我做東坡肉,，用買上兩斤半五花肉,，大塊水煮，加蔥姜香葉去腥,，煮得血沫除盡,，撈出來(lái)切成一寸見方的塊，取一口鍋,，下鋪姜塊蔥段,，倒進(jìn)肉，倒進(jìn)兩斤黃酒,。沒(méi)錯(cuò),，兩斤黃酒。這個(gè)黃酒可以是加飯酒,，也可以是花雕,、善釀，我用的是“香雪”,，比加飯香,，比花雕甜，用了香雪,，就可以不另外放糖了,。除了兩斤酒外，還要加50克醋,、50克老抽,、100克生抽。加醋是為了軟化瘦肉,，解膩肥肉,，老抽調(diào)色，生抽調(diào)味,，有了這150克的醬油,，就不用加鹽了。另外,，加點(diǎn)酒釀也是不錯(cuò)的,，酒釀?dòng)纸絮苍悖兔拙剖遣畈欢嗟臇|西,，放在里面,，讓湯汁增稠,，更加重一層酒釀的甜香。我這一瓶酒釀在冰箱里放了兩個(gè)多月,，酗得如酒,，別的地方是用不上了，燒東坡肉就正好,。最后還有一個(gè)秘密武器是牛皮紙,，用清水調(diào)50克面粉漿，調(diào)得厚厚的,，牛皮紙剪成寬條糊上面粉漿,，等鍋里的酒煮滾了，轉(zhuǎn)最小火,，蓋上蓋子,，用紙條把鍋沿糊上，讓它徹底不走氣不透氣,，把酒香牢牢地悶回鍋里去,，這樣燉上三四個(gè)鐘頭，關(guān)火,，再燜過(guò)夜,，第二天加熱之后，盛一碗出來(lái),，肉爛皮化的東坡肉就出現(xiàn)在了眼前,。

      全程不開蓋，放心,，兩斤酒加200克的醬油醋,，再加300克的酒釀，不會(huì)燒干湯,，除非用大火,。我甚至有點(diǎn)嫌湯汁多，可以再減少酒的用量,，也許一斤半酒就可以了,。

2009-10-1上傳圖片

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