剛剛從竹筐,、竹殼中拆出來(lái)的老茶，往往味道沉悶,、香氣渙散,，很難展現(xiàn)老茶深沉飽滿的韻味。要想品飲到一泡口感上佳的陳年茶,，沖泡前的“醒茶”是一個(gè)重要的處理環(huán)節(jié),。醒茶就是通過(guò)改變茶的存儲(chǔ)方式，喚醒茶質(zhì),，凝聚茶香,。哪怕僅僅陳化了七、八年的舊茶,，經(jīng)過(guò)以下的醒茶步驟，都可以迅速將品質(zhì)提升到一個(gè)更高的水準(zhǔn)：

    首先是撥茶,，用手或茶刀將茶體分解為重量幾克大小的茶塊,。撥茶時(shí)要注意不要將茶拆得太碎,。過(guò)碎的茶葉底感官不好，不但容易堵塞壺口,，還會(huì)因茶汁釋放過(guò)快而影響沖泡時(shí)茶湯滋味和濃度的穩(wěn)定性,。

    然后的工作是通風(fēng)透氣，將茶內(nèi)的陳宿雜味釋放出來(lái),。方法是將撥散的茶葉攤開(kāi)用一張白紙覆蓋置于清潔,、蔽蔭處吹風(fēng)數(shù)日即可。最后將通風(fēng)后的茶收入紫砂罐（或陶罐）中,。由于紫砂具有良好的隔熱,、避光性能和一定的透氣性能，可以調(diào)節(jié),、維持罐內(nèi)溫度,、濕度的相對(duì)穩(wěn)定。茶儲(chǔ)存在這種環(huán)境中,，可以令茶質(zhì)和香氣快速凝聚,。

 經(jīng)過(guò)這樣處理后的茶葉，會(huì)因茶質(zhì)凝聚而迅速產(chǎn)生飽滿,、厚重的香氣與口感,。通常干凈的老茶入罐后約一個(gè)月，口感就會(huì)有明顯的轉(zhuǎn)化,，約在三至五個(gè)月后達(dá)到巔峰,，蜜香凝聚、湯滑質(zhì)厚,。