羊肉被醫(yī)學(xué)家稱為“血肉有情之品”,，是進(jìn)補(bǔ)的好食材。羊肉性屬溫?zé)?，可以補(bǔ)虛勞,、祛寒冷,、溫補(bǔ)氣血，尤其適合在秋冬季食用,。

　　羊肉的做法有很多,，燉、燜,、涮,、爆、烤最常見,。每種方法有其風(fēng)味和特點(diǎn),，營養(yǎng)成分也不盡相同。

　　燉,、燜,、蒸：原湯原汁。這能最大限度地保證營養(yǎng)成分不丟失,，滋補(bǔ)效果最佳,。燉時(shí)，營養(yǎng)成分部分溶入湯里,；燜,、蒸時(shí)，營養(yǎng)成分基本還在肉里,，適合嗜肉族,。燉湯時(shí)先用一些羊腿骨,、脊梁骨，用大火燉半小時(shí),，成奶白色湯,，撈出湯骨，再將洗過的羊肉放入鍋中,，加入蔥,、姜小火燉制。如果用砂鍋燉,，風(fēng)味更好,。

　　涮：膻味小。很多人不喜歡羊肉的膻味,，涮著吃可以減少膻味,。此外，冬天將羊肉用冷水浸泡一夜,，夏天泡一兩個(gè)小時(shí),，也可以把羊肉中的膻味物質(zhì)浸出。需要提醒的是,，麻辣湯底涮羊肉,，吃了易上火，可同時(shí)吃些銀耳,、梨等生津潤燥的食物,，或喝點(diǎn)菊花茶去火。由于羊肉中可能存在病菌和寄生蟲,，應(yīng)選經(jīng)過質(zhì)檢的羊肉片,，并且涮至熟透。

　　爆炒：能發(fā)汗,。以蔥爆羊肉為代表,，選用鮮嫩的后腿肉或里脊，切成薄片,，配上新鮮蔥白,，浸漬后用旺火急炒。有益氣補(bǔ)虛,、溫中暖下的作用,，還能發(fā)汗解毒。

　　烤,、炸：油大,。烤、炸羊肉的代表菜有羊肉串,、燒羊肉等,。這兩種做法油分很大，而且烹飪溫度過高,，營養(yǎng)損失也最嚴(yán)重,。人們自己在家烤羊肉時(shí)，可用孜然,、香葉,、鹽腌一小時(shí)后上鍋蒸，再放在180℃左右的烤箱中烤,，這樣能減少油分,。

　　最佳拍檔：蘿卜。專家說,，羊肉性溫,，吃時(shí)最好配些涼性、平性的蔬菜,，如蘿卜,、絲瓜、冬瓜,、菠菜,、白菜、金針菇,、蘑菇等,。但要說到羊肉的“絕配”，非蘿卜莫屬,。一方面，葷素搭配能補(bǔ)充人體所需的各種蛋白質(zhì),。另一方面,，蘿卜性寒涼，能潤燥清火,、去油膩,、有助消化。

　　凍得發(fā)白,，不新鮮,。市面上的羊肉，分凍,、鮮兩種,。質(zhì)量好的凍羊肉色彩鮮亮，呈鮮紅色。有的羊肉剛從冰柜中取出,，顏色發(fā)白,，但放一會(huì)兒又變紅，也是質(zhì)量好的,。脂肪部分應(yīng)潔白細(xì)膩,，如果變黃，說明凍的時(shí)間過長,。鮮羊肉摸上去黏手不打滑,，說明沒打水。新鮮羊肉的肌肉堅(jiān)實(shí)有彈性,，切成厚片能立起來,，而不新鮮的則軟塌塌“站不住”。 （徐李燕）