茶葉采摘好壞,，不僅關(guān)系到茶葉質(zhì)量,、產(chǎn)量和經(jīng)濟(jì)效益，而且還關(guān)系到茶樹的生長(zhǎng)發(fā)育和經(jīng)濟(jì)壽命的長(zhǎng)短,，所以,，在茶葉生產(chǎn)過程中，茶葉采摘具有特別重要的意義,。
合理采摘是茶葉獲得穩(wěn)產(chǎn),、高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的重要措施之一,。合理采茶就是要根據(jù)茶樹品種,、氣候條件、樹齡,、生長(zhǎng)勢(shì)及不同肥水水平等因素,，結(jié)合市場(chǎng)需求采摘茶葉，采茶和留養(yǎng)結(jié)合,，既收茶葉,，又能保證茶樹正常生長(zhǎng)，達(dá)到持續(xù)高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的目的,。
(1)幼齡茶樹的采摘：在正常肥水管理?xiàng)l件下,，經(jīng)過兩次定型修剪后幼齡茶樹，在春茶后期樹高可達(dá)45厘米以上,，經(jīng)過第三次定型修剪,，茶樹高達(dá)60厘米左右，均可采用“打頂留葉”的方法采荼,。其采留標(biāo)準(zhǔn)是春茶留二,、三葉，采一芽一,、二葉,；夏茶留二葉,，采一芽一二葉；秋茶留一葉,，采―芽一,、二葉。在幼齡茶樹采摘過程中應(yīng)注意“采頂養(yǎng)邊,、采高養(yǎng)低,、采密養(yǎng)稀”的原則。經(jīng)過三次定型修剪和打頂留葉采摘后的幼齡茶樹,，在樹高達(dá)60～80厘米,，樹幅達(dá)130厘米左右時(shí)，即可用成年樹采摘措施管理,。
(2)成年茶樹的采摘：成年茶樹應(yīng)堅(jiān)持“以采為主,、采留結(jié)合、及時(shí)開采”的原則,，才有可能在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)獲得較高的經(jīng)濟(jì)效益,。春茶采名優(yōu)茶原料，多為單芽,，一芽一葉初展或一芽一葉展,，如有5%達(dá)到開采標(biāo)準(zhǔn)時(shí)即可采茶。采名茶要求原料細(xì)嫩勻整,，一般采摘一芽一葉初展,、一芽一葉展或采單芽。大宗紅條茶,、綠茶、紅碎茶要求原料為中等嫩度,，一般以采一芽二,、三葉為主及采嫩的對(duì)夾葉。打油茶和六堡茶則要求采基本成熟的新梢和對(duì)夾二至三葉,。一般可采用“全年留魚葉”或“春,、夏茶留魚葉，秋茶留一葉,，及時(shí),、分批、按標(biāo)準(zhǔn)采留”的方法采茶,。
(3)機(jī)械采茶：近年來,，在我國(guó)大型茶場(chǎng)推廣試用的采茶機(jī)，有雙人擔(dān)架式,、機(jī)動(dòng)型,、螺旋滾刀切割式采,，茶機(jī)及水平旋轉(zhuǎn)刀切割式采茶機(jī)兩種。這兩種采茶機(jī)的采摘質(zhì)量好,，操作方便,，能適應(yīng)各種地形的茶園作業(yè)，比手工采茶提高工效約10倍,。在試用推廣采茶機(jī)采茶的茶園,，其肥培措施也需適當(dāng)加強(qiáng)。
(4)鮮葉管理：采下的鮮葉及時(shí)運(yùn)到茶葉加工廠,，經(jīng)專人驗(yàn)收后盡快攤放在清潔蔭涼的室內(nèi),。運(yùn)送鮮葉的容器采用透氣性好、清潔的竹編筐,，筐的容量以50～100千克為宜,，運(yùn)送途中避免擠壓，減少損傷,。一般要求鮮葉采摘后4小時(shí)內(nèi)就要進(jìn)廠,，萬一不能及時(shí)送到茶廠，一定要避免日曬雨淋,，并在干凈通風(fēng)處攤放保鮮,，然后盡快送往加工
