紅燒羊肉的做法
帶皮羊排；蔥,；姜；大蒜,；青蒜葉,；花椒（一小把）；八角,；桂皮,；香葉；
冬季天氣寒冷,，大家都會要想吃些滋補熱身的食物,，羊肉就是比較常見的一種。紅燒羊肉的做法,，我想當然的以為大家都會,，因為在我印象中，紅燒是羊肉最家常也是最經(jīng)典的做法,。
做法和步驟
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1
準備原料,，大料可以按個人家中所有增減放都可。
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2
羊肉用流動的水沖洗干凈表面血水,，放在大盆中,，用清水浸泡半小時，期間換水兩三次,，泡出羊肉中的血水后,，洗凈瀝干備用。 鍋中放清水,，羊肉冷水下鍋,，中大火,、不要蓋蓋子，煮開后,，小火再煮五分鐘,；焯水后的羊肉撈出用流動的水沖洗干凈，瀝干,。
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3
青蒜切段姜拍碎,，蔥打結，大蒜,、香葉,、大料、桂皮和花椒放入茶包袋裝好（家里沒有茶包袋等下就直接放入鍋中）,。
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4
鍋中放少量油燒熱,，爆香蔥姜蒜；倒入羊肉塊煸炒出香味,。
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7
放入一湯匙冰糖,。蓋上鍋蓋，大火煮開后轉小火,，燜煮兩個小時左右至羊肉完全酥爛入味,。開蓋轉大火收濃湯汁，加一點雞精和少許鹽調(diào)好味道,，撒上青蒜葉,，蓋上鍋蓋燜一分鐘（這樣青蒜葉更綠葉更香），開蓋出鍋,。
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8
小貼士1：花椒在這里的作用是可以很好的去除羊肉中的腥膻味,。不用擔心菜會有濃重的花椒味，事實上,，成品壓根吃不出花椒味,。你可以選擇以下材料和羊肉同煮，來去除羊肉中腥膻味：花椒,、蘿卜,、甘蔗、山楂、茶葉...
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小貼士2：羊肉焯水的時候,，不要加蓋子,，讓羊肉中的異味在焯水的過程中可以散發(fā)出來，如果蓋上蓋子,，羊肉加熱后散發(fā)出來的腥膻味會重新被燜煮回羊肉中,。味道重的肉類都應該不加蓋子焯水。水要一次加足,，中途不開蓋不加水,。
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10
挑選羊肉，最好選帶皮的山羊肉,，膻味較小,，湖羊肉會膻味稍重點。選帶皮羊排或者羊腿部位,，帶皮的羊肉營養(yǎng)更好,。要挑選色澤淡紅、觸摸有彈性的羊肉,，這樣的羊肉比較新鮮。
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