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科學(xué)膳食無(wú)非就是（1）一定時(shí)期內(nèi)（不必每天）（2）各種營(yíng)養(yǎng)成分（3）都能平衡地得到補(bǔ)充。要做到這三點(diǎn),，只需注意各種顏色食品的搭配即可,。食品的營(yíng)養(yǎng)成分和功效可以按顏色大致分成如下五類，通過(guò)搭配食品的顏色就可以很好地平衡你的膳食營(yíng)養(yǎng),。 一,、黑色食品 黑色食品如黑芝麻、核桃,、黑木耳,、靈芝、海帶,、黑魚(yú),、烏雞等等。黑芝麻,、核桃等含亞麻酸,、亞油酸等益腦益智成分。黑木耳含有約10%的蛋白質(zhì)和微量元素及胡蘿卜素,、維生素B1,、B2和C等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。具有清肺,、潤(rùn)津,、取淤、生新,、抗癌,、促進(jìn)人體血液循環(huán)的功效。靈芝含有有機(jī)鍺（有機(jī)鍺是人參的重要營(yíng)養(yǎng)成分,，靈芝的含量是人參的5倍）和靈芝多糖,，以及多達(dá)13種礦質(zhì)元素，有鎮(zhèn)靜,、降血脂,、改善心肌缺血、抗氧化,、抗衰老,、保肝、增強(qiáng)免疫力，靈芝孢子粉還具有強(qiáng)抗癌功效,。海帶含有40多種活性成分,，其中的主要成分為海帶多糖、褐藻酸氨,、甘露醇,、維生素、氨基酸和多種常量及微量元素等,。海帶是低熱能食品,，是減肥的好食品。含有種類繁多的礦物質(zhì)及稀有微量元素,，特別是碘的高含量獨(dú)一無(wú)二,，是我國(guó)唯一的食物碘源。此外,，海帶還含大量膳食纖維,，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、促進(jìn)消化,；海帶能減少膽固醇的吸收，能預(yù)防高膽固醇血癥和動(dòng)脈硬化,。黑魚(yú)是水下兇猛的肉食性魚(yú)種,，相當(dāng)于水下老虎，有促進(jìn)血管生成和促進(jìn)傷口愈合的功效,；想想陸地虎骨酒都是上等補(bǔ)品（現(xiàn)在老虎是國(guó)家一級(jí)保護(hù)動(dòng)物,，虎骨禁止商業(yè)加工、買賣）,，那水下老虎的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值當(dāng)然不差,。烏雞是我國(guó)古老的雞種之一, 是國(guó)際承認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)品種，原系血液中感染真菌,，使其肌體各部分充滿黑色而得名,。烏雞與一般雞肉相比氨基酸種類較齊全，含有 19 種氨基酸（各種生物的氨基酸總共只有20種）,，其中有 8 種是含量較大的人體必需的氨基酸,，如賴氨酸、蛋氨酸,、色氨酸等,。食用烏雞可以提高生理機(jī)能、延緩衰老,、強(qiáng)筋健骨,，防治骨質(zhì)疏松、婦女缺鐵性貧血癥等。 當(dāng)然,，黑色食品遠(yuǎn)不止這些,，還包括黑米、黑豆,、甲魚(yú),、海參等，這里不一一介紹,。黑色食品在各種顏色食品中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高,，適量食用對(duì)肌體有良好的保健作用。 烹調(diào)常用的醬和醬油,，以及黑色飲料,，營(yíng)養(yǎng)成分有限，不是這里談的黑色食品,。 二,、 綠色食品 綠色食品主要指各種綠色蔬菜、瓜果等,，一般各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富而均衡,，特別是維生素的含量豐富。綠色食品的顏色就是葉綠素的顏色,，而葉綠素的分子一分為二后就是維生素A,，可見(jiàn)維生素A在蔬菜、瓜果中的含量之高了,，吃了蔬菜,，就不需聽(tīng)廣告忽悠，不需要補(bǔ)充維生素A,。