1、采摘方法
茶葉采摘,，其方法主要有兩種,，即手工采茶和機(jī)械采茶。
?、攀止げ刹柽@是傳統(tǒng)的茶樹采摘方法,。采茶時(shí)，要實(shí)行提手采,，分朵采,，切忌一把捋。這種采摘方法,，它的最大優(yōu)點(diǎn)是標(biāo)準(zhǔn)劃一,，容易掌握。缺點(diǎn)是費(fèi)工,，成本高,，難以做到及時(shí)采摘。但目前細(xì)嫩名優(yōu)茶的采摘,，由于采摘標(biāo)準(zhǔn)要求高,，還不能實(shí)行機(jī)械采茶，仍用手工采茶,。
?、茩C(jī)械采茶目前多采用雙人抬往返切割式采茶機(jī)采茶,。如果操作熟練，肥水管理跟上,，機(jī)械采茶對(duì)茶樹生長(zhǎng)發(fā)育和茶葉產(chǎn)量,、質(zhì)量并無影響，而且還能減少采茶勞動(dòng)力,，降低生產(chǎn)成本,，提高經(jīng)濟(jì)效益。因此,，近年來,，機(jī)械采茶愈來愈受到茶農(nóng)的青睞，機(jī)采茶園的面積一年比一年擴(kuò)大,。
2,、采摘標(biāo)準(zhǔn)
茶葉采摘標(biāo)準(zhǔn)，主要是根據(jù)茶類對(duì)新梢嫩度與品質(zhì)的要求和產(chǎn)量因素進(jìn)行確定的,，最終是力求取得最高的經(jīng)濟(jì)效益,。
中國(guó)茶類豐富多彩，品質(zhì)特征各具一格,。因此,，對(duì)茶葉采摘標(biāo)準(zhǔn)的要求，差異很大,，歸納起來,，大致可分為四種情況。
?、偶?xì)嫩采采用這種采摘標(biāo)準(zhǔn)采制的茶葉,，主要用來制作高級(jí)名茶。如高級(jí)西湖龍井,、洞庭碧螺春,、君山銀針、黃山毛峰,、廬山云霧等，對(duì)鮮葉嫩度要求很高,，一般是采摘茶芽和一芽一葉,，以及一芽二葉初展的新梢。前人稱采“麥顆”,、“旗槍”,、“蓮心”茶，指的就是這個(gè)意思,。這種采摘標(biāo)準(zhǔn),，花工夫,，產(chǎn)量不多，季節(jié)性強(qiáng),，大多在春茶前期采摘,。
⑵適中采采用這種采摘標(biāo)準(zhǔn)采制的茶葉,，主要用來制作大宗茶類,。如內(nèi)銷和外銷的眉茶、珠茶,、工夫紅茶,、紅碎茶等，要求鮮葉嫩度適中,，一般以采一芽二葉為主,，兼采一芽三葉和幼嫩的對(duì)夾葉。這種采摘標(biāo)準(zhǔn),，茶葉品質(zhì)較好,，產(chǎn)量也較高，經(jīng)濟(jì)效益也不差,，是中國(guó)目前采用最普遍的采摘標(biāo)準(zhǔn),。⑶成熟采采用這種采摘標(biāo)準(zhǔn)采割的茶葉，主要用來制作邊銷茶,。它為了適應(yīng)邊疆兄弟民族的特殊需要,，茯磚茶原料采摘標(biāo)準(zhǔn)需等到新梢快頂芽停止生長(zhǎng)，下部基本成熟時(shí),，采去一芽四,、五葉和對(duì)夾三、四葉,。南路邊茶為適應(yīng)藏族同胞熬煮摻和酥油的特殊飲茶習(xí)慣,，要求滋味醇和，回味甘潤(rùn),，所以,，采摘標(biāo)準(zhǔn)需待新梢成熟，下部老化時(shí)才用刀割去新枝基部一,、二片成葉以上全部枝梢,。這種采摘方法,采摘批次少，化工并不多,。茶樹投產(chǎn)后,，前期產(chǎn)量較高，但由于對(duì)茶樹生長(zhǎng)有較大影響，容易衰老,，經(jīng)濟(jì)有效年限不很長(zhǎng),。
