編輯怡爽  文/女人伊甸園
教您鮑魚燉排骨怎么做
原料：鮑魚250g、排骨500g ,、金華火腿20克,。 調(diào)味料：鹽。
燉排骨做法
1,、排骨切小塊,，入冷水鍋中煮沸三分鐘后，撈出,，用水洗干凈,。金華火腿切細(xì)絲,；
2、鮑魚挖去肚子,，連同殼洗凈,，與排骨、火腿一起放入燉盅里,，加水并蓋蓋,；
3、燉盅放入電燉鍋中,，加入適量的水，沸騰后中小火燉2小時,，起鍋前加鹽調(diào)味即可,。
如何做排骨燉豆角才好吃
原料：排骨500克、豆角幾根,，蔥,、姜、蒜,、料酒,、老抽、鹽,、花椒,、胡椒粉、香菜各適量,。
如何燉排骨：
1,、排骨洗凈切小塊；豆角切長段,；蔥切絲,、姜切塊、蒜拍碎,。
2,、鍋中倒油燒熱，爆炒蔥姜蒜出味,，放入排骨,、1匙糖、1匙老抽翻炒,，一直到排骨兩端的骨頭露出一點來,，倒入熱水，沒過排骨多一點,，再放豆角,。
3,、鍋中放1匙料酒、老抽,、鹽,、花椒粉和胡椒粉，小火燉10分鐘,，再放入一些蔥絲再燉,，30分鐘后放入香菜即可。
關(guān)鍵：鍋中倒油燒熱,，爆炒蔥姜蒜出味,，放入排骨、1匙糖,、1匙老抽翻炒,，一直到排骨兩端的骨頭露出一點來，倒入熱水,，沒過排骨多一點,，再放豆角。
備注：豆角可用新鮮的,，不過腌漬的干豆角更有嚼頭,。排骨要切小點，否則不能充分入味,。
青木瓜燉排骨的做法
原料：
青木瓜一粒..排骨2大支.姜片8.
鹽..1匙半...高鮮味精半匙.
做法：
將排骨川燙過備用...
青木瓜削皮去籽.切約2公分的厚度備用.十人份的鍋子加水約鍋子的一半.
水滾了先放入排骨讓他滾煮約5分鐘.再把青木瓜加入煮到滾后轉(zhuǎn)小火燉煮25分鐘
就ok了.然后在調(diào)味....(小火慢燉煮湯頭會清徹..不會混濁..)這到作法簡單不復(fù)雜....
燉排骨制作技巧
原料：排骨500克,，冬瓜500克，姜1塊,，大料1個,，鹽、胡椒粉,、味精各適量,。
燉排骨制作過程
1、把排骨斬成小塊,，洗凈瀝干水分,；冬瓜去皮適當(dāng)切塊；姜拍破,。
2,、將排骨放在開水鍋中燙5分鐘，撈出用清水洗凈,。
燉排骨其他系列(17張)3,、將排骨、姜,、大料和適量清水,，上旺火燒沸,，再改用小火燉約60分鐘，放入冬瓜再燉約20分鐘,，撈出姜塊,、大料，再加鹽,、胡椒粉,、味精起鍋即可。
原料：豬小排3根,、大土豆一個,、粉條一小把、酸菜1/4顆,。
配料：蔥,、姜、醬油,、花椒粉、料酒,、鹽,、雞精。
酸菜燉排骨做法：
1,、先將排骨剁成小塊,，只取中間的小排骨，兩頭的大骨頭不要（留著熬湯,，扔掉太可惜啦）,。過開水燙去血沫。買來的酸菜切小塊,，將酸菜的厚幫子片成薄片,，在冷水中浸泡一會兒。土豆去皮切大塊,。粉條用熱水泡軟,。蔥姜切沫。
2,、在燙排骨的過程中,，可準(zhǔn)備配料。在小碗中配料酒,、花椒粉,、鹽、雞精,、水,，攪拌均勻,。
3、燒熱油鍋,，放入蔥姜沫爆香,。倒入排骨翻炒，加入醬油,、花椒粉,。翻炒一會兒至排骨5成熟時放入酸菜、土豆和粉條,，加小碗中配好的料,。再多加一小碗水，淹過一半的菜就可以,，加蓋,，改中火燉。十分鐘后,，就可以出鍋啦,。注意燉的時候不要讓水燒干了，否則影響菜的扮相和口感,。
美味酸菜燉排骨的做法
原料:排骨,、東北酸菜、粉條,、料酒,、生姜片、蔥結(jié),、豬油,、鹽、雞精,。
酸菜燉排骨的做法:
1,、粉條提前剪短，用溫水提前泡軟,。
2,、排骨洗凈血污，鍋中冷水燒開,，放排骨進(jìn)去煮三分鐘,。
3、撈出排骨,，洗凈瀝干,。
4、干凈鍋中放冷水，把焯好水的排骨放入,，開大火煮,。
5、鍋中煮開后轉(zhuǎn)小火,，撇去浮沫后,，加料酒，生姜片和蔥結(jié),，小火燉1個小時,。
6、酸菜用清水洗洗瀝干水份,，炒鍋放豬油,，把酸菜絲倒入煸炒透，放入排骨湯內(nèi)一起燉,，10分鐘后放粉條,，煮幾分鐘看到粉條變透明，加適量鹽和雞精調(diào)好味,，即可,。
原料：蘑菇300克，排骨500克,，鹽,、料酒、老姜,、大蔥、胡椒粉,、鮮湯,、味精、雞精,、蔥花各適量,。
燉排骨的做法
1.蘑菇去其根部，清洗干凈,；排骨洗凈,，切段子老姜洗凈，用刀拍碎,；大蔥洗凈,，挽成結(jié)。
2.鍋置中火上,，摻鮮湯,，下排骨、料酒、胡椒粉,、姜,、蔥，燒開至沸,，用勺撇去浮沫,，燉至六成熟，放入蘑菇,，燉至排骨把軟離骨,，揀去姜、蔥棄掉,，烹入味精,、雞精，攪轉(zhuǎn)和勻,，起鍋盛入湯碗中,，撒上蔥花，上桌即成,。
