71個(gè)做飯技能(很適用噢) 2,、 燉肉時(shí),在鍋里加上幾塊桔皮,,可除異味跟油膩并增添湯的美味 3,、煮骨頭湯時(shí)加一小匙醋,可以使骨頭中的磷,、鈣消融于湯中,,并可保留湯中的維生素,。 4、燉雞:洗凈切塊,,倒入熱油鍋內(nèi)翻炒,,待水份炒干時(shí),倒入適當(dāng)香醋,,再敏捷翻炒,,至雞塊收回劈劈啪啪的爆響聲時(shí),即時(shí)加熱水(出過雞塊),,再用旺火燒非常鐘,,便可放入調(diào)料,移小火上再燉20分鐘,,淋上噴鼻油便可出鍋,;應(yīng)在湯燉好后,溫度降至80~90攝氏度時(shí)或食用前加鹽,。由于雞肉中露水分較下,,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,,構(gòu)造細(xì)胞內(nèi)水份背外浸透,,卵白量發(fā)生凝固感化,,使雞肉顯明支縮變松,,影響營(yíng)養(yǎng)向湯內(nèi)消融,且煮熟后的雞肉趨勢(shì)硬,、老,,口感毛糙。 5,、煮肉湯或排骨湯時(shí),,放入幾塊新穎桔皮,不只味道鮮美,,借可削減油膩感,。 6、燒豆腐時(shí),,加少量豆腐乳或汁,,味講芬芳 7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,,但留神不要炒焦 8,、煮蛋時(shí)水里加點(diǎn)醋可防蛋殼裂開,當(dāng)時(shí)加點(diǎn)鹽也可 9,、煮海帶時(shí)加幾滴醋易爛,;放幾棵波菜也止 10,、煮火腿之前,將水腿皮上涂些白糖,,容易煮爛,,味道更鮮美 11、羊肉往膻味:將蘿卜塊和羊肉一路下鍋,,半小時(shí)后取出蘿卜塊,;放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克,,煮沸10分鐘后,,將水和綠豆一同倒出;放半包山查片,;將帶殼的核桃兩三個(gè)洗凈打孔放入,;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖開的苦蔗200克,;1公斤水燒開,,加羊肉1千克、醋50克,,煮沸后撈出,,再?gòu)男录铀诱{(diào)料。 12,、煮水餃時(shí),,在鍋中加少量食鹽,鍋開時(shí)水也不過溢 13,、面條時(shí)加一小湯匙食油,,面條不會(huì)沾連,并可防行面湯起泡沫,、溢出鍋外 14,、煮面條時(shí),在鍋中加少許食鹽,,煮出的面條不容易爛糊 15,、熬粥或煮豆時(shí)不要放堿,不然會(huì)損壞米,、豆中的養(yǎng)分物資 16,、用開水煮新筍輕易生,且松堅(jiān)可心,;要使筍煮后不縮小,,可加幾片薄荷葉或鹽 17、豬肚煮熟后,切生長(zhǎng)塊,,放在碗內(nèi)加一些鮮湯再蒸一會(huì)兒,,豬肚便會(huì)加厚一倍 18、煮豬肚時(shí),,萬萬不克不及先放鹽,,等煮熟后吃時(shí)再放鹽,否則豬肚會(huì)縮得象牛筋一樣硬 19,、煮牛肉:為了使牛肉燉得快,,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,,用紗布包好)同煮,,肉很快就爛且味道鮮美?! ? 20,、煮牛肉和其余韌、硬肉類和家味禽類時(shí),,加點(diǎn)醋可使其硬化,。 21、燉老雞:在鍋內(nèi)加兩三十顆黃豆同燉,,熟得快且味道鮮,;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯勺食醋,,而后再殺,,用文火煮燉,就會(huì)煮得爛熟,;或放3~4枚山查,,雞肉易爛 22、老雞鴨用烈火煮,,肉硬欠好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時(shí),,再用微火燉,,肉就會(huì)變得香嫩可口 23、燉老鴨:在鍋里放幾個(gè)田螺容易爛熟 24,、燒鴨子時(shí),,把鴨子尾端兩側(cè)的臊豆去掉,味道更美 25,、煮咸肉:用十幾個(gè)鉆有很多小孔的核桃同煮,,可排除臭味 26、白燒牛肉時(shí),加少許雪里紅,,肉味鮮美 27,、做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉腌一下,,燒出來的肉肥而不膩,,甘香可口 28、油炸食物時(shí),,鍋里放少許食鹽,,油不會(huì)外濺 29、在秋卷的拌餡中適當(dāng)加些面粉,,能防止炸造過程當(dāng)中餡內(nèi)菜汁流出糊鍋底的景象 30,、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一會(huì)兒,,使土豆皮的名義構(gòu)成一層薄薄的膠質(zhì)層,,然后再用油炸 31、炸豬排時(shí),,正在有筋的處所割2~3個(gè)暗語,,炸出去的豬排便沒有會(huì)壓縮 