紅蘿卜也叫胡蘿卜,，含有大量胡蘿卜素，還有豐富的丙氨酸等九種氨基酸和鈣,、磷,、鐵等礦物質(zhì)。紅蘿卜中含有的胡蘿卜素對保護視力,、促進兒童生長發(fā)育效果顯著,。紅蘿卜生吃養(yǎng)血，熟吃補身,。其中的胡蘿卜素是脂溶性物質(zhì),，用油爆炒是最好的食用方式，其營養(yǎng)物質(zhì)可以充分被吸收,。胡蘿卜洗凈削皮剁成塊與雞或豬骨煲成湯,，營養(yǎng)倍增。

　　白蘿卜中含有蛋白質(zhì),、脂肪以及豐富的鈣,，還富含大量的維生素和磷、鐵等礦物質(zhì),，《本草綱目》稱之為“蔬中最有利者”,。白蘿卜生吃促消化，熟吃補氣,。生吃時其辛辣的成分可促胃液分泌,，調(diào)整胃腸機能，還有很強的消炎作用,，也可止咳,。跟雞肉,、豬肉、羊肉等燉著吃,，可補氣順氣,。

　　青蘿卜淀粉酶、蛋白質(zhì),、鉀等礦物質(zhì)的含量都很高,，具有健脾，防治痰多,，口干舌渴等功效,。每100克水蘿卜中含有8克蛋白質(zhì)，45毫克維生素C以及豐富的膳食纖維,。具有利尿,、消食等功效。這兩種蘿卜一般生吃,，甜辣相間,，爽脆宜人。

　　其實,，四種蘿卜營養(yǎng)都不俗,，各有各的“強項”。中醫(yī)角度講,，白蘿卜可以補氣和順氣,；紅蘿卜可以補心、活血養(yǎng)血,，心腦血管患者可以多吃,；青蘿卜可以清熱舒肝，而水蘿卜的利尿功能特別好,。大家可以根據(jù)自己的體質(zhì),，選擇最合適的一種。

　　秋天蘿卜賽水梨

　　“蘿卜就茶,，氣得大夫滿地爬”是有名的俗諺,，農(nóng)諺還有“頭伏蘿卜二伏菜”之說。因為初秋吃蘿卜,，能祛除盛夏時節(jié)心中的虛火,。蘿卜的種子能消食化痰，下氣定喘,；葉子能止瀉；結(jié)籽老死的根,，叫地枯蘿,，能利尿退腫,。蘿卜與茶有著相融之處，入秋吃蘿卜,、喝好茶,，的確能消除一個夏天人體中郁積的毒熱之氣，并迅速恢復元氣,。

　　秋天蘿卜剛上市時,，不妨選擇那些大小一致、清脆不辣,、水分多,，既保持著蘿卜的特有味道又無菜水味的蘿卜?！侗静菥V目》也對蘿卜贊賞有加,，稱其為“蔬中最有益者”。

　　蘿卜大多數(shù)時候被人不喜歡是因它特有的味道,。有些人因為受不了這股蘿卜味,，只能對這味“蔬中之藥”敬而遠之，這實在非?？上?。其實只要仔細烹調(diào)，蘿卜也可以成為佳肴,。這里特別向大家推薦一款陳皮蘿卜煮肉丸,。

　　主料為羊肉；輔料包括有白蘿卜,、陳皮,、香菜、姜,；調(diào)料為鹽,、雞精、胡椒粉等,。

　　烹制方法：

　　第一步：將羊肉剁成肉餡加入鹽,、雞精攪拌均勻，將白蘿卜,、陳皮,、姜均切成絲備用；

　　第二步：坐鍋點火倒入水,，待水開后將蘿卜絲燙熟取出放入碗中,，湯中加入陳皮、姜；用手將肉餡擠成丸子入鍋,，煮熟后放入適量調(diào)料,，然后倒入碗中，放入香菜即可,。

　　這道菜,，蘿卜可以去除羊肉特有的膻味，羊肉也可以帶走蘿卜的菜水味,。兩全其美,，色香味俱全。

　　蘿卜排骨賽人參

　　人們常說：秋后蘿卜賽人參,。秋天多吃點蘿卜對身體大有裨益。蘿卜不僅營養(yǎng)豐富,，含有大量的維生素C和微量元素鋅,，而且性味甘、辛,、平,、微寒，具有清熱生津,、涼血止血,、下氣寬中、消食化滯,、開胃健脾,、順氣化痰等功效，能增強機體的免疫功能,，提高抗病能力,，有較高的食療價值。排骨除含蛋白,、脂肪,、維生素外，還含有大量磷酸鈣,、骨膠原,、骨黏蛋白等，具有滋陰壯陽,、益精補血的功效,。

