冬季雖然寒冷但總有很多會讓人覺得溫暖的事情，散發(fā)著酒香的醪糟是年味十足的食物,，在寒冬的清晨一碗熱氣騰騰的醪糟煮蛋或者醪糟煮湯圓會讓人從內(nèi)到外地暖起來,，那氤氳的蒸汽在冬季灰色的背景映襯下溫馨得不可替代。

       醪糟做起來其實很容易,，只需要買到甜酒曲再把握好溫度,，就能得到一大盆酒香四溢的醪糟,，這篇咱們講醪糟的做法，下篇再說我最愛的醪糟小湯圓,。

自制材料：

糯米1000克,、安琪甜酒曲4克、純凈水600克

做法：

1. 提前將糯米洗凈后浸泡過夜,，直到米粒一捻就碎,。
2. 蒸鍋墊上屜布，將泡好的糯米撈出放入蒸鍋中,，中間戳幾個孔（便于糯米熟透）,，蓋蓋大火蒸30分鐘左右至糯米熟透。
3. 將蒸好的糯米取出放入大盆中攤開晾涼,，晾到30度左右時（手摸起來略溫）撒上3克的甜酒曲和純凈水拌勻,。
4. 將拌好的糯米放入一個戴蓋的容器中，壓實,，中間挖一個到底的圓洞,，將剩余的甜酒曲均勻灑在表面，我順手扔了幾粒枸杞,。
5. 蓋上容器的蓋,，放在30°的環(huán)境中發(fā)酵36-40小時（溫度低的話發(fā)酵時間更長，冬季可以放在暖氣附近）,，直至糯米中間出水,，散發(fā)酒香即可，做好的醪糟可以放入冰箱冷藏保存,。

多說兩句：

1. 可以用圓糯米也可以用長糯米,，最好用圓糯米，用大米也可以,，不用提前浸泡了,。
2. 蒸好的糯米一定要翻勻，晾到內(nèi)外溫度均為30度,，溫度過高或者過低做出的醪糟味道不好,。
3. 發(fā)酵一定要放在30°左右溫暖的地方，冬季可以放在暖氣附近,，或者使用專門的低溫發(fā)酵箱,。
4. 做好的醪糟要放入冰箱冷藏，不然會繼續(xù)發(fā)酵變成米酒,。
5. 安琪甜酒曲在超市有售,。