【菜 系】：川菜 　　【原料】：去骨豬肘1只,，去骨豬蹄2只,，鮮湯，綠豆,，雞茸 　　【調(diào)料】：味精,、精鹽、蔥段,、姜塊,、紅油味碟、姜醋味碟,、蒜泥味碟,、椒麻汁 爸爸廚房 　　【做法】： 爸爸廚房 　　1、清湯放入鍋內(nèi),，放入豬蹄,，肘子，放綠豆的紗布包,，蔥姜，撇去浮沫,。 爸爸廚房 　　2,、酥爛以后取出綠豆包，撈出豬肘放入碗內(nèi),，再撈出豬蹄蔥姜,。 爸爸廚房 　　3、雞茸用冷湯開(kāi)成稠糊狀,，再倒入清湯內(nèi),，朝一個(gè)方向攪動(dòng)，沸騰后撈出雞茸,。 爸爸廚房 　　4,、將原湯過(guò)濾入湯碗,，放入冰箱冷凍。凍好后取出切片,，碼入盤(pán)內(nèi),。 　　5、蒜瓣剁成末,，放入碗中加味精,，鹽，醬油,，辣椒油調(diào)勻,。（蒜泥味碟） 爸爸廚房 　　6、花椒粒和蔥斬切成末,，放入碗中加醬油,、味精、精鹽,、鮮湯,、香油。（椒麻汁） 快樂(lè)生活一點(diǎn)通 　　7,、姜末,，精鹽，味精,，鮮湯,，醬油，醋,，香油,，調(diào)勻（姜醋味碟） 　　【特 色】：質(zhì)感柔嫩滑爽，夏令涼菜中的上品,。