差不多每種蔬菜,、瓜果中都含有維生素C，維生素C以辣椒中含量最高,，筆者曾親自測(cè)定,，在沒(méi)完全提取的條件下，每克辣椒即有65毫克之多,，每日只要吃少量辣椒或適量蔬菜,，其維生素C足以維持代謝平衡，無(wú)須額外補(bǔ)充,。相反美國(guó)著名權(quán)威雜志《科學(xué)》（Science）曾載文揭示,，過(guò)量攝取維生素C還會(huì)導(dǎo)致癌癥！所以每日飲食不必太在意維生素C的營(yíng)養(yǎng),，購(gòu)物時(shí)也不必太在意食品中是否添加了維生素C,，不必受制于廣告和商業(yè)炒作,。維生素B族（B1、B2,、B3,、B5、B6,、B12等）在多種蔬菜,、瓜果中有一定含量，以豆類含量較高,，進(jìn)食豆類等蔬菜,、瓜果亦足以維持維生素B的代謝平衡。 蔬菜,、瓜果中還含有一類特有的營(yíng)養(yǎng)成分——維生素P,。它是植物次生代謝產(chǎn)物，主要是黃酮類化合物,，如蘆叮（蕓香苷）,、芹菜素、木質(zhì)素,、槲皮素,、兒茶素、花青素,、大豆素（大豆異黃酮）等等,，有清除自由基、抗氧化,、保護(hù)心腦血管,、抗癌,、抗病毒,、抗菌等功效，是小康社會(huì)人們酒足飯飽時(shí)的生命守護(hù)神,。 另外兩種營(yíng)養(yǎng)成分需要特別重視,，一個(gè)是纖維素，一個(gè)是鈣,。纖維素是促進(jìn)腸道蠕動(dòng),、幫助消化排泄的重要成分。腸道廢物適時(shí)排泄是預(yù)防消化系統(tǒng)癌癥重要途徑之一,。鈣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值幾乎婦孺皆知,，許多人都在花錢補(bǔ)鈣，殊不知我們習(xí)慣于吃蔬菜幼嫩部分,、去除老的部分時(shí),，將大量纖維素和優(yōu)質(zhì)鈣輕易丟棄,，因?yàn)殁}在植物幼嫩部分積累少而在老葉中積累多。去除老的部分使本該得到的營(yíng)養(yǎng)沒(méi)有得到,，反過(guò)來(lái)再去花錢補(bǔ),，實(shí)屬浪費(fèi)。 綠色食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,，從獲取營(yíng)養(yǎng),、減肥和保健的角度，應(yīng)適當(dāng)多吃一些,。 三,、 紅色食品 紅色食品是指各種動(dòng)物的肌肉（瘦肉）部分，包括骨骼肌,、平滑肌和心臟肌肉,，因其紅色而得名，其蛋白質(zhì)含量極為豐富,，是目前人們飲食中蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的主要來(lái)源,，對(duì)維持人體每天蛋白質(zhì)代謝平衡起著重要作用。不過(guò)蛋白質(zhì)種類最多的還是膠原蛋白,，人體必須的氨基酸含量偏少,，因此在食用紅色食品時(shí)還必須食用一定量的綠色或黑色食品，以確保必需氨基酸代謝的平衡,。另外,，瘦肉部分實(shí)際還含有少量的脂肪，在食用紅色食品時(shí),，也同時(shí)為肌體補(bǔ)充了適量的脂肪,，為肌體的脂肪代謝、為脂溶性維生素A,、維生素D的吸收提供了保障,。豬瘦肉是最為常見(jiàn)的紅色食品，除了上述優(yōu)點(diǎn)外,，它的維生素B族含量高而全面,。 值得注意的是，過(guò)量食用紅色食品,，不僅是浪費(fèi),，而且也會(huì)引起肥胖。蛋白質(zhì)在體內(nèi)代謝過(guò)程中,，可以脫去氨基,，轉(zhuǎn)化成脂肪。很多人知道肥肉容易引起肥胖,，卻忽視瘦肉的增肥能力,，或者抵抗不住瘦肉的誘惑,，誤入肥胖的歧途?？梢?jiàn),，紅色食品確實(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，每天最好有少量的攝取,，但要特別注意適可而止,。 四、 黃色食品 玉米,、小米,、南瓜、奶酪,、雞蛋黃,、花生、韭菜黃,、大豆油等等都因帶有黃色,，而歸為黃色食品。