　　蘿卜排骨湯所需主料：蘿卜（選擇鮮嫩的白蘿卜，注意不要空心的）,，排骨（最好選擇大棒骨,，小排骨燉出來的湯不夠鮮香）。

　　配料：枸杞,、鹽、姜片,、黃酒,、紅棗、胡椒粉,、八角等,，也可根據(jù)自己的喜好搭配其他配料,。

　　做法：先將白蘿卜去皮,，然后橫切,，每片約三厘米厚,，不必太薄。再對切,，呈月亮形,，這樣看起來比較美觀。當然也可以根據(jù)自己的喜好切成不同的形狀,。蘿卜切好后先放置在盤中,，不要急于下鍋，等到排骨燉熟了以后再放進去,，因為太早蘿卜會被燉爛,，吃起來不如有點硬度的蘿卜那么好吃。

　　排骨在燉煮前要先氽一下水,，去一去腥味,。將清水燒開，加入黃酒或陳醋,、姜片,，再倒入排骨，煮至沒有血水出來為止,，隨即撈出排骨,，用冷水沖洗干凈。

　　一切準備就緒后,，把汆過水的排骨,、八角和剩下的姜片放入鍋中,，加入適量冷水（以蓋過骨頭為宜），記得一定要一次性將水加夠,，不要中途補充水進去,，不然做出來的湯就沒有那么純正鮮美。水加好后,，先用大火煮沸,，2至3分鐘后改用小火慢慢煨燉。原則上煨燉的時間不得少于一小時,，時間越長,，湯越香濃，味道越可口,。當湯燉到白色時,，就可以放入蘿卜、枸杞和紅棗了,。這些東西加好后,，先大火煮沸，然后改成中火,，煮到蘿卜軟糯為止,，再加入適量的鹽、胡椒粉和味精,，這樣一道營養(yǎng)又美味的蘿卜排骨湯就做成了,。

　　蘿卜的更多用法

　　我國盛產(chǎn)蘿卜，一年四季不斷,。蘿卜含有大量纖維素,、多種維生素及微量元素和雙鏈核糖核酸,雙鏈核糖核酸能誘導人體產(chǎn)生干擾素,增強人體免疫力。蘿卜可生食,、涼拌,、燒煮,還可加工腌漬成醬菜。下面教你幾道養(yǎng)生蘿卜菜的做法,。

　　蘿卜含有芥子油,是辛辣味的來源,它和蘿卜中的酶一起互相作用,有促進胃腸蠕動的功效,。一方面,它有增進食欲,幫助消化的功效,另一方面,蘿卜含有的纖維素可促進胃腸蠕動,促進代謝,減少食物在消化道中停留時間,有利于減肥計劃的順利進行。

　　蘿卜茶

　　白蘿卜100克,、茶葉5克,先將白蘿卜洗凈切片煮爛,略加食鹽調(diào)味(勿放味精),再將茶葉用水沖泡5分鐘后倒入蘿卜汁內(nèi)服用,每天2次,有清熱化痰,、理氣開胃之功效。

　　蘿卜羊肉湯

　　綠皮蘿卜1000克,羊肉250克,香菜50克,。將羊肉去筋膜洗凈切成小方塊放入開水中,將蘿卜去皮切成滾刀塊,。將羊肉塊放入開水鍋中,用微火煮20分鐘后放入蘿卜塊,加入少許精鹽、料酒,、味精煮5分鐘后,撒上香菜末即成,。

　　糖醋蘿卜條

　　綠皮蘿卜750克,配米醋250克,白糖50克,精鹽5克,味精3克,香油10克,。將蘿卜洗凈去皮切成細長條塊放入盆中,加入白糖、精鹽,、味精,、米醋及香油腌制2小時后即可。

　　涼拌蘿卜絲

　　先將300克蘿卜洗凈,削去老皮,然后切成絲,加入適量鹽,、香油,、味精等調(diào)料,拌勻即可食用。