 [文章來源]本文摘自《餐桌上的抗癌食品》 [作者簡介]于爾辛：復(fù)旦大學(xué)附屬腫瘤醫(yī)院榮譽(yù)教授,、主任醫(yī)師，博士生導(dǎo)師,。擅長各種腫瘤的中西醫(yī)結(jié)合診治,，曾任復(fù)旦大學(xué)附屬腫瘤醫(yī)院中醫(yī)科主任。 大棗,，或者紅棗,，大家都知道，是一種常見的食品,。大棗也有食療價(jià)值,。 中藥里，大棗是常用的,。生的大棗,，性味是甘辛熱，性質(zhì)偏熱。在中藥里用的大棗,，或者叫干棗,，是干的紅棗，自然還是生的,，但已不是生鮮的,，它的性味已有一些改變，是甘平的了,，溫?zé)嵝砸褱p少,。干棗較多為藥用，一般食用的,，很多是煮熟的紅棗,，或者加工制成的蜜棗、棗脯之類,。 近年發(fā)現(xiàn),，大棗可以提高實(shí)驗(yàn)動物的免疫功能，而且對改善肝功能,，提高白蛋白也有幫助,，因此在癌腫病人的食療中，也有相當(dāng)價(jià)值,。
大棗補(bǔ)五臟 按照傳統(tǒng)中醫(yī)講法,，大棗的主要作用是補(bǔ)益和調(diào)和百藥。 補(bǔ)益主要是補(bǔ)五臟,、補(bǔ)氣血,，而重點(diǎn)是脾和肺?？梢越∑B(yǎng)胃,，補(bǔ)中益氣。所以古人也稱它為“脾之果”,，意思是補(bǔ)脾的果品,。 腸癌、胃癌的病人,，康復(fù)期可以吃些大棗,，補(bǔ)益脾胃。 肝癌時(shí),，常有肝功能改變，吃些大棗也有益,。 肺癌而氣虛者,，紅棗也可常吃。 各種癌腫康復(fù)期,，氣血不足者,，都可吃些紅棗,。特別在白細(xì)胞、紅細(xì)胞,、血小板偏低時(shí),，可作為輔助的食療品。
大棗改善情緒 大棗還有一個(gè)作用,，對某些精神癥狀的改善有些幫助,。過去，中醫(yī)用大棗等藥治療一種叫“臟躁”的證候,，病人?！氨恢埂保饕穷愃啤靶沟桌铩钡木癜Y狀,。 有一些癌腫病人,，也會出現(xiàn)類似情況，也可吃些紅棗,。有一些有名的成方,，像“甘麥大棗湯”，或“大棗湯”,。
大棗調(diào)和百藥 另外一個(gè)作用,，是調(diào)和百藥、調(diào)和營衛(wèi),。大家假如有興趣看看中醫(yī)書,，可以看到不少處方中都用到大棗，這時(shí)的大棗就是起調(diào)和各種藥性的作用,。不但能調(diào)和藥物,，同樣也能調(diào)和五臟、調(diào)和榮衛(wèi),，因此,，過去認(rèn)為大棗有“輕身延年”的作用。其實(shí)身體各個(gè)臟器平衡了,，自然能強(qiáng)身健體,。 補(bǔ)身體最好去棗皮吃棗肉 大棗的補(bǔ)益、調(diào)和,，主要在于棗肉,。大棗的皮，通常食用時(shí)都吐去,，它的性味和棗肉稍有不同,。不是補(bǔ)益，而是“辛散”的作用?？磥?，大棗本身，它的皮和肉,，一散一補(bǔ),，也是調(diào)和配合的。我們平時(shí)吃大棗湯或者紅棗湯,，都是連皮一起煮的,，正好調(diào)和。假如只要補(bǔ)益,，可單煮棗肉,。 紅棗湯： 大棗最容易的吃法，是揀好的紅棗,，洗過,，煮紅棗湯吃。每次可吃10個(gè)左右,，多吃也會脹滿,。 假如血小板偏低，可在煮紅棗湯時(shí),，加入連衣的生花生,，共煮。 紅棗泥： 紅棗煮熟后,，去皮,、去核，拌和就成為棗泥,。加一些糖,，可放置在冰箱中，時(shí)時(shí)食用,，作為小點(diǎn)心,。 自制湯團(tuán)、米餅時(shí),，把棗泥作餡心,，就成棗泥湯團(tuán)、棗泥餅,，也可作為主食,。 紅棗粥： 紅棗也可和米一起，煮成紅棗粥,，或者紅棗飯,，香美可口,。白糖糯米蓮心紅棗粥,，不僅味美,，而且補(bǔ)益身體，可改善睡眠,，滋陰斂汗,。八寶飯中，也可加入棗泥,，增加補(bǔ)益作用,。 紅棗酒： 紅棗酒，也有補(bǔ)益作用,。取好的紅棗,，500克左右，放入大口瓶中,，加入上好的高粱酒,，再加入適量的白砂糖，或冰糖,，儲存1個(gè)月左右,，即可飲用。本來能飲酒者,，可每日飲用20毫升左右,，補(bǔ)益身體，適用于癌腫已治愈而需補(bǔ)益氣血者,。 紅棗脯： 至于棗脯之類,，作為一種休閑品，也可零星食用,，但需選購質(zhì)量上等者,。 黑棗滋陰補(bǔ)血 大棗除了上面的紅棗外，還有因不同炮制方式和方法而做成的黑棗,。黑棗在南貨店有售,，在冬季較多。 黑棗一般不作藥用,，只作食品用,。它的性質(zhì)和紅棗有一些不同。紅棗以補(bǔ)氣血為主,，而黑棗則以滋陰補(bǔ)血為主,。如果癌腫在康復(fù)期有陰虛的表現(xiàn)，可以吃黑棗為主,。 黑棗的吃法,，和紅棗大致相似,。 如煮黑棗湯吃，選購質(zhì)量較好的黑棗,，洗過,，即可煮湯食用。 也可用黑棗煮黑棗粥吃,。如以糯米煮粥,，加以黑棗，即成黑棗粥,。糯米也有滋陰養(yǎng)血作用,，加了黑棗，滋陰更好,。 肺癌治療后,，常有肺陰虛的表現(xiàn)，可吃些黑棗,。燕窩可養(yǎng)肺,，在煮燕窩時(shí)，加黑棗,，冰糖,，養(yǎng)肺作用更好，但價(jià)格較貴,。 黑棗酒,，也有健身養(yǎng)生作用。紅棗浸酒,，需用高粱酒,，而黑棗浸酒，則可用黃酒,。黃酒的酒精度較低,，不善飲酒者，可浸黑棗酒吃,。 取質(zhì)量好的黑棗500克左右,，放入大口瓶中，取上好黃酒1000毫升左右浸入,。稍加一些糖,，一般浸2周到1個(gè)月，即可飲用,，浸的時(shí)間越長,，酒味愈少，滋味愈醇厚,，每晚飲一小盅,，十分宜人,。 |
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