黃色食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較上述黑色食品,、綠色食品和紅色食品要稍差一些,，營(yíng)養(yǎng)相對(duì)集中于某一兩種成分上，如玉米,、小米,、南瓜等淀粉含量高，適合作為主食,；奶酪的蛋白質(zhì),、維生素含量高，適合補(bǔ)充青少年生長(zhǎng)發(fā)育之所需,；花生蛋白質(zhì),、油脂含量高，韭菜黃纖維素,、維生素含量高,，雞蛋黃膽固醇含量高,，這些適合與其它食品搭配做成菜肴,。大豆油的油脂含量高，通常作烹調(diào)用,。黃色食品的其它營(yíng)養(yǎng)成分雖然含量小,，可也不可忽視，如大豆油中含大豆異黃酮,，它有植物雌激素之稱,，有防衰老,、抗骨質(zhì)疏松的功效，特別對(duì)絕經(jīng)前后雌激素分泌急劇下降的婦女有替代雌激素的作用,。調(diào)查顯示,，亞洲人從食用大豆、豆腐和大豆油中受惠良多,，骨質(zhì)疏松的發(fā)病率和嚴(yán)重程度較歐美低得多,。黃色食品是人們?nèi)粘Ｉ钪兄饕臓I(yíng)養(yǎng)來(lái)源，但食用時(shí)要緊防霉變,，因霉變后食品中含大量能致消化系統(tǒng)癌癥（特別是肝癌）的黃曲霉素,。 油鍋里煎、炸或烘烤的黃色的魚(yú)皮,、肉皮,，黃色的油條、花卷,、籽粑,，黃色的面包、餅干等,，不是這里說(shuō)的黃色食品,。相反，這些加工出來(lái)的黃色,，實(shí)際上是一些自由基物質(zhì)的顏色,，長(zhǎng)期食用可引起皺紋、衰老,、癌癥等,。因此，在進(jìn)食這些帶有黃色的食品時(shí),，最好同時(shí)吃一些綠色蔬菜或喝一點(diǎn)干紅葡萄酒,、芹菜汁、蘋果汁之類的飲料,，以清除自由基,，起到防癌抗衰老的作用。 五,、 白色食品 白色食品,，一類是我們?nèi)粘５闹魇常绱竺?、面粉,、甘薯以及它們的加工產(chǎn)品面條、粉絲等,，主要成分是淀粉,，在體內(nèi)可分解為葡萄糖,，是人體的結(jié)構(gòu)成分和能量的主要來(lái)源；粗米和粗面粉中,，維生素B族含量可與紅色食品相當(dāng),。另一類是動(dòng)物肥肉（脂肪）和腦組織等，是饑寒的年代里人們的重要營(yíng)養(yǎng)物,，是小康社會(huì)時(shí)期應(yīng)適當(dāng)避免的食物,。相對(duì)來(lái)說(shuō)，白色食品營(yíng)養(yǎng)更為單一,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在五種食品類型中最低,，在保證日常消耗得到補(bǔ)充的情況下，過(guò)量食用白色食品容易引起肥胖,。我國(guó)有所謂“吃腦補(bǔ)腦”的養(yǎng)生之道,，所以有飯店里的“豬腦”和“猴腦”等所謂招牌菜或名菜，食客以吃到這些菜而引以為豪,，殊不知,，地球上難以分解的農(nóng)藥和大量污染物會(huì)通過(guò)大魚(yú)吃小魚(yú)的食物鏈，最后富集在動(dòng)物的腦組織中,，富集比例達(dá)幾百萬(wàn)倍,，也就是吃1克腦組織所吸收的農(nóng)藥和污染物質(zhì)的量，相當(dāng)于吃幾噸普通食品所吸收的量,，所以吃腦并不補(bǔ)腦,，反而危害大腦。 上述五種顏色的食品,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值按顏色由深到淺而逐漸下降,，即黑色食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值依次大于綠色食品，大于紅色食品,，大于黃色食品,，大于白色食品。人體對(duì)這五類食品每天所需要的量卻由深到淺而遞增,，即人體每天對(duì)白色食品需要的量大于黃色食品,，大于紅色食品，大于綠色食品,，大于黑色食品,。切不可什么食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大，就多食哪種食品,，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)過(guò)剩,，引起肥胖病,、糖尿病,、心腦血管病等等,。也不要喜歡吃哪種食品，就大量吃什么食品,，其余種類幾乎不顧,，養(yǎng)成偏食習(xí)慣，也不利健康,。