【鹽水鴨】

材料：

鴨腿2個,、鹽50克、花椒10克,、茴香2個,、蒜籽3個、蔥結(jié)1個,、姜片少許

處理鴨腿使其迅速入味有三個要點：

一用廚房紙將鴨腿擦干水份,；二用牙簽在鴨肉上、皮上扎一些洞,；三是熱鹽抹鴨腿,，記住多用手搓。

做法：

1,、鴨腿2個，洗凈待用,；

2,、將鹽、花椒,、茴香干鍋炒香,，炒至鹽變黃，香味撲出就可盛出待用（我炒得有點過頭了）,；

3,、將抹完鹽的鴨腿放到容器中，加蓋或保鮮膜冰箱冷藏24小時以上（24～48時為宜）,；

4,、中間每隔半天將析出的鹽水倒掉；

5,、用水沖凈鴨腿上的鹽和花椒粒,，冷水入鍋，水要沒過鴨腿,，加姜蒜片,、蔥結(jié)同煮；

6,、水開后加2湯勺料酒,，轉(zhuǎn)中小火20分鐘左右；

7,、撈出后,，涼透,，再切塊裝盤。

TIPS：

◎最好是整鴨,，瘦鴨為好,；

◎炒花椒鹽時，中小火炒至鹽稍變色,，香味撲出時即可,；

◎抹鹽有一原則，時間越短鹽要抹得越多,，時間多則可以抹薄鹽,。