特點
湯汁乳白,，肉質(zhì)粑軟，蘑菇鮮香,，清爽不膩,，四季皆宜。
川廚提示
燉煮時要注意控制火候,，可以先用旺火然后再用小火,，慢慢煨燉。
材料:新鮮萵筍1根,，排骨半斤,，生姜半塊，油適量,，鹽適量,。
燉排骨的做法:
1.排骨洗凈，用開水淖過,；萵筍去皮,，切成長方塊兒；生姜切絲,。
2.炒鍋燒熱,，倒入清油，油熱后倒入生姜,，爆香,；接著倒入排骨翻炒,；約炒五至八分鐘，當(dāng)排骨表面炒得略為焦黃時,，加入大碗清水（水量沒過排骨表面）,，用大火煮開，再轉(zhuǎn)為中小火,，加蓋燜煮,。
3.燜煮約半個鐘點后，鍋中湯汁只剩下小半,，此時加入切好的萵筍塊,，以及適量食鹽，與排骨一起翻炒均勻,。
4.把炒鍋內(nèi)的萵筍排骨換入砂鍋,，加蓋，中火燉煮約十五至二十分鐘,，讓萵筍充分吃透肉湯,，入味，即可,。
原料：豬小排3根,、大土豆一個、粉條一小把,、酸菜1/4顆,。
配料：蔥、姜,、醬油,、花椒粉、料酒,、鹽,、雞精。
酸菜燉排骨的做法
1,、排骨冷水下鍋，水開后撇去浮沫,，取出排骨,；
2、另加一鍋清水,，放入排骨,、料酒、姜片,、大料,，大火燒開，中火燉排骨；
3,、酸菜清洗干凈,，用刀將菜葉橫片兩刀，以便入味,，切細(xì)絲,；
4、排骨燉一個小時后,，放入酸菜接著燉,；
5、粉絲用溫水泡軟,，酸菜燉一個小時后,，加適量鹽、雞精,，放入粉絲燉五分鐘即可出鍋,。
吃排骨的時候，可以蘸一點醬油蒜汁,！
山藥燉排骨有益精補血功效
 山藥燉排骨
原料：山藥,、胡蘿卜、排骨,。
配料：鹽,、雞精、胡椒粉,、香油,、蔥姜。
豬排骨具有滋陰潤燥,、益精補血的功效,；適宜于氣血不足，陰虛納差者,。
山藥燉排骨的營養(yǎng)價值：
排骨提供人體生理活動必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康,。
適用人群
適宜于氣血不足,，陰虛納差者；濕熱痰滯內(nèi)蘊者慎服,；肥胖,、血脂較高者不宜多食。
用法用量
1,、豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗,，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì),，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng),，同時口味也欠佳,；
2、豬肉應(yīng)煮熟,，因為豬肉中有時會有寄生蟲,，如果生吃或調(diào)理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲,。
排骨燉粉條的做法
主料：排骨,、粉條。
調(diào)料：生抽,、老抽,、冰糖、紹興黃酒,、八角,、香葉、山楂干,、辣椒干,。
燉排骨的做法
1、材料,，排骨,。
2、粉條,，八角等,。
3、排骨清水里漂洗下,，冷水下鍋焯下水,。
4、粉條泡溫水里,，八角等水里沖凈下,。
5、鍋內(nèi)放適量內(nèi),，加顆冰糖進(jìn)去,，轉(zhuǎn)中火。
6,、等冰糖慢慢溶化，成糖色時,，轉(zhuǎn)小火,。
7,、將焯過水的排骨倒入，不斷翻炒,。
8,、加入生抽、老抽,、黃酒,、香葉、八角等,，一起翻炒幾下,。
9、一次性加足水,，約沒過排骨5厘米左右,。
10、蓋上鍋蓋,，大火燒,。
11、當(dāng)鍋中的水少了一半時,，加入粉條,，再加點鹽，中火燉至收汁,。
12,、撒上蔥花跟雞精即可。
排骨燉白菜的做法
主料：豬排骨250克,，白菜頭250克,。
輔料：香菜梗10克，精鹽,、味精,、花椒水、蔥姜,，肉湯,，清油。
燉排骨的做法
1,、把排骨剁成一寸五分長的段,，白菜頭切成長方塊，香菜梗切成小段,，蔥,，姜切成塊，姜塊用刀拍一下,。
2,、勺內(nèi)放水,，水燒開后放入排骨燙一下取出，再用水沖洗凈血沫,。
3,、勺內(nèi)放入少量清油，油燒熱時放入蔥,，姜塊炸鍋,，再放入白菜煸炒至半熟，添肉湯,，加排骨,，精鹽，花椒水,。燒開后,，移在小火上燉爛，取出蔥,，姜塊,，加上味精，香菜梗,，出勺盛在碗內(nèi)即成,。
文章來自: 女人伊甸園-時尚健康網(wǎng)（www.） 原文：http://healthy./20110831/119442.html
|