應(yīng)該五色食品合理搭配,，做到一日三餐營(yíng)養(yǎng)平衡。 ---------------------------------------------------------- 膳食平衡 要健康體魄,，首先,，必須在人體的生理需要和膳食營(yíng)養(yǎng)供給之間建立平衡的關(guān)系，也就是平衡膳食,。 平衡膳食需要同時(shí)在幾個(gè)方面建立起膳食營(yíng)養(yǎng)供給與機(jī)體生理需要之間的平衡：熱量營(yíng)養(yǎng)素構(gòu)成平衡,，氨基酸平衡，各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量之間平衡及酸堿平衡,，動(dòng)物性食物和植物性食物平衡,。否則，就會(huì)影響身體健康,，甚而導(dǎo)致某些疾病發(fā)生,。 1．熱量營(yíng)養(yǎng)素構(gòu)成平衡 碳水化合物、脂肪,、蛋白質(zhì)均能為機(jī)體提供熱量,，稱為熱量營(yíng)養(yǎng)素。當(dāng)熱量營(yíng)養(yǎng)素提供的總熱量與機(jī)體消耗的能量平衡時(shí),；當(dāng)三種熱量營(yíng)養(yǎng)素的攝入量的比例為6.5:1:0.7,，分別給機(jī)體提供的熱量為：碳水化合物約占60%-70%、脂肪約占20%-25%,、蛋白質(zhì)約占10%-15%時(shí),，各自的特殊作用發(fā)揮并互相起到促進(jìn)和保護(hù)作用，這種總熱量平衡,，熱量比例（或熱量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的比例）也平衡的情況稱為熱量營(yíng)養(yǎng)素構(gòu)成平衡,。熱量營(yíng)養(yǎng)素供給過(guò)多，將引起肥胖,、高血脂和心臟病,，過(guò)少，造成營(yíng)養(yǎng)不良,，同樣可誘發(fā)多種疾病,，如貧血、結(jié)核、癌癥等,。 三種熱量營(yíng)養(yǎng)素是相互影響的,，總熱量平衡時(shí)，比例不平衡,，也會(huì)影響健康,。碳水化合物攝入量過(guò)多時(shí)，增加消化系統(tǒng)和腎臟負(fù)擔(dān),，減少了攝入其他營(yíng)養(yǎng)素的機(jī)會(huì),。蛋白質(zhì)熱量提供過(guò)多時(shí)，則影響蛋白質(zhì)正常功能發(fā)揮,，造成蛋白質(zhì)消耗,，影響體內(nèi)氨平衡。當(dāng)碳水化合物和脂肪熱量供給不足時(shí),，就會(huì)削弱對(duì)蛋白質(zhì)的保護(hù)作用,。 要時(shí)時(shí)達(dá)到生活工作的熱量需求，通常,，一日三餐熱量分配應(yīng)為：早餐占30%,，午餐占40%，晚餐占30%,，以保證一天的熱平衡,。 2．氨基酸平衡 食物中蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，基本上取決于食物中所含有的8種必須氨基酸的數(shù)量和比例,。只有食物中所提供的8種氨基酸的比例,，與人體所需要的比例接近時(shí)才能有效地合成人體的組織蛋白。比例越接近,，生理價(jià)值越高,，生理價(jià)值接近100時(shí)，即100%被吸收,，稱為氨基酸平衡食品,。除人奶和雞蛋之外，多數(shù)食品都是氨基酸不平衡食品,。所以,，要提倡食物的合理搭配，糾正氨基酸構(gòu)成比例的不平衡,，提高蛋白質(zhì)的利用率和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,。 3．各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量間的平衡 不同的生理需要、不同的活動(dòng),、營(yíng)養(yǎng)素的需要量不同,，加之各種營(yíng)養(yǎng)素之間存在著錯(cuò)綜復(fù)雜的關(guān)系,，造成各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量間的平衡難于把握。