32、將雞肉先腌一會(huì)女,,啟上護(hù)膜放入冰箱,,待炸時(shí)再與出,炸出的雞肉酥脆可口 33,、煎錢袋蛋時(shí),,在蛋黃行將凝固之際澆一點(diǎn)冷開火,會(huì)使蛋又黃又嫩 34,、煎雞蛋時(shí),,在仄底鍋放足油,油微熱時(shí)蛋下鍋,,雞蛋緩緩變熟,,表面美,不粘鍋 35,、煎雞蛋時(shí),,在熱油中灑點(diǎn)里粉,蛋會(huì)煎得黃明難看,,油也不容易濺出鍋中 36,、用羊油炒雞蛋,味香無異味 37,、炒雞蛋時(shí)加入少許的沙糖,,會(huì)使蛋白量變性的凝固溫度回升,從而延緩了加熱時(shí)光,加上沙糖存在保水性,,因此可使蛋成品變得膨松柔嫩 38,、炒雞蛋時(shí)參加幾滴醋,炒出的蛋堅(jiān)實(shí)味香 39,、炒茄子時(shí),,在鍋里放點(diǎn)醋,炒出的茄子色彩不會(huì)變?yōu)?br> 40,、炒土豆時(shí)加醋,,最新減肥產(chǎn)品排行榜,可躲免燒焦,,又可合成土豆中的毒素,,并使色、味適宜 41,、炒芽菜時(shí),,先加點(diǎn)黃油,然后再放鹽,,能去失落豆腥味 42,、炒波菜時(shí)不宜加蓋 43、炒肉片:肉切成薄片加醬油,、黃油,、淀粉,挨入一個(gè)雞蛋,,拌勻,,炒集;等肉片變色后,,再加佐料稍炒幾下,,肉片味美、鮮嫩 44,、炒牛**:切好,,用鹽、糖,、酒,、死粉(或雞蛋)拌一下,減上生油泡腌,,30分鐘后再炒,陳老適口 45,、炒肉菜時(shí)放鹽過早熟得緩,,宜在將熟時(shí)加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口 46,、**切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒,,特殊蓬松可口不管做甚么糖醋菜肴,只有按2份糖1份醋的比例調(diào)配,,即可做到甜酸適度 47,、炒糖醋魚、糖醋菜幫等,,應(yīng)先放糖,,后放鹽,可則食鹽的“脫水”感化會(huì)增進(jìn)菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進(jìn)糖分,,形成外苦里濃 48,、做肉餅和肉丸子時(shí),一公斤肉餡放2小匙鹽 49,、做丸子按50克肉10克淀粉的比例調(diào)制,,成菜軟嫩 50、做滑炒肉片或辣子肉丁,,按50克肉5克淀粉的比例上漿,,成菜鮮嫩味好 51、做饅頭時(shí),,假如在收面里揉進(jìn)一小塊豬油,,蒸出來的饅頭不但雪白、松硬,,并且味香 52,、蒸饅頭時(shí)摻入少許桔皮絲,可以使饅頭增長(zhǎng)幽香 53,、蒸饅頭堿放多了起黃,,如在本蒸鍋水里加醋2~3湯勺,再蒸10~15分鐘可變白 54,、將大批明礬和食鹽放入凈水中,,2011年減肥藥排行榜,把切開的生紅薯浸入十幾分鐘,,洗凈后蒸煮,,可預(yù)防或減沉背脹 55、牛奶煮糊了,,放面鹽,,熱卻后滋味更好 56、放有辣椒的菜太辣時(shí)或炒辣椒時(shí)加點(diǎn)醋,,辣味大減 57,、烹飪時(shí),,放醬油若錯(cuò)倒了食醋,可撒放少許小蘇打,,醋味即可打消 58,、菜太酸,將一只緊花蛋搗爛放進(jìn) 59,、菜太辣,,放一只雞蛋同炒 60、菜太辣,,放些醋可加低辣味 61,、菜太苦,滴入少許白醋 62,、湯太咸又不宜兌水時(shí),,可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中 63,、湯太膩,,將少許紫菜在火上烤一下,然后撒入湯中 64,、花生米用油炸熟,,衰入盤中,趁熱撒上少許白酒,,稍涼后再撒上少許食鹽,,放置幾天幾夜皆穌脆如初 65、菜子油有一股同味,,可把油燒熱后投入適量生姜,、蒜、蔥,、丁香,、陳皮同炸半晌,油即可變香 66,、用菜油炸一次花生米就不怪味了,,炒出的菜肴噴鼻味可口,并可做涼拌菜 67,、炸完食品后的油留下一些殘?jiān)⒆兊没鞚?,可將黑蘿卜切成薄圓片,用筷子把蘿卜戳多少個(gè)洞,,淘寶網(wǎng)皇冠店鋪排行榜,,放入剩油中炸,殘?jiān)鼤?huì)附著在蘿卜片上,,掏出肅清殘?jiān)?,再重?fù)放進(jìn)鍋中炸,,渾濁的油可變明澈 68,、炒菜時(shí)應(yīng)先把鍋燒熱,,再倒入食油,然后再放菜 69,、當(dāng)鍋內(nèi)溫度到達(dá)最高時(shí)加入料酒,,易使酒蒸發(fā)而來除食物中的腥味 70、熬豬油:在電飯褒內(nèi)放一點(diǎn)水或動(dòng)物油,,然后放入豬板油或肥肉,,接通電源后,能主動(dòng)將油煉好,,不濺油,,不糊油渣,油質(zhì)渾雜 71,、泡菜壇中放十幾?;ń坊蛏僭S麥芽糖,可避免產(chǎn)生白花,。 |
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