⑷特種采這種采摘標(biāo)準(zhǔn)采制的茶葉,，主要用來制造一些傳統(tǒng)的特種茶,。如烏龍茶，它要求有獨(dú)特的滋味和香氣,。采摘標(biāo)準(zhǔn)是俟新梢長(zhǎng)到頂芽停止生長(zhǎng),，頂葉尚未“開面”時(shí)采下三、四葉比較適宜,，俗稱“開面采”或“三葉半采”,。如采摘鮮葉太嫩，制成的烏龍茶,，色澤紅褐灰暗,，香低味澀；采摘鮮葉太老,，外形顯得粗大,，色澤干枯，滋味淡薄,。據(jù)鮮葉內(nèi)含成份分析表明,，采摘三葉中開面梢最適宜制烏龍茶。這種采摘標(biāo)準(zhǔn),，全年采摘批次不多,，產(chǎn)量一般。
3,、采摘技術(shù)
茶葉采摘技術(shù)內(nèi)容很多,，主要內(nèi)容有以下三個(gè)方面。
?、帕羧~數(shù)量茶樹葉片的主要生理作用是進(jìn)行光合作用和水分蒸騰,。茶葉采摘是目的，但留葉是為了更多的采摘,，決不可偏廢,。若采得過多，留得太少,，減少了茶樹的葉面積,，使光合效率降低，影響了有機(jī)物質(zhì)的積累,，繼而影響茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)。反之，采得過少,，留得過多,，不僅消耗水分和養(yǎng)料，而且葉面積過大,，樹冠郁閉,，分枝少，發(fā)芽密度稀,，同樣產(chǎn)量不高,，經(jīng)濟(jì)效益低下，達(dá)不到種茶目的,。但茶樹留葉數(shù)量應(yīng)以茶樹不同的生育年齡而異,。一般說來，幼年期茶樹,，以培養(yǎng)樹冠為目的,，應(yīng)以養(yǎng)為主，以采為輔,，采必須服從養(yǎng),。而當(dāng)茶樹進(jìn)入成年期后，即進(jìn)入投產(chǎn)后的茶樹,，應(yīng)以采為主,，適度留養(yǎng)。留葉數(shù)量以能增強(qiáng)或維持茶樹正常的旺盛生長(zhǎng),，能獲得最高的產(chǎn)量和最優(yōu)的品質(zhì),，又能延長(zhǎng)茶樹的經(jīng)濟(jì)年限為最理想。留葉多少,，一般以葉面積指數(shù)來衡量,，它是指茶樹葉片總面積與土地面積之比。高產(chǎn),、高效,、優(yōu)質(zhì)茶園的葉面積指數(shù)通常為3―4。在生產(chǎn)實(shí)踐中,，留葉數(shù)量一般以“不露骨”為宜,，即以樹冠葉片互相密接，看不到枝干為適宜,。如實(shí)行機(jī)械采茶,，那么，可根據(jù)當(dāng)年茶樹留葉數(shù)量,，實(shí)行提早封園,，采取在秋季集中留養(yǎng)一批不采,，以加強(qiáng)茶樹生長(zhǎng)勢(shì)的方法，加以實(shí)現(xiàn),。
?、屏羧~方法茶樹年齡不同，采摘時(shí)留葉的方法也不同,。
幼年茶樹,，主干明顯，分枝稀疏,，樹冠尚未定型。所以,，采摘目的是促進(jìn)分枝和培養(yǎng)樹冠,。一般可在第二次定型修剪后，春茶實(shí)行季末打頂采,，夏,、秋茶實(shí)行各留二葉采。第三次定型修剪后,，骨干枝已基本形成,，可實(shí)行春、夏茶各留二葉采,，秋茶留一葉采,。以后，再花一年時(shí)間,，實(shí)行春茶留二葉,，夏茶留一葉，秋茶留魚葉采,。從此以后,，茶樹廣闊的樹冠已經(jīng)形成，即可進(jìn)入成年茶樹的投產(chǎn)采摘了,。
