大冶一中學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)顧問(wèn)

一,、開(kāi)展學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐的現(xiàn)實(shí)意義

隨著經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，我國(guó)居民的生活水平,、消費(fèi)水平顯著提高,，學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)狀況不斷改善，生長(zhǎng)發(fā)育速度加快,。但是目前膳食結(jié)構(gòu)不合理,，營(yíng)養(yǎng)不均衡，飲食不科學(xué)的問(wèn)題十分突出,。如中小學(xué)生普遍存在偏食,、挑食、厭食等情況,。有的學(xué)生只喝色素飲料,，不喝茶和白開(kāi)水；有的學(xué)生只愛(ài)吃肉,、蛋而不吃蔬菜和水果,；有的在家養(yǎng)成愛(ài)吃零食的習(xí)慣，正餐吃飯不正經(jīng)吃,；有的富裕家庭濫服高級(jí)補(bǔ)品,、營(yíng)養(yǎng)品，反而造成孩子發(fā)育不正?；驙I(yíng)養(yǎng)不良,；有的家長(zhǎng)對(duì)孩子就餐“只講高檔，不會(huì)講營(yíng)養(yǎng)”等等此類現(xiàn)象造成了營(yíng)養(yǎng)不良與營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的兩極分化,。據(jù)有關(guān)調(diào)查結(jié)果表明：我國(guó)中小學(xué)生鋅缺乏,、缺鐵性貧血、維生素A缺乏等發(fā)生率居高不下,。另一方面因營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩,、糖的攝入過(guò)多，造成的肥胖,、高血壓,、糖尿病、厭食癥的兒童有增無(wú)減,，呈逐年上升趨勢(shì)；有的城市肥胖發(fā)生率超過(guò)10%,，嚴(yán)重影響了兒童和青少年的身體健康與全面發(fā)展,。

二、制定中學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐食譜的科學(xué)依據(jù)

1,、要以《中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐供給量》為標(biāo)準(zhǔn),，依據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》及《膳食平衡寶塔》理論為基礎(chǔ),。

2、初中學(xué)生能量供給量每人每日應(yīng)為2400千卡左右的能量,，即早,、晚餐各占30%，午餐占40%的標(biāo)準(zhǔn)而設(shè)計(jì),。

3,、明確中小學(xué)生全天營(yíng)養(yǎng)素供給量的具體攝入量，即：蛋白質(zhì)占15%,，脂肪占25%,，碳水化合物占60%。

4,、根據(jù)中小學(xué)生不同年齡的營(yíng)養(yǎng)需求,、飲食口味和具體情況制定食譜。

三,、制定中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐食譜的配餐原則

1,、應(yīng)遵循“營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生,、科學(xué),、合理”的原則，體現(xiàn)平衡膳食,，做到一周內(nèi)各類營(yíng)養(yǎng)素的合理,，以滿足學(xué)生成長(zhǎng)發(fā)育的需要。

2,、主食做到粗細(xì)糧搭配,，應(yīng)盡量搭配五谷雜糧、豆類,、薯類,、提倡粗糧細(xì)做，除米飯外每天搭配營(yíng)養(yǎng)粥及面食,。

3,、在考慮到中小學(xué)生普遍缺乏維生素A、維生素B2,、鐵和鈣,，食譜應(yīng)盡量選用此類營(yíng)養(yǎng)素含量高的食物。如：豆腐,、雞鴨肝,、海帶、胡蘿卜等,，每周吃一次含鐵豐富的動(dòng)物內(nèi)臟,，為補(bǔ)充鈣,、碘、除經(jīng)常提供含鈣豐富的食物外,，每天上午第二節(jié)課間應(yīng)補(bǔ)充200毫升的原汁豆?jié){,，每月至少吃一次海帶或其它菌藻類食物。

4,、副食應(yīng)做到動(dòng)物性食品與豆制品,、根莖菜、綠葉菜,、瓜類,、豆類、薯類及菌藻類合理搭配,，蔬菜中綠色蔬菜占2/3,，紅黃色蔬菜占1/3。

