2 : 藕片切好后,，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物質,，另一方面,，防止其變色，炒出其色不好看,。

    3: 煮藕時忌用鐵器,，會使藕發(fā)黑。

    4 : 如果炒藕片時越炒越粘,，可邊炒邊加少許清水,，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩,。

    5 :將藕切片后放在碗里,，碗里放水，再放些白醋泡幾分鐘撈出備用就可以了,。

    6 :蓮藕中含鞣質,。蓮藕切開去皮后,，暴露在空氣中就會變成褐色。氧化作用,，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素,，也就是黑色素。為防變色,，可去皮切開放在清水或淡鹽水中浸泡,，使其與空氣隔絕，防止氧化,。另外,，鞣質與金屬生成深色的鞣質鹽，如遇鐵后變成藍色或暗綠色,。所以最好用不銹鋼鍋具,。