放入椒鹽抓拌均勻，然后再放入一些黃酒,，這個(gè)黃酒不要放太多了,，如果放太多了，就會(huì)使肉質(zhì)發(fā)酸,，然后我們?cè)偃∫幻峨u蛋,，將雞蛋清打進(jìn)去，再次的抓拌均勻,，而且還要起粘性,，然后我們?cè)偌尤胍恍┑矸鬯^續(xù)的抓拌,，這個(gè)時(shí)候,，我們就會(huì)看到一些粘液出來了,，這個(gè)就是豬肉里面的蛋白質(zhì),，而這個(gè)蛋白質(zhì)在抓拌的時(shí)候，也是會(huì)吸收進(jìn)去的,，然后我們?cè)偃鋈胍恍└缮?，再稍微的抓拌幾下，放在一邊腌制五分鐘?/p>

然后我們?nèi)∫豢阱仯谷胍恍┯?，開火將油燒至六成熱,，然后再將腌制好的排骨條下入鍋中炸，要一條一條的下入鍋中,，要不然排骨條就會(huì)粘到一起,，炸至金黃色的時(shí)候，我們先把排骨撈出來,，讓油溫繼續(xù)的升高,，升高以后呢，我們將排骨再次的下入鍋中,，復(fù)炸一次,，復(fù)炸一次的目的就是為了讓排骨的表面起脆，當(dāng)再次的將排骨倒入鍋中炸的時(shí)候,，排骨的表面就會(huì)馬上呈焦黃色的顏色,，如果復(fù)炸的油溫低的話，排骨就會(huì)把油全部都能吸進(jìn)去,，吃起來的時(shí)候,，也是會(huì)比較的油膩的，只有油溫比剛才油溫高的時(shí)候,，才能將剛炸的時(shí)候,，排骨吸進(jìn)去的油給炸出來，這樣的排骨在吃起來的時(shí)候,，不會(huì)有油膩的感覺,，也會(huì)非常的多汁，炸好以后就可以倒出來控油了,。

然后我們?cè)阱佒辛粢恍┑子?，將蒜蓉下入鍋中，爆出香味,，然后再將姜末下入鍋中,，翻炒幾下后，再加入一些開洋末,、指天椒片,，這個(gè)指天椒片是一種特別辣的辣椒，如果你不喜歡吃太辣的,，也可以不放,，然后再放入豆豉辣椒醬，將這些醬翻炒均勻后,，將炸好的排骨倒入鍋中,，翻炒均勻,，撒上淮鹽，再倒入多一點(diǎn)的炸蒜蓉,，再次的翻炒均勻,，讓蒜蓉均勻的包裹在排骨表面，這樣吃起來會(huì)更香口一些,，然后就可以出鍋裝盤了,，這道香辣排骨就做好了。

做這道香辣排骨的關(guān)鍵點(diǎn)就是,，在腌制排骨的時(shí)候,，一定要將排骨打上勁，加入淀粉水以后,，一定要再次的放入一些生粉,，另外就是在炸的時(shí)候，一定要炸兩次,，這樣排骨的表面才會(huì)脆,，最后一點(diǎn)就是在出鍋前，要放入多一點(diǎn)的炸蒜蓉,，這樣排骨在吃起來的時(shí)候,，才會(huì)更加的香口，不知道今天的這道香辣排骨你學(xué)會(huì)了沒有呢,，喜歡的小伙伴們就給小編個(gè)關(guān)注吧,，每天都會(huì)有不同的美食與大家一起分享的哦。