幼年茶樹新梢的打頂采摘法
成年茶樹,，樹冠已基本定型，茶葉產(chǎn)量高,，品質(zhì)優(yōu),，能相對(duì)穩(wěn)定25年左右。在這一時(shí)期內(nèi),，應(yīng)盡可能地多采質(zhì)量好的芽葉,，延長(zhǎng)高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)時(shí)期,。因此,，應(yīng)以留魚葉采為主,在適當(dāng)季節(jié)(如夏,、秋茶時(shí))輔以留一葉或二葉采摘法,也有采用在茶季結(jié)束前留一批葉片在茶樹上的。
茶葉采摘標(biāo)準(zhǔn)與留葉方法
衰老茶樹,，生機(jī)開始衰退,，育芽能力減弱，骨干枝出現(xiàn)衰亡,，并出現(xiàn)自然更新現(xiàn)象。對(duì)這類茶樹,，應(yīng)靈活掌握,。在衰老前期，可采用春,、夏茶留魚葉采,，秋茶酌情集中留養(yǎng)。衰老中期以后,，則需對(duì)衰老茶樹進(jìn)行程度不同的改造,，諸如深修剪、重修剪,、臺(tái)刈等,。對(duì)這種茶樹，在改造期間,，應(yīng)參照幼年茶樹采摘,，養(yǎng)好茶蓬，待樹冠形成后,，再過渡到成年茶樹的采摘與留葉方式進(jìn)行,。
⑶采摘周期適時(shí)采摘,，對(duì)增加產(chǎn)量,，提高品質(zhì)，保養(yǎng)樹勢(shì),，直至提高經(jīng)濟(jì)效益,，都有著十分重要的意義?！霸绮扇焓莻€(gè)寶,遲采三天是根草”,，說的就是這個(gè)意思。
在人工手采的情況下,，一般春茶蓬面有10―15%新梢達(dá)到采摘標(biāo)時(shí),，就可開采。夏,、秋茶由于新梢萌發(fā)不很整齊,，茶季較長(zhǎng),一般有10%左右新梢達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)就可開采,。茶樹經(jīng)開采后，春茶應(yīng)每隔3―5天采摘一次,，夏,、秋茶5―8天采摘一次。在長(zhǎng)江中下游地區(qū),，一般到10月上旬開始,，就應(yīng)封園停采。其他茶區(qū),，可參照推遲或提前封園,。
在實(shí)行機(jī)械采摘時(shí),當(dāng)春茶有80%的新梢符合采摘標(biāo)準(zhǔn)，夏茶有60%的新梢符合采摘標(biāo)準(zhǔn),，秋茶有40%新梢符合采摘標(biāo)準(zhǔn)時(shí)就要進(jìn)行機(jī)采,。為提高機(jī)采茶園經(jīng)濟(jì)效益，特別是春茶前期,，在機(jī)采前先進(jìn)行人工采茶,，以便制作名優(yōu)茶。這樣,，機(jī)采批次,，春茶為1次,夏茶1―2次，秋茶為2―3次,。為促進(jìn)機(jī)采茶樹的旺盛生長(zhǎng)勢(shì),，對(duì)機(jī)采茶園應(yīng)比人工手采茶園提前20天左右停采封園。
?、燃~貯運(yùn)不論是手工采摘,，還是機(jī)械采摘，對(duì)采下的鮮葉,，必須及時(shí)集中,，裝入通透性好的竹筐或編織袋，并防止擠壓,，盡快送入茶廠付制,。
集葉貯運(yùn)時(shí)，應(yīng)做到機(jī)采葉和手采葉分開,，不同茶樹品種的原料分開,晴天葉和雨天葉分開,，正常葉和劣變?nèi)~分開，成年茶樹葉和衰老茶樹葉分開,，上午采的葉和下午采的葉分開,。這樣做，有利于茶葉制作,，有利于提高茶葉品質(zhì),。