5,、制定學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐食譜,，應(yīng)結(jié)合季節(jié)性，烹制菜肴時(shí)應(yīng)考慮到各種烹調(diào)方法對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的保存及科學(xué)合理,、營(yíng)養(yǎng)搭配,，力爭(zhēng)做到每周食譜不同樣，全天食物顏色超過(guò)5-7種,。

6,、由于學(xué)生用腦多，應(yīng)適量在課間時(shí)補(bǔ)充一些富含不飽合脂肪酸的健腦益智食品,。

四,、有效的開(kāi)展飲食行為教育，對(duì)中小學(xué)生健康成長(zhǎng)很有必要

1,、遠(yuǎn)離不健康的生活方式及飲食習(xí)慣,；

2、遠(yuǎn)離“垃圾”食品,，不喝“紅,、黃、綠”飲料,，不吃燒烤及“洋快餐”,；

3、做到不偏食,、不挑食,、不厭食、不吃零食的良好習(xí)慣,；

4,、加強(qiáng)課外或戶外運(yùn)動(dòng)量，增強(qiáng)體質(zhì),。

五,、13-15歲年齡段的初中生一日的能量，各類營(yíng)養(yǎng)素的合理分配

1,、每生全天應(yīng)攝入的總能量：2400千卡

2,、早、中,、晚能量比各占總能量的30%,、40%、30%,，即早餐720千卡,、午餐960千卡、晚餐720千卡,；

3,、三餐中蛋白質(zhì)、脂肪,、碳水化合物分別占總能量的15%,、25%、60%,，即全天的蛋白質(zhì)攝入量為90克（2400×15%÷4）,，脂肪攝入量為67克（2400×25%÷9），碳水化合物攝入量應(yīng)為380克（2400×60%÷4）,；

4,、根據(jù)計(jì)算數(shù)據(jù)，實(shí)行科學(xué)配餐,。

六,、一周的學(xué)生食譜設(shè)計(jì)（舉例說(shuō)明）

星期一  早餐：牛奶、花卷,、拌黃瓜丁,、鹵雞蛋。

        中餐：蘿卜排骨湯,、白菜炒蘑菇,、紅燒豆腐、米飯,。

        晚餐：小炒雞丁,、炒芹菜、饅頭,、二米粥（大米,、小米）,。

星期二  早餐：白菜粥、肉包子,。

        中餐：五彩魚(yú)丁,、番茄炒蛋、紫菜豆腐湯,、玉米飯,。

        晚餐：什錦糊面、面包,。

星期三  早餐：紅豆粥,、煎玉米餅（面粉、玉米粉）,、咸菜,。

        中餐：胡蘿卜肉絲、粉絲波菜,、蒸蛋羹,、米飯。

        晚餐：蔥油豆腐,、肉沫菜花,、冬瓜湯、米飯,。

星期四  早餐：小米粥,、蒸紅薯（或玉米棒）、鹵雞蛋,。

        中餐：麻醬魚(yú)排,、素什錦、海米黃瓜湯,、糙米飯,。

        晚餐：豆沙包、拌海帶絲,、菜肉餛飩,。

星期五  早餐：豆腐腦、油條,、什錦小菜,。

        中餐：三鮮肉絲、咖喱土豆片,、番茄蛋花湯,、米飯。

        晚餐：木耳炒黃瓜、豬肝青菜糊,、米飯,。

星期六  早餐：紅薯粥、肉包子,、醬菜,。

        中餐：香干炒油菜,、香辣雞腿肉,、粉絲白菜湯、二米飯,。

        晚餐：炸醬面,、拌菜絲、蛋花湯,。

星期日  早餐：豆?jié){,、芝麻發(fā)糕、鹵雞蛋,。

        中餐：西芹炒河蝦,、香菇菜膽、酸辣湯,、紅薯飯,。

        晚餐：肉絲綠豆芽、香菜豆腐羹,、炒地瓜,、米飯。

加  餐  每生每日星期一至星期六上午第二節(jié)課后加餐原汁豆?jié){200毫升,。有條件的學(xué)生可以在課后適當(dāng)吃些補(bǔ)腦益智的堅(jiān)果類食物,，如：核桃、瓜子仁,、花生米,、開(kāi)心果、板粟等,。