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20世紀(jì)30年代,，霍華德.海博士經(jīng)過長期的觀察和對(duì)健康與營養(yǎng)的長期研究，制定了一個(gè)舉世聞名的飲食計(jì)劃——“食物的組合方案”,。這一計(jì)劃曾幫助成千上萬的人改善了健康狀況,。海博士理論的核心部分是：多吃成堿性的食物，少吃精制的食物和加工步驟較多的食品,，水果要單獨(dú)吃,，不要把高蛋白食物和高碳水化合物食物混著吃。 血液酸度高的人更星生病,。血液ph值在7.4-7.5之間為健康狀態(tài)，也就是說要略偏堿性,。ph值低于7酸性逐漸增加,，高于7則堿性逐漸增加。 血液酸度過高的人通常會(huì)感覺不開心、過敏,、易疲勞,、還容易發(fā)生頭痛及其他部位疼痛、睡眠和胃酸過多等問題,。 影響血液酸堿平衡的因素有很多,。食物在體內(nèi)分解代謝的過程中會(huì)產(chǎn)酸，這就需要堿性的鈣,、鎂,、鉀和鈉鹽（碳酸鹽）來中和。因此攝入這些礦物質(zhì)鹽類會(huì)影響體內(nèi)酸堿平衡,。我們攝入的食物類型也會(huì)有所影響：含大量氯,、磷、硫或氮的食物（如動(dòng)物性食物）,，在體內(nèi)的代謝產(chǎn)物呈酸性,，也因此被稱為成酸性食物；而富含鈣,、鉀,、鎂和鈉的食物（如蔬菜），在體內(nèi)的代謝產(chǎn)物呈堿性,，被稱為成堿性食物,。另外，過量運(yùn)動(dòng)會(huì)使血液酸度高,，而深呼吸則可以使血液酸度降低,。 吸煙的人尿液酸度高，多吃堿性食物則有利于減弱吸煙的欲望,。 成堿性的食物：幾乎所有的水果,、蔬菜和豆類都是成堿性食物。脫脂牛奶和全脂牛奶呈弱堿性,。 成酸性的食物：很多谷類食物為酸性,，如燕麥粥、精白米面為典型的酸性食物,，全面面粉的成酸性要弱一些,。堅(jiān)果類食物只有核桃和榛子為酸性。 ★水果飯前吃,，還是飯后吃,？——水果要單獨(dú)吃 有許多質(zhì)軟的水果一旦成熟就會(huì)迅速發(fā)酵。在溫暖的酸性環(huán)境里這些水果也會(huì)發(fā)酵,，而我們的胃正是這樣的一種地方,。水果在胃里只停留30分鐘,，而高蛋白食物則是2-3小時(shí)。所以,，吃水果的最佳時(shí)間是飯前半小時(shí),，或者飯后至少兩個(gè)小時(shí)——如果吃了高蛋白的食物，或許要間隔更長的時(shí)間才好,。不會(huì)迅速發(fā)酵的水果如香蕉,、蘋果和椰子，是例外,，可以和高碳水化合物食物如燕麥或小米混著吃,。因此，在麥片里加入切碎的蘋果,，或吃全麥香蕉三明治,，都是不錯(cuò)的選擇,。 ★高蛋白食物和高碳水化合物怎么吃,？——不要把高蛋白食物和高碳水化合物食物混著吃 蛋白質(zhì)和碳水化合物的消化過程不同。碳水化合物的消化過程起始于口腔,，當(dāng)你咀嚼食物時(shí),，唾液中所含的淀粉酶就可以水解碳水化合物。吞咽后,，食物經(jīng)過食道進(jìn)入胃,。胃提供了一個(gè)酸性環(huán)境，淀粉酶停止作用,。當(dāng)食物離開胃進(jìn)入小腸,，環(huán)境呈堿性時(shí)，胰腺分泌淀粉酶將碳水化合物完全分解,。 蛋白質(zhì)的消化起始于胃,。胃液中含大量的鹽酸，可激活消化蛋白質(zhì)的胃蛋白酶,。蛋白質(zhì)可以在這個(gè)酸性環(huán)境中停留3個(gè)小時(shí),，直到其復(fù)雜的結(jié)構(gòu)完全被破壞，水解成小分子的肽,。當(dāng)解得到的肽離開胃遇到胰腺分泌的肽酶時(shí),，就被迅速地水解成可被人體吸收的氨基酸。 不要把高蛋白食物和高碳水化合物食物混著吃,，這里所指的高蛋白質(zhì)食物是指肉類這樣的高蛋白質(zhì)食物,，高碳水化合物食物是指高淀粉類食物。因?yàn)槭澄锿恢缓械鞍踪|(zhì)或碳水化合物,，例如土豆含有8%的蛋白質(zhì)和90%的碳水化合物（干燥后的含量）,。 ★盡量不吃精制的碳水化合物 加工工序越復(fù)雜,，烹制步驟越多，食物中的營養(yǎng)成分破壞得也越嚴(yán)重,。吃糖的危害——吃精制糖不僅會(huì)使血糖會(huì)驟然升高,，使各類激素都進(jìn)入緊急狀態(tài)，以恢復(fù)人體的平衡,，而且腸道中一些具有潛在危害的微生物還因此獲得了營養(yǎng),。 ★按血型選擇正確的食物 1、為什么要根據(jù)血型選擇食物 我們的免疫系統(tǒng)會(huì)針對(duì)不屬于我們身體的東西（如病毒）產(chǎn)生抗體,，也會(huì)針對(duì)其他血型制造抗體,，所以a型血就有針對(duì)o型和b型血細(xì)胞的抗體。ab型血的人沒有a,、b,、o型的抗體，因而可以接受任何血型的血,。反過來說,，ab型血的人不能給任何其他一種血型的人輸血。因?yàn)閍b型血液的細(xì)胞既標(biāo)記有a型抗原,，也標(biāo)記有b型抗原,，而a型血會(huì)對(duì)b型抗原有反應(yīng)，b型血會(huì)對(duì)a型抗原有反應(yīng),，而o型血?jiǎng)t對(duì)a型,、b型抗原均有反應(yīng)。類似血型針對(duì)其他血型生產(chǎn)抗體的原理一樣,，我們的免疫系統(tǒng)也會(huì)針對(duì)那些不適宜我們的食物產(chǎn)生抗體,。 不同的血型免疫系統(tǒng)對(duì)不同的食物的耐受性不同。我們的免疫系統(tǒng)所接受的食物,，是我們幾千年前的祖先膳食中的主要部分,。因此，a型血的人（以谷物為主的素食者）,，更可能對(duì)b型血的的那種游牧民族的飲食（乳制品）存豐強(qiáng)烈的不良反應(yīng),；對(duì)o型血的那種食肉多的飲食，可能反應(yīng)也很強(qiáng)烈,。 了解這種不良反應(yīng)機(jī)制的一個(gè)關(guān)鍵物質(zhì)是凝聚素,，它是一種大多數(shù)食物都含有的蛋白質(zhì)。這種蛋白質(zhì)具有“黏附”或“凝聚”的性質(zhì),，可以使其自身附著在其他分子上,，或者讓其他分子與它們相附。細(xì)菌和免疫細(xì)胞都能讓凝集素為其所用,。肝臟中運(yùn)送膽汁的導(dǎo)管的細(xì)胞表面含凝集素,，可以黏住細(xì)菌和寄生蟲,。細(xì)菌及其他微生物則借凝集素以黏住光滑的表面，如腸胃壁,。如同一些食物中存在的凝集素,，人體內(nèi)的凝集素也與特定的血型相關(guān)。比如牛奶中的凝集素就有類b型血的性質(zhì),，因此a型血的人更可能對(duì)牛奶產(chǎn)生不良反應(yīng),。 2、血型與疾病 有相關(guān)研究表明,，一些疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)以及治愈機(jī)會(huì),，都和血型有密切關(guān)系。在目前進(jìn)行的疾病與血型的研究中,，最有趣的可能是癌癥和血型間的關(guān)系,。專門研究血型與食物的德阿戴蒙博士說，有許多確鑿的證據(jù)證明,，a型和ab型的人患病況的幾率較高,，并且存活率比o型和b型的人低。 3,、血型與食物搭配 人類的每一種血型都具有特定的抗原,，并以不同方式對(duì)植物血凝素(一種附著在食物中的蛋白質(zhì))發(fā)生作用,。當(dāng)食物中的植物血凝素與進(jìn)食者的血型“匹配”時(shí),，就會(huì)產(chǎn)生延緩衰老、獲得理想體重以及提高免疫力等效果,。在此,，推薦以下按血型分類的健康食譜供讀者參考。
[本文部分內(nèi)容摘自范志紅所譯的《營養(yǎng)圣經(jīng)》,。《營養(yǎng)圣經(jīng)》的作者是英國帕特里克.霍爾福德,，帕特里克.霍爾福德是世界健康和營養(yǎng)領(lǐng)域權(quán)威專家] |
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