科學合理的營養(yǎng),，就是全面地提供符合營養(yǎng)要求的平衡膳食。這是人類在進化過程中,，通過不斷尋找食物,，挑選和改善膳食，從而使人體的營養(yǎng)生理需要和膳食間建立了平衡聯(lián)系,。這種聯(lián)系是,，如果膳食不能適應人類的營養(yǎng)要求，平衡失調(diào),，不利于人體健康,，便會發(fā)生疾病。因此,，合理營養(yǎng)的基礎(chǔ)就是平衡膳食,。

平衡膳食又叫健康膳食，是指由多種食物構(gòu)成的膳食,，這種膳食不但要提供足夠數(shù)量的熱能和各種營養(yǎng)素,，以滿足其正常生理需要，而且還要保持各種營養(yǎng)素之間的數(shù)量平衡,，以利于其吸收與利用,。如三大熱能營養(yǎng)素作為熱能的來源,，其互相間的比例要平衡，蛋自質(zhì)的生熱比為總熱量的12％～15％,，脂肪血為20％～25％碳水化合物應為60％左右,。

與熱能消耗量和代謝有密切聯(lián)系的維生素B1、B2和P.P的供給量要保持平衡,，即每產(chǎn)生1000kcal熱能，應保證供給維生素B1和B2各0.5mg,，維生素P.P5mg,。蛋白質(zhì)總量中應有1/3～1/2的數(shù)量是來自動物性蛋白（優(yōu)質(zhì)蛋白）,并且蛋白質(zhì)的必需氨基酸的數(shù)量與其問比例要保持平衡，飽和與不飽和脂肪酸之間要平衡,，可消化的碳水化合物與膳食中纖維紊之間要平衡,，無機鹽中鈣、磷比例要平衡（2：1）,，呈酸性與呈堿性食品之間以及動植物性食品之間也要平衡,。

此外烹們加工的方法要合理。要育良好的進餐制度（三餐一點）,，即三次正餐加一次配餐（茶點）,，三餐熱量分配比要合理，如早餐應占25％～30％,，午餐應占30～40％,，晚餐應占25％～30％，一點的熱量應占10％左右,。一點的內(nèi)容盡量安排蔬菜水果為宜,。

還應創(chuàng)造良好的進餐環(huán)境，如清潔,、安靜的餐桌,、食具、愉快的進餐氣氛等,，這些都是保證膳食中各種營養(yǎng)素能充分補充消化吸收的新的條件,。