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制定了各種營(yíng)養(yǎng)素的每日供給量,。只要各種營(yíng)養(yǎng)素在一定的周期內(nèi),，保持在標(biāo)準(zhǔn)供給量誤差不超過(guò)10%，營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量間的平衡就算達(dá)到了,。 4．酸堿平衡 正常情況下人血液偏堿性,，PH值保持在7.3-7.4之間,。應(yīng)當(dāng)食用適量的酸性食品和堿性食品,，以維持體液的酸堿平衡，當(dāng)食品若搭配不當(dāng)時(shí),，會(huì)引起生理上的酸堿失調(diào),。 酸性食品攝入過(guò)多，血液偏酸,、顏色加深,、黏度增加，嚴(yán)重時(shí)會(huì)引起酸中毒,，同時(shí)增加體內(nèi)鈣,、鎂、鉀等離子的消耗,，而引起缺鈣,。這種酸性體質(zhì)，將影響身體健康,。 酸性食品有：蛋黃,、大米、雞肉,、鰻魚(yú),、面粉、鯉魚(yú),、豬肉,、牛肉、干魷魚(yú),、啤酒,、花生等。 堿性食品有：海帶,、蔬菜,、西瓜、蘿卜,、茶葉,、香蕉,、草莓、南瓜,、四季豆,、黃瓜、藕等 5．動(dòng)物性食物和植物性食物平衡（葷素平衡） 葷素食物,，前者含有后者較少甚至缺乏的營(yíng)養(yǎng)成分,，如維生素B12等，常吃素者易患貧血,、結(jié)核病,。素食，含纖維素多,，抑制鋅,、鐵、銅等重要微量元素的吸收,，含脂肪過(guò)少,。常吃素，危害兒童發(fā)育（特別是腦發(fā)育）,，導(dǎo)致少女月經(jīng)初潮延遲或閉經(jīng),。也可禍及老人，引起膽固醇水平過(guò)低而遭受感染與癌癥的侵襲,。 葷食也不可過(guò)量,，高脂肪與心臟病、乳腺癌,、中風(fēng)等的因果關(guān)系早有定論,。葷素平衡，以脂肪在每日三餐熱量中占25%～30%為宜,。 ----------------------------------------------------------- 有關(guān)專家對(duì)老年人飲食結(jié)構(gòu)提出了“十要”和“十不貪”的原則,，使之膳食搭配更為科學(xué)合理。 “十要”原則是： 1.飯菜要香：指飯菜搭配要合理,，烹飪要得法,，使得餐桌上的食品色、香,、味俱全,，以提高老年人的食欲。 2.質(zhì)量要好：指老年人應(yīng)多食用營(yíng)養(yǎng)豐富的食品,，例如必需氨基酸含量豐富且易于消化的優(yōu)質(zhì)蛋白,，如禽蛋肉類及豆制品等，含豐富維生素的蔬菜水果等,，及含膳食纖維較多食品,。 3.數(shù)量要少：指老年人每餐進(jìn)食的量要少,，不宜過(guò)飽，應(yīng)以七八分飽為宜,，尤其是晚餐更要少吃,，可以采取少食多餐的方法。 4.菜肴要淡：指老年人不宜食用過(guò)咸食品,，食鹽過(guò)多易引發(fā)高血壓病及心腦血管疾病,，所以每日的食鹽攝入量應(yīng)控制在6克以下。 5.飯菜要爛：指老年人進(jìn)食的飯菜要盡量做得軟一些,，爛一些,，以便于老年人消化吸收。 6.飲食要溫：指老年人進(jìn)食的食物溫度應(yīng)冷熱適宜,，特別注意不要食用過(guò)涼的食品以免引發(fā)胃腸疾病,。 7.食物要雜：指粗細(xì)糧要合理搭配,，主食品種要多樣化,。由于谷類、豆類,、魚(yú)肉類等食品的營(yíng)養(yǎng)成分不同,，多種食物的合理搭配有利于各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的互補(bǔ)和吸收。 8.蔬菜要多：指老年人食用的蔬菜品種要多,，進(jìn)食量也要適當(dāng)?shù)囟嘁恍?，其?biāo)準(zhǔn)以每日進(jìn)食500克以上為宜。由于新鮮蔬菜含有豐富的維生素和礦物質(zhì)及纖維素,，對(duì)保護(hù)心血管和防癌,、防便秘有重要作用。 9.