魯菜中的名菜，咸香的口感,，酥脆的外皮,，甜酸微焦的掛汁，不僅小孩愛吃，我這個老大不小的成年人也十分的愛,。對于我來說,，這個菜屬于那種，吃了一次,，過一陣子還會特別犯饞的類型,。

   前一陣子青菜葉子沒少吃，飲食習慣一旦養(yǎng)成,，看到純大肉肉的菜,，就感覺消化上有點費勁了。所以我在丸子里加入了不少荸薺（南方叫馬蹄）去膩,。當然加入馬蹄以后,，口感也會嘎蹦脆（有點夸張哈）的有些變化和驚喜。

   惹味的甜酸汁,，在空氣中散發(fā)出來,，滿屋子都飄著焦溜的肉香味兒，童年時代俺娘給我炸丸子的畫面,，一幅幅的在腦海里呈現(xiàn)起來,，童年真幸福，只要“吃”一項,，就能滿足當時所有的需求,。

 
焦溜丸子

主料：

豬肉餡（3分肥7分瘦）：半斤

馬蹄：6到7顆 

配料：

A：肉餡配料：小蔥：1根（切碎）、姜：3片（切碎）,、黃醬（我用炸醬)：1大勺,、鹽：適量、生抽：1勺,、老抽（調(diào)色）：1勺、胡椒粉：少許,、料酒：1勺,、香油：半勺、生粉：2勺

B：脆皮：雞蛋：1個,、玉米淀粉：4大勺（不夠可再加） 

C1：小蔥：2根,、蒜;5到6粒、姜:3片,。

C2：碗汁：醋：3勺,、白糖：3勺、生抽：1勺半到2勺,、老抽：1勺半,，料酒：1勺、水：2勺、鹽：少許,、生粉及清水：適量,。（這個碗汁比較濃，不是口重的人,，可以按比例減少）,。 

做法： 

1、肉餡剁的細一些,，加入除生粉以外的配料A,，拌勻。（肉餡盡量選用3分肥或4分肥的,，太瘦的肉餡,，炸完了會很柴滴）

2、馬蹄切碎,，加入到肉餡中,，拌勻。（喜歡純?nèi)獾脑?，此步可省略?/SPAN>

3,、加入生粉，順時針拌勻（生粉要后加,，如果與調(diào)料一起加入的話,，咸味就腌不進去了）。

4,、拌勻,，上勁，放入冰箱里冷藏片刻,，經(jīng)過冷藏的肉餡,，做丸子比較容易塑形。

 
焦溜丸子做法步驟1

5,、冷藏后的肉餡,，開始做丸子，從虎口處擠出,，放在盤子里,，準備好脆皮配料，見配料B,。

6,、丸子先在蛋液中沾一下，然后馬上在玉米淀粉里滾一圈,，抖掉浮粉,。

7,、沾過淀粉的丸子放置過幾秒鐘，表面的淀粉就會被浸透,，所以要馬上下鍋油炸,，最好就是一邊滾丸子，一邊下油鍋,。鍋中的油燒到,，下一個筷子，筷子周圍馬上起一圈很均勻的細泡,，就是合適的油溫,。下丸子，然后將油溫調(diào)制中火,。

8,、我炸東西油都下很少，所以丸子要分批炸,，每次炸5到6個,，大概2到3分鐘，用筷子幫助翻面,。當丸子表面變酥,，變成微微金黃色的時候，瀝干油出鍋,。

 
焦溜丸子做法步驟2

 9,、鍋子洗干凈，烘干,，加油（多一些）,，倒入配料C1，煸出香味,。

10,、加入除生粉及清水以外的配料C2，煮滾,。

11,、配料C2中的生粉及清水調(diào)一碗水淀粉，勾芡到能掛漿的程度,。

12、糖醋汁變濃稠以后,，倒入炸好的丸子,，馬上混合，馬上出鍋,，保證表皮的酥脆,。

 
焦溜丸子做法步驟3

 淋小蔥碎，小丸子，咬一口,，好咸香,，掛汁酸酸甜甜，我發(fā)現(xiàn),，我的口味真是很小朋友啊