水果要吃：水果中含有豐富的維生素和微量元素,，這些營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)于維持體液的酸堿度平衡有很大的作用,。 10.吃飯要慢：指老年人進(jìn)食時(shí)不要著急，應(yīng)該細(xì)嚼慢咽,，既有助于胃腸的消化吸收,，又可預(yù)防因進(jìn)食不當(dāng)而發(fā)生的意外。 “十不貪”原則是： 1.不貪肉：要控制肉類食品的攝入量,，特別要注意不能進(jìn)食易引發(fā)高脂血癥及心腦血管疾病的動(dòng)物性肥肉類,。 2.不貪精：主食要粗細(xì)糧合理搭配，不要長(zhǎng)期進(jìn)食精細(xì)主食,，以免引起便秘等疾病,。 3.不貪硬粘：不要貪食過(guò)硬或過(guò)粘的食品，以避免罹患消化不良等胃腸疾病,。 4.不貪快：進(jìn)食時(shí)要細(xì)嚼慢咽,，有利于胃腸對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的消化吸收,。 5.不貪飽：每餐以“七八分飽”為最佳，特別是晚餐一定要少,。 6.不貪酒：可以適量（50～100毫升紅葡萄酒）飲酒,，但不宜飲酒過(guò)量或飲用烈性酒，以免誘發(fā)心腦血管疾病,。 7.不貪咸：要控制食鹽的攝入量,。 8.不貪甜：因甜食所含得熱量較多，易引起肥胖癥,、糖尿病,、瘙癢癥、脫發(fā)等,。 9.不貪遲：進(jìn)食時(shí)間宜早不宜遲,，以避免積食或低血糖。 10.不貪熱：過(guò)熱的食物會(huì)對(duì)口腔,、食管和胃造成損傷,。老年人如果長(zhǎng)期被過(guò)熱的食物所刺激，很容易患上食道癌,。 ----------------------------------------------------------- 科學(xué)配餐五項(xiàng)原則： 一是確保食物結(jié)構(gòu)合理,，各種食物所含營(yíng)養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足,、比例適當(dāng),，全面食用可保持營(yíng)養(yǎng)平衡。三大營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì),、脂肪,、碳水化合物占總熱量的百分比應(yīng)分別是10%～15%，20%～30%,，60%～65%,。 二是一日三餐的能量比例應(yīng)與工作強(qiáng)度相匹配，避免早餐過(guò)少,、晚餐過(guò)多的弊病,。熱量分配以早餐占全日總能量的25%～30%，午餐占40%,，晚餐占30%～35%較為合適,。采用合適的三餐比例，就是人們常說(shuō)的“早餐要吃好,，中餐要吃飽,，晚餐要吃少”。 三是保證富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和脂肪的食物的供給量,。蛋白質(zhì)除部分由糧食提供外,，總量的1/3～1/2必須由大豆,、肉類、蛋類供給,。除植物油和食物本身所含的脂肪外,，還應(yīng)搭配部分動(dòng)物脂肪，即通過(guò)食物中適量搭配肉類來(lái)解決,。 四是蔬菜水果的供給量每人每天需800克左右,，其中4/5為蔬菜，1/5為水果,。蔬菜中最好一半是綠色或有色的葉菜,，品種應(yīng)當(dāng)多樣化，不僅包括根,、莖,、葉、花,、果類蔬菜,，還要搭配豆類、菌類和藻類,。 五是膳食搭配要注意酸堿平衡,。主食要做到雜與精,、干與稀搭配平衡,；副食調(diào)配要做到生熟菜搭配、葷素搭配平衡,；在葷菜方面,，既要有4條腿的豬、牛,、羊(任意選一種),，又要有兩條腿的雞、鴨,、鵝,，還要有魚(yú)類。由于烹調(diào)食物原料的品種與食用部位不同,，所含營(yíng)養(yǎng)素的種類和數(shù)量也不同,，通過(guò)科學(xué)搭配，就能保證每道菜所含的營(yíng)養(yǎng)成分更全面,，更合理,。 |
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來(lái)自： wangyqzy > 《醫